玫瑰燴蛋【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.9.26
材料：
雞蛋 3粒、
中華嫩豆腐 半盒、草蝦仁 8隻、
紅甜椒 1粒(去籽切塊)、雞高湯 200cc、蓮藕粉 1大匙、
綠花椰菜 6朵(燙熟、切碎)
薑末 5g、洋蔥丁 20g
調味料1.鹽 1小匙、白胡椒粉1小匙
調味料2.鹽 1小匙、米酒1大匙
作法：
1. 先將蝦仁開背、豆腐切成丁。
2. 取炒鍋，放入少許油，放入洋蔥、薑末、豆腐丁、蝦仁，並調入鹽、白胡椒粉調味料1拌炒均勻。
3. 取ㄧ碗，先將雞蛋打勻。
4. 將步驟2的材料倒入步驟3雞蛋的碗內拌勻。
5. 取炒鍋，放一大匙油，將步驟4雞蛋放入鍋中拌炒定型後，再放入碗中塑形。
6. 取調理機，將紅甜椒切塊、雞高湯加入調味料2ㄧ同打成汁。
7. 取炒鍋，將步驟6醬汁倒入加熱，並用蓮藕粉水勾芡。
8. 最後，先將花椰菜切碎，再將步驟 7淋上步驟 5雞蛋上，花椰菜碎撒上蛋上和盤中即可。
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：紅甜椒）
※ 雞蛋、豆腐都是女性必吃的好吃，都有豐富的蛋白質、卵磷質。
※ 紅甜椒打成醬汁，淋在蛋上面吃，不但使蛋的口感更多汁、滑嫩，而且紅甜椒有豐富的維生素Ｃ，女性吃了皮膚也會水噹噹。
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泰式涼拌木瓜【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.9.26
材料：
青木瓜 1/4顆（去皮去籽）、牛番茄 1顆、芭樂 1顆(去籽)、中卷 1尾、蝦仁 8隻、
紅辣椒末 1根、蒜末 1/2大匙、花生 30g(去紅膜)、香菜 2大匙
糖 3小匙、魚露 3大匙、檸檬汁 5大匙、柳橙汁 5大匙
作法：
1. 將青木瓜切片、芭樂切片、牛番茄切小丁、中卷切小丁備用。
2. 起滾水鍋，加入適量鹽巴，汆燙中卷、蝦仁至熟後撈起放進冰水冰鎮備用。
3. 將紅辣椒末、木瓜、蒜末、2大匙檸檬汁、柳橙汁、花生放入搗缽搗至入味，加入香菜、番茄、魚露拌勻。
4. 取一碗，加入上述做法的沙拉後，拌入蝦仁、中卷、芭樂拌勻即可。
盛盤後，淋上剩下檸檬汁即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 維生素C含量極高的木瓜，使用涼拌的方式可以保留最多營養素，酸酸辣辣的泰式風味，在家就可以做出好吃的泰式木瓜絲喔。
※ 通常泰式涼拌木瓜只使用木瓜絲，詹姆士除了添加青木瓜外，還添加維生素Ｃ含量高的芭樂，增添不一樣的口感與味道。
※ 檸檬汁、柳橙汁含有豐富維生素C，添加在醬汁中除了可增添營養外，水果的酸甜味也可增加這道菜的風味
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健康對不對
Q1:牛肉營養豐富，女性多吃還能讓頭髮烏黑亮麗，減少掉髮？ O
