魚香茄子煲【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.5.22
材料：
茄子 2條、鮭魚塊 200g、
薑末 10g、洋蔥丁 40g、香菇丁 30g、蔥花 10g
白醋 2大匙
烏醋 1大匙、米酒 2大匙、蠔油 2大匙、醬油 1大匙、糖 1茶匙
黑胡椒 1小匙、香油適量
作法：
1. 將茄子劃一刀後再切段，再將鮭魚切塊備用。
2. 取一碗，將茄子放入後，加入白醋先拌一下備用。
3. 起鍋，先將鮭魚放入煎出油來，再放入薑末、洋蔥丁、香菇丁炒香。
4. 起滾水鍋，將拌入白醋的茄子放入汆燙煮熟後撈出備用。
5. 同上鍋，放入醬油、蠔油、米酒、茄子、黑胡椒、糖、烏醋調味即可。
6. 將砂鍋熱鍋，加入適量香油、黑胡椒後，倒入魚香茄子至砂鍋內，灑上蔥花即可。
吳秉承小叮嚀：（食在有一套：白醋）
※茄子中間劃一刀再切段，讓茄子更好入味。
※一般魚香茄子煲的做法，是將茄子用油炸、高溫的方式，使茄子快熟，但今天教大家運用汆燙的方式更健康。
※直接用鮭魚油爆香取代沙拉油，避免過於油膩。使用鮭魚料理茄子，是更名符其實的『魚香茄子』。
※汆燙茄子前加白醋，是因為醋的酸性具有抗氧化的作用，可讓茄子顏色更漂亮，較不易氧化，還能保留茄皮的鮮豔度，讓茄皮不易變色，用汆燙取代油炸，茄子一樣漂漂亮亮。
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麻油金針雞飯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.5.22
材料：
去骨雞腿肉 1隻、
乾香菇泡水 5朵（水保留、切絲）、黑木耳 1片（切絲）
金針 1碗（洗淨泡水泡 30分鐘後水倒掉，剪去蒂頭）、新鮮綠金針 1碗（剪去蒂頭）
糙米白飯 1碗、雞湯 1碗、薑片 6片、香菜 1把、
麻油 1大匙、白胡椒適量、海鹽適量、研磨黑胡椒適量
作法：
1. 將香菇切絲、黑木耳切絲備用。
2. 起鍋，將雞皮朝下煎出雞油後，加入薑片煸香，將雞腿肉取出切塊後放回鍋中，加入香菇、黑木耳煸炒至香。
3. 同上鍋，加入雞湯、黑麻油後大火煨煮並搖動鍋子至呈白湯。
4. 同上鍋，加入香菇水、綠金針、金針、糙米白飯炒至收汁即可。
5. 起鍋前灑上海鹽、黑胡椒、白胡椒、香菜即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 將黑麻油倒入鍋中後，需要搖一搖鍋子，讓油脂產生乳化作用，能讓湯汁煨煮成白湯，若沒有經過攪拌湯汁不會變白，不僅讓湯變得不油膩，而且香氣更濃郁。
※ 金針多用於煮湯，將金針放入飯中拌炒，將金針味道完全煨至飯裡，口口都有金針香甜味。
※ 金針含有豐富的維生素Ａ，可維護眼睛健康；糙米含有豐富的維生素Ｂ、維生素Ｅ可提供眼睛所需營養成分。
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這樣做 小心近視找上你！
1. 挑食、偏食
2. 過度疲勞
3. 睡眠不足
4. 生活不規律
5. 愛吃精緻食物（蛋糕、巧克力）
健康對不對
1. 度數在300以下屬於假性近視，不必矯正就會自然好 Ｘ
2. 發育期的孩童近視，只要早期治療，都可以恢復正常視力 Ｏ
3. 常做戶外活動，可以有助眼部肌肉放鬆，預防近視發生 Ｏ
4. 近視的人老年不易得老花眼，所以年輕時近視沒關係 Ｘ
5. 近視的人要近距離看東西，最好將眼鏡拿下，以免度數加深 Ｘ
遠離3C傷害的護眼好食物
1. 維生素A：金針、南瓜、胡蘿蔔、花椰菜
2. 維生素B群：糙米、五穀飯、麥片、堅果類
3. 維生素C：柑橘類、芭樂、奇異果
4. 維生素E：全穀類、堅果類、深綠色蔬菜
5. 花青素：藍莓、葡萄、茄子
金針花營養＆料理隨堂考
1. 新鮮金針的維生素A比乾燥金針還高，多吃較能預防近視 Ｘ
2. 金針含鐵量比菠菜還要高，很適合缺鐵型貧血的人食用 Ｏ
3. 金針俗稱『健腦菜』，給發育期的幼童食用，能幫助增強記憶力 Ｏ
4. 購買乾金針要挑色澤黯淡、偏黑的，摸起來手感粗糙的為佳 Ｏ
5. 烹調金針前，至少要浸泡30分鐘，才能洗淨去生味 Ｏ
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