蒜味薯丁【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.11.29
材料：
鮭魚肉 100g、
蒸熟馬鈴薯 3粒(帶皮)、蒜片 10g、
九層塔 5g（切碎）、白芝麻 5g、腰果碎 20g
義式綜合香草粉 1茶匙、鹽 1小匙、黑胡椒粒 1小匙
作法：
1. 取炒鍋，將鮭魚切小丁後放入鍋中煎出油。
2. 承上鍋，將馬鈴薯切成塊狀後放入，煎成金黃色，再放入蒜片炒香。
3. 同上鍋，先將九層塔切碎備用，再調入鹽、黑胡椒拌炒，再下九層塔末、並撒入香草粉調味。
4. 最後，盛盤前撒下白芝麻增加香氣。
5. 在成品上，撒入腰果碎增加口感即可。
吳師傅小叮嚀： 【食在有一套：義式綜合香草粉】
※用義式綜合香草粉不僅提香，還能增加香氣層次
※馬鈴薯含豐富的鉀和鎂等礦物質，平時補充可預防抽筋
※腰果碎不僅是健康堅果類，也富含礦物質-鎂，還能增進香氣與口感
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焗鮭魚菠菜飯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.11.29
材料：
無骨鮭魚 1塊（半斤）、
菠菜 1把、日本山藥 1段、
熱白飯 1碗、起司絲 1碗、白芝麻 1大匙
海鹽適量、黑胡椒粒適量
作法：
1. 起滾水鍋，加入適量鹽後，放入切段的菠菜備用。
2. 將山藥放入保鮮袋中，用空酒瓶搗成泥備用。
3. 起平底鍋，放入鮭魚煎香，魚油煎出後，將鮭魚弄碎，放入菠菜、山藥泥拌勻後，灑上海鹽、黑胡椒調味。
4. 取焗烤盤，放入白飯後，放上步驟 3的炒料，灑上起司絲後，放進烤箱烤約 5分鐘，至表皮焦黃。
5. 取出焗烤盤，灑上白芝麻即可。
詹姆士小叮嚀： 食在有一套【山藥搗泥】
※將山藥搗泥後，可取代白醬的使用，增加口感與味道。
※菠菜含有豐富的鈣、鉀、維生素Ｃ都是預防抽筋的好食物。
※鮭魚含有鉀離子能平衡體內電解質;乳酪含有豐富鈣質能幫助肌肉收縮。
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抽筋知識大會考
Q1.睡覺睡到一半抽筋，是因為睡著後姿勢不變，血液不循環而造成的抽筋?
ANS(O)
睡覺前，可以運用「泡腳」的方法，用40 ℃左右的溫熱水浸泡雙腳15~20 分鐘，可以促進腳部末梢血液循環、舒筋活血，達到預防小腿肌肉痙攣的效果。
※夜間抽筋發生的原因:1.過度疲勞2.寒冷刺激3.缺鈣4.血液循環不良
※ 如果睡覺時長時間保持某種姿勢不動，腿部血液迴圈會受阻不暢，造成血流淤滯，造成局部組織缺血缺氧，代謝產物不能被及時帶走，當達到一定濃度時，就會刺激肌肉收縮，造成腿部肌肉的痙攣現象。 (健康樂活)
Q2.雙腳經常抽筋的人，應該多交換翹二郎腿來舒緩雙腿肌肉避免抽筋?
ANS(X)
腿部負擔加重、或是體重過重的人，腿部更容易疲勞，因此便容易發生抽筋。循環不良會壓迫到下肢的循環，再加上經常的久坐、久站、習慣翹腳，循環差就會出現腿抽筋的情況。
Q3.運動員在炎熱環境下訓練容易抽筋，所以適時補充鹽水可預防抽筋發生
ANS (O)
抽筋與體內電解質平衡失調或脫水有關，經常出現在運動員身上，特別是在炎熱的環境下進行訓練，水分補充不足時發生。此類型抽筋發生時間較長，如不馬上補充水分、鹽分或進行治療，抽筋將持續發生，嚴重時造成休克死亡。鹽分流失過多在熱環境下運動太久，或任何原因所造成的流汗太多、腹瀉或嘔吐，都會使體內的鹽分流失很多，如果不能及時補充的話，會使運動神經產生不正常的興奮，而刺激肌肉發生痙孿。(新北市運動達人)
Q4.眼皮跳不停是臉部即將發生抽筋現象，所以要多補充鈣質預防抽筋?
ANS(X)
眼皮跳不停是因為一群肌肉不自主的收縮、放鬆（肌肉群會跳動就是呈現一種放鬆的狀態），大部分是由眼皮肌肉疲勞、睡眠不足、神經病變等因素造成；而抽筋則是肌肉群的強制收縮，沒有肌肉放鬆的情況。所以眼皮跳不停跟抽筋，兩者有很大的不同。(全民健康基金會)
Q5.運動前雖然做過暖身操伸展肌肉，但心情緊張也會引起抽筋?
ANS(O)
運動時心情太緊張，不知不覺當中會使肌肉產生持續性收縮，而我們運動所作的有意義的動作，只需一部分的肌肉收縮，而其拮抗肌必須相對的放鬆才行。由於情緒緊張或其他因素所產生的肌肉協調不良，很容易演變成局部肌肉抽筋的現象。【新北市運動達人】
※ 預防之方法，在運動之前要有充分足夠的「暖身運動」使身體的各部血液，緩和地流到手腳，以防突然間大量流出，造成「胃部缺血」。當噁心或胃痙攣來襲時，只有休息或臥躺數分鐘，就會恢復。水分、鈣、納等電解質的補充及「休息」是首要的考量。
造成抽筋的原因
1.鈣質過低
2.營養不良
3.電解質不平衡
4.肌肉過度疲勞、運動過量
5.局部溫度變化大
6.同一姿勢維持過久、血液循環不良
7.水分喝太少
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