月餅飯糰【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.9.25
材料：
蛋黃酥(棗泥+蛋黃)3粒、白飯 400g、白芝麻 1大匙、海苔粉 1大匙
醬油膏 3大匙、味醂 1大匙
作法：
1. 將棗泥蛋黃月餅去餅皮後，切碎後與、白飯一同拌勻備用。
2. 將步驟 1完成的拌料捏成圓形飯糰。
3. 取一平底鍋，將飯糰放入鍋中煎香，一面灑上白芝麻後也煎香後再起鍋。
4. 取一水晶碗，放入醬油膏、味醂拌勻成醬汁，再將醬汁刷上飯糰表面。
5. 最後把海苔粉灑上飯糰即可。
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：簡單烤肉醬）
※ 棗泥跟一般紅豆泥相比，較不容易甜膩
※ 利用醬油膏加味醂做成簡單快速的烤肉醬
※ 家中常有月餅吃不完的狀況，吳秉承師傅教你如何月餅改造，讓吃膩的月餅有不一樣的新吃法。
-------------------------
柚香烤肉【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.9.25
材料：
牛小排燒烤肉片 5片、
去皮取肉的柚子 1顆、柚子皮 1/2顆、廣東 A菜 5把、香菜 1把
檸檬汁 1/2杯、醬油適量、糖適量、
洋蔥 1/2顆、魚露 3大匙、橄欖油、研磨黑胡椒粒、海鹽適量
作法：
1. 將柚子皮切絲、柚子肉剝成絲、洋蔥切絲備用。
2. 將洋蔥泡冰水備用。
3. 起鍋，將柚子皮絲、水、糖、檸檬汁、醬油煮成醬汁備用。
4. 取一碗，將柚子肉、魚露、橄欖油、鹽、黑胡椒、洋蔥、香菜拌勻備用。
5. 起鍋，煎牛小排至五分熟後，將牛小排放進醬汁拌勻吸附醬汁後，將牛小排後取出放回原鍋加熱入味後，切塊備用。
6. 盛盤後，灑上海鹽即可。
7. 取廣東 A菜，包入牛小排、柚子肉、醬汁即可食用。
詹姆士小叮嚀：
※ 烤肉常會剩下許多燒烤肉片，如何利用不一樣的做法，讓剩餘食材變成另一道美味料理。
※ 市售的烤肉醬味道重，鈉含量高，詹姆士教你利用家中常有的中秋柚子就可以煮成烤肉沾醬。
※ 烤肉健康新吃法，利用自製的烤肉沾醬，搭配牛小排、柚子、廣東Ａ菜，美味又健康。
-------------------------
健康吃月餅訣竅
1. 選擇熱量低油脂少的月餅
2. 將月餅分小塊與人分食
3. 正餐減少飯、麵食份量
4. 不宜空腹吃
5. 多攝取高纖維食物
6. 搭配水果、茶食用
中秋節烤肉要吃得健康，烤肉也是有撇步
1. 碳必需完全燃燒，呈現火紅的狀態
2. 過厚的食材對半切，均勻受熱熟成快
3. 烤肉醬避免過度燒烤，應先烤再沾
4. 較難熟的食材先水煮，以縮短燒烤時間
5. 多利用灑水器
留言列表
食譜 