木須銀芽炒豆乾【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.5.28
材料：
豆乾 5塊（切絲）、黑木耳絲 100g（切絲）、紅蘿蔔絲 30g（切絲）、
蛋皮絲 1片（切絲）、
銀芽 200g、芹菜段 100g、雞高湯 100cc、
蔥花 10g、香菜 5g、蒜酥 10g
素蠔油 2大匙、白胡椒粉 1小匙
作法：
1. 先將豆乾、黑木耳、蛋皮、紅蘿蔔切絲備用。
2. 取炒鍋，倒入香油，將步驟 1豆乾絲、紅蘿蔔絲乾煸，再倒入香油拌炒增加香氣。
3. 同上，加入蔥花、步驟 1黑木耳絲炒香。
4. 承上，再下銀芽、芹菜段、雞高湯煨煮，再調入素蠔油、白胡椒粉拌炒入味。
5. 起鍋前，再拌入步驟 1蛋皮絲。
6. 盛盤，撒上香菜、蒜酥即可。
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：蒜酥）
※ 豆乾、黑木耳、紅蘿蔔都是對胃的好食材，可以降低胃食道逆流的發生。
※ 最後，淋入蒜酥，增加香氣和口感。
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蛤蜊火腿白菜【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.5.28
材料：
金華火腿 5片、薑片 10片
蛤蜊 25顆、大白菜 1顆(切段)、雞湯 1碗、
香油適量
作法：
1. 取砂鍋加熱，將大白菜切段鋪至砂鍋中，再倒入少量水
2. 取炒鍋，加入香油，將金華火腿炒香後再下薑片一起拌炒，接著放入雞湯大火煨煮 5分鐘
3. 同上鍋，將煨好的湯汁倒入砂鍋中與白菜一起大火煨煮約2分鐘
4. 同上鍋，再加入蛤蜊至殼打開即可
詹姆士小叮嚀：
※ 利用金華火腿可以讓湯汁更加鮮甜
※ 蛤蜊殼打開後，可以先將熟蛤蜊夾出，至上桌前再放入砂鍋中，可以保留蛤蜊的鮮甜
※ 大白菜含豐富維生素C、維生素A、鈣、鎂，可以強化並修復食道括約肌，改善胃食道逆流
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胃食道逆流知識大會考
Q1.體型肥胖的人比瘦的人，更容易罹患胃食道逆流的症狀？
ANS(Ｏ)
Q2.每天習慣喝咖啡超過兩杯的人，就容易患有胃食道逆流？
ANS(Ｏ)
Q3.有胃潰瘍的人，更容易成為胃食道逆流的高危險群？
ANS(O)
Q4.經常在空腹的時候，感覺左上腹會又悶又脹的情況，就有可能已經罹患胃食道逆流？
ANS(Ｘ)
Q5.嘴巴中經常覺得有苦鹹味，就有可能患有胃食道逆流？
ANS(Ｏ)
Q6.長期的胃食道逆流，容易引起氣喘的發生？
ANS(Ｏ)
減緩胃食道逆流的好食材
※ 強化胃部賁門括約肌、修復食道黏膜、抑制胃酸過多分泌
維生素Ａ：對保護傷口，促進黏膜癒合有很好的功效
ex:胡蘿蔔、南瓜、地瓜、蘆筍、芒果、大白菜
維生素Ｋ：幫助修復體內受傷組織，保護食道、胃腸黏膜，減少胃酸逆流對食道傷害，抗氧化物，幫助減少胃酸分泌
ex:高麗菜、甜椒、大白菜
維生素Ｃ：對胃有保護作用，保護胃部和抑制胃酸過多分泌
ex:紅棗、甜椒、木瓜、大白菜、綠豆芽
鈣：強化肌肉、括約肌的收縮反應
ex:大白菜、牛奶、小魚乾、莧菜
鎂：強化人體對鈣的吸收，安定情緒
ex:大白菜、紫菜、杏鮑菇
維生素U：保護黏膜細胞的作用，對胃食道逆流及胃潰瘍的多食用有預防的作用。
ex:茄子、高麗菜、萵苣、大白菜
大白菜的營養
Q1.胃食道逆流患者，經常吃大白菜發酵製成的泡菜，更能減緩胃酸逆流的症狀？
ANS(Ｏ)
Q2.大白菜搭配豆腐烹調後食用，可以增進肌膚的健康，預防黑斑生成？
ANS(Ｏ)
Q3.大白菜應避免加薑一起拌炒食用，以免加重胃食道逆流的症狀？
ANS(X)
Q4.常吃大白菜，不但可以改善下肢水腫的問題，還能減肥瘦身？
ANS(Ｏ)
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