維他命Ｂ６及維他命Ａ能促使頭髮健康亮麗及減少掉髮，包括"牛肉"、動 物肝臟、蛋黃、穀類、馬鈴薯、紅蘿蔔、菠菜、香蕉、木瓜芒果等，都含有此種維他命；維生素Ｃ能促進血液中的營養，順利被髮根吸收，新鮮蔬果，如柚子、橘 子、蕃茄等，都有可觀的維他命Ｃ；促進頭髮生長，就非蛋白質不可，肉類、肝臟、蛋類製品、優酪乳及起士等都是攝取的優質對象。
Q2:吃牛肉能補血，但若搭配番茄一起吃，補鐵會效果大打折扣？ X
提高機體抗病能力，還有暖胃作用；番茄則是含番茄紅素最多的食物，有防癌功效。它倆搭配則不僅可發揮自身優勢，更重要的是能增強補血功效。牛肉含鐵較豐富，遇到番茄後，可以使牛肉中的鐵更好地被人體吸收，有效預防缺鐵性貧血。而在燉牛肉時，加上些番茄，能讓牛肉更快變爛，更適合中老年朋友食用。
Q3:牛肉屬於發物食材，有皮膚過敏的人不能多吃？ O
醫學研究發現，煮得不夠熟的牛肉，如 7 成熟或以下，較熟牛肉易誘發敏感症狀，所以屬敏感性皮膚的人士，宜吃全熟的牛肉，以減低敏感風險。牛肉是一種誘發物，患有濕疹、瘡毒、搔癢等皮膚病者戒食。有皮膚病、肝病、腎病的人最好不要吃牛肉。西方現代醫學研究認為，牛肉屬於紅肉，含有一種惡臭乙醛，過多攝入不利健康。患皮膚病、肝病、腎病的人應慎食。尿毒症病人，飲食就必須更加注意，主要是注意蛋白質的攝取，蛋白質攝入到體內，增加營養物質，這是我們必須的，但是反過來它的代謝產物是尿毒症的組成部分，反過來會加重腎臟的負擔，加重你的尿毒症的症狀，如果有尿毒症的病人，我們就建議應該比較嚴格的限制蛋白的攝入。那麼就不能吃牛肉。因為牛肉是富含高蛋白的食品,而蛋白質的分解主要依靠肝臟來完成,如果攝入大量的蛋白質,會大大的加重肝臟的負擔,讓肝臟負荷過大，所以肝病患者要適量食用。
健康對不對
Q1:烹煮牛肉時，可以用奇異果肉來醃肉，能加速肉質軟化？ O
奇異果含有一種具軟化蛋白質功能的酵素Actinidin，因此進食奇異果，不要同時飲用乳製品或牛奶，否則便會導致消化不良、腹脹、腹瀉等。不過正由於奇異果的酵素可軟化蛋白質，可用它來醃鮮肉，令肉質變得鬆軟。
Q2:牛肉盡量不要吃全熟，才可保留牛肉營養，口感也鮮嫩多汁？ X
牛肉要生食一定要有可生食檢驗證明文件,一般可生食牛肉飼養環境與飼養飼料,都與一般牛肉不同,同時檢疫生菌數標準也較高. 生食牛肉只是蛋白質安基酸不會因煮熟破壞營養罷了!
牛肉絛蟲(Taenia saginata)，此蟲遍及全球食牛肉的國家，尤其是非洲及中東國家，人由於吃了含牛肉絛蟲的幼蟲之生牛肉或未煮熟的牛肉而感染。而牛則由於吃了遭感染人類糞便所污染的水肥或廢水之土壤(含牛肉絛蟲之蟲卵)而傳染，尤其是沿河灌溉放牧之地區，而蟲卵可在土壤中存活數個月甚至數年之久。
Q3:冷凍牛肉烹煮前，要放在常溫下自然解凍，營養素才不會流失？X
牛肉請於烹調前8小時將真空包由冷凍室移至冷藏室解凍。肉類如果溫度變化太急速，水分流失太快，肉質本身的甜味也會流失掉，所以移到冷藏室慢慢解凍的話調理起來更能維持生鮮味美的狀態。
★ 請勿長時間於室溫下或泡水解凍。(常溫解凍不要忘了時間!)
