夏季養身滋補湯【洪銀龍】（來源：食在有健康） 2012.5.28
材料：
乾燥的海帶芽 10g、皇帝豆 10粒（先汆燙後去皮）
腰果 20g、帶皮牛蒡 100g（切小段）、台灣山藥 300g（切塊）、
杏鮑菇 1條（切塊）、紅棗 10粒（劃刀）、枸杞 1匙、黑木耳 1片（切塊）、
老薑 3片、當歸 1片、川芎 3片、素高湯 1大碗
鹽少許
作法：
1. 將山藥、黑木耳切塊，紅棗劃刀備用。
2. 將帶皮的牛蒡用菜瓜布輕洗，沖水去除表面的泥土後，切成小段備用。
3. 起滾水鍋，倒入蔬菜高湯，放入杏鮑菇塊、黑木耳、紅棗、當歸、枸杞、川芎、薑片、腰果、牛蒡煮滾後，轉小火煮20分鐘。
4. 同上鍋，將皇帝豆放入湯鍋中煨煮10分鐘。
5. 同上鍋，將海帶芽泡水後放入鍋中煨煮一會即可起鍋。
洪銀龍小叮嚀：（食在有一套：菜瓜布去除牛蒡表皮的泥土）
※ 是一道口感清爽的夏季養身滋補湯品，對於保護關節有所幫助，且健康不油膩，是適合大人小孩食用的食補藥膳。
※ 一般人都會將牛蒡去皮，其實皮下組織也含有豐富的維生素、礦物質和膳食纖維等營養素，只要簡單利用菜瓜布輕洗，去除表皮的泥土後，一起下鍋烹煮，更能全面吸收到牛蒡的養分。
※ 黃帝豆等豆類食材均富含優質的蛋白質，海帶芽富含植物膠，黑木耳含植物黏液，均可補充骨骼所需的膠質。
※ 燉湯加入海帶芽可增加潤滑的口感，在湯品中灑上腰果又可補充到脆口的感覺，吃起來嘴巴不無聊。
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黑胡椒鳳梨牛小排【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.5.28
材料：
牛小排 3條、新鮮鳳梨 3片、
洋蔥 3/4顆、蘑菇 5朵、雞湯 1碗、馬鈴薯泥 1大匙、無鹽奶油 1小匙
醬油 2大匙、白醋 2大匙、黑胡椒粒 5大匙、海鹽適量、油適量
作法：
1. 將洋蔥切小丁、磨菇切片備用。
2. 將 1片鳳梨剁成泥備用。
3. 將牛小排切塊後放入鳳梨泥充分拌勻後，加入海鹽調味醃漬備用。
4. 起鍋，放入適量油炒軟洋蔥丁後，加入洋菇片煸炒，倒入黑胡椒粒、雞湯煨煮，加入醬油、白醋、奶油、馬鈴薯泥勾芡後備用。
5. 起鍋，放入牛排與鳳梨片一起煎，待牛排煎至八分熟，鳳梨片煎至有點焦即可。
6. 將牛排、鳳梨裝盤，淋上醬汁即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：鳳梨泥）→鳳梨軟化肉質的效果極佳，而且同時幫助入味。
※ 鳳梨的鳳梨酵素能幫助軟化肉質，加鳳梨泥醃漬可以讓鳳梨均勻的巴覆在牛排上，加快鳳梨酵素軟化肉質，還可以口口吃得到鳳梨
※ 煎牛排最怕牛排又硬又難咬，加入鳳梨軟化肉質，可讓牛排美味好吃又不擔心煎太老。
※ 鳳梨片搭配牛排一起吃時，吃牛肉時又有濃濃的鳳梨味，既爽口又解油膩，而且鳳梨是可以幫助消暑水果，適合炎炎夏日的食用的料理。
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這樣做膝關節 傷很大
常搬重物
久坐久站久走
不愛運動
過度運動
常上下樓梯
蹲著做家事、跪著擦地板
膝關節知識大會考
◎ 補鈣存骨本，可以有效改善膝關節疼痛 Ｘ