★ 解凍過程中勿將真空包裝袋剪開。假如包裝破掉的話，把解凍肉放在盤子上解凍。
★ 解凍過之肉品，請於當餐料理完畢。
健康二選一
Q1: 豆製品不僅營養豐富，女性多吃還能何種功效？ 正解:B
A.改善氣喘 B.保護心臟
據流行病學調查指出，大豆異黃酮素可以有效緩解更年期的症狀，其改善更年期症狀的比率在40～60％之間。因此，更年期婦女及老年人應多吃上述食品，可 以補充體內雌激素的不足。異黃酮主要存在於豆類、水果和蔬菜，特別是富含於大豆及豆製品中；木脂素主要存在於扁豆、小麥、黑米、茴香、葵花籽、洋蔥等食物中。雌激素是女性體內重要的性激素，當它在血液中低於正常水準時，會使女性的生殖功能和性功能都受到影響，還會使心臟失去保護。大豆中所含的異黃酮是一種類雌激素物質，可彌補體內的雌激素不足。每天喝500毫升豆漿或吃100克以上的豆製品，如豆腐、腐竹等，可有效調節內分泌功能，促使雌激 素恢復正常水準。
Q2: 豆製品不僅能提供女性完整營養素，還能預防何種症狀？正解A
A.防止骨質疏鬆症 B.預防胃潰瘍
補鈣是一件很重要的事情，因此有必要選擇鈣片補充體內的鈣質，補鈣的同時還能補充大豆異黃酮類雌激素，不僅使骨骼得到鈣的補充，還能美容養顏，使您更加年輕漂亮。大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆漿就含120毫克的鈣，一次多吃一些豆製品能有效地補鈣。
大豆是高蛋白食物，含鈣量也很高。500克豆漿就含120毫克的鈣，一次多吃一些豆製品能有效地補鈣。
Q3: 常被丟棄不用的豆渣，竟然有何意想不到的功效？ 正解:A
A.肥胖者吃，能減肥 B.腸胃不好人吃，預防胃食道逆流
豆渣是製豆腐或豆漿時，濾去漿汁後所剩下的渣，通常作為動物飼料。但近年的研究發現，豆渣具有高纖維、高蛋白、低脂肪、低熱量的特點，肥胖者吃後不僅有飽腹感，而且熱量比其他食物低，有利減肥。
健康二選一
Q1: 自製豆漿營養又健康，如何烹調可以防止營養流失？ 正解:B
A.略為加熱即可 B.大火煮滾至熟再喝
忌喝未煮熟的豆漿 很多人都喜歡自己煮豆漿喝，在這裡要提醒大家，豆漿一定要完全煮熟，不然反而會造成腸胃不適。
Q2: 烹煮凍豆腐前，要如何處理可以讓凍豆腐入味？ 正解:A
A.先擠乾凍豆腐水分後再煮 B.凍豆腐先入鍋燙熟
凍豆腐主要是一般在製作時，係將豆腐放入冷凍庫急速冷凍，待豆腐全部結凍後，再自然解凍讓水分瀝出，由於從製造到售出，中間可能會反覆解凍而產生酸味，所以才會違法添加防腐劑
苯甲酸。使用凍豆腐可以幫助吸湯汁，但需要先擠乾水分。
Q3:買回來的炸豆皮，要如何處理能去除雜質與油耗味？ 正解:B
A.炸豆皮放至通風處 B.炸豆皮過熱水汆燙
專家建議，在購買豆腐或豆製品時，一定要注意品相，避免選擇顏色太過白皙不自然的豆腐，以免吃進過多防腐劑，此外，回家後消費者可以藉由開水烹煮並將鍋蓋打開揮發 水蒸氣後，再以多量水浸泡這些豆製品，並記得經常換水，讓化學成分溶解於水中，以去除這防腐劑或過氧化氫，這樣吃的才安心。選擇豆包時以聞起來沒有酸味，且表面不會黏滑的較為新鮮 * 購買生豆包回來自己油炸，香氣和口感皆會比市售的炸豆包來得好 * 炸豆包的油溫，以豆包放入後會立刻浮起，但不會馬上焦黃為最佳 * 炸豆包放入冷凍保存，可維持新鮮度。炸豆包經過汆燙可去除油耗味，並且可以去除表面雜質
快問快答
Q1: 木瓜無法豐胸但能催乳，所以孕婦應該多吃木瓜？ 正解:X
木瓜性微寒，體質虛弱及脾胃虛寒的人，吃太多會有腹瀉現象。孕後婦女可以食用木瓜牛奶幫助乳汁分泌，但需注意木瓜中含有植物性荷爾蒙，容易對懷孕中婦女體內的荷爾蒙產生干擾，青木瓜對胎兒尤其不利，所以孕婦應盡量少吃。《吃對食物健康100分》康鑑文化
Q2:木瓜便宜好吃營養高，產婦多吃還能促進傷口癒合？ 正解:O
骨折病人、手術失血者和生產婦女－適合吃柑橘、葡萄柚、草莓、奇異果、柿子、木瓜等維生素C含量高的水果。原因是維生素C能促進鐵質吸收，而且是傷口癒合、修補組織不可或缺的營養素
Q3:平常吃木瓜不僅能保護眼睛，還能預防骨質疏鬆，女生更要多吃？ 正解:O
富含維他命C的食物包括柳橙、木瓜、芒果、草莓及奇異果、番茄、芥蘭、白菜或菜心等；維生素D有助於人體吸收鈣質，食用富含維生素D的食物，如魚肉、奶油、蛋、肝、和牛奶等也有利骨質保健；而在戶外曬太陽，也能增加體內維生素D的攝取量，而有助於鈣質的吸收。
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