關節指的就是「軟骨」，很多人以為軟骨有個「骨」字，就以為是骨頭的一部分，有些出現退化性關節炎的病人，還以為是自己的骨頭發生了狀況，甚至吃鈣片想要改善自己「骨頭」退化及疼痛問題，事實上，骨頭與軟骨是完全不同的，兩者既然不相同，「保養關節」與「存骨本」當然也就是兩回事。
◎ 膝蓋不好的人儘量少動，否則膝關節退化會更快 Ｘ
固定運動，可刺激關節液的增生，如果整天坐著不動，基於「用進廢退」原則，症狀恐怕會更惡化。骨科醫師建議有關節疼痛的長輩可以選擇健走、游泳或這幾年很夯的水中運動，在比較淺的水中走路、扭腰擺臀，因為水阻力大，更能強化肌力、耐力、平衡與柔軟度，強化核心肌群。總之，在水中，全身的肌肉都運動到了。
◎ 在冷氣房工作，最好穿著長褲保暖膝關節 Ｏ
膝蓋要保暖：可以穿長褲或護膝保護膝蓋。冬天或在冷氣房工作，血液循環差，關節就可能不適。
◎ 平時可以多吃動物軟骨，補充膝關節所需的軟骨素 Ｘ
新光醫院營養課廖淑芬課長指出，葡萄糖胺及軟骨素都可以由人體自行合成，但隨著人體老化，最終的合成速度終究會趕不上分解速度，因此可以適度補充葡萄醣胺與軟骨素。甲殼類動物，例如蟹殼中的幾丁質就有豐富的葡萄糖胺；動物軟骨則含有軟骨素，但廖淑芬課長表示，葡萄糖胺及軟骨素都需要透過提煉才能食用。
◎ 天冷膝關節疼痛時，可以熱敷減緩疼痛症狀 Ｏ
天冷膝關節疼痛，可能是局部血液循環較差，尤其曾開過刀、老人家或血管硬化者，都可能因天冷血管收縮，導致血液循環不好而關節痛。建議平日可熱敷或泡42℃、比體溫高一點的熱水澡，每天20分鐘。不過，因熱水只能穿透皮下1到1.5公分，無法達到深層關節組織，若泡熱水仍無法改善，建議到復健科以熱療法，深入5到8公分的關節深層組織，加速局部循環，改善關節痛。
保護膝關節的好食物
1. 優質蛋白質：蛋、豆腐、魚、瘦肉（可經人體轉化成葡萄糖胺）
2. 類黃酮素：柑橘、鳳梨、木瓜、甜椒（類黃酮素可加強關節內的膠質，減緩發炎的反應，加速關節傷害的復原）
3. 植物膠、果膠：蘋果、番茄、海帶
4. 植物黏液：馬鈴薯、菇類、黑白木耳
5. 維他命C：深綠色蔬菜、莓果類、檸檬(有助葡萄糖胺在體內合成)
6. 維他命E：穀類、植物油、堅果類食物
鳳梨營養&料理隨堂考
◎ 鳳梨有消炎的作用，食用鳳梨罐頭也具有相同成效 Ｘ
鳳梨酵素具有修復組織、抗發炎的功效，可以緩解身體輕微的疼痛、不適。做成罐頭的鳳梨，其中的蛋白活性酵素已經遭受破壞，因此食用時選擇新鮮鳳梨為佳。
◎ 鳳梨含有維生素Ｂ群，熬夜疲累的人，可以吃些鳳梨消除疲勞 Ｏ
鳳梨富含維生素Ｂ群能促進新陳代謝、消除疲勞，同時能增進食慾、增強體力，提升對疾病的抵抗力。
◎ 鳳梨含豐富酵素，飯前吃鳳梨更能促進消化，排出多餘油脂 Ｘ
鳳梨含有一種天然的消化成分，波蘿蛋白酶，有助於促進消化，解除油膩，還可提振食慾。飯後吃鳳梨，對身體健康的維持效果最好。
◎ 挑鳳梨時，最好選擇整顆呈現金黃色，表示甜度、熟度剛剛好 Ｘ
鳳梨外表的果色越黃紅，表示熟度越高，但選購時最好以一半黃紅、一半淺綠為佳，如果整顆呈現金黃色，表示已經過熟。
◎ 吃鳳梨時會覺得舌頭澀澀的（俗稱刮嘴），可沾些鹽水降低澀感 Ｏ
吃鳳梨產生過敏症，民間稱為「鳳梨沙症」，主要是引起皮膚斑疹、浮腫搔癢、煩躁難受等症狀。用鹽水浸過，便能使有機酸與生物鹼清除一些，黏膜的刺激過敏等便能減輕。
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