La Dolcissima Vita

地瓜脆筍包（約小的七個） － 林美慧老師（來源：東風新美食王）

外皮材料：
紅地瓜 1斤、細砂糖 2大匙  
細地瓜粉 1杯、糯米粉 1/2杯、溫水 1/2杯、

內餡材料：：
粗絞肉 半斤（最粗的、絞一次）、熟筍丁 1碗、香菇 4朵、

調味料：
醬油膏 4大匙  白胡椒粉 1小匙（胡椒粉可以多一些）

裝飾：
香菜梗少許（筍包蒸好中間戳洞插入香菜梗）



做法：

1. 起鍋燒熱 2大匙油，放入香菇丁炒香，再放入絞肉炒熟。

2. 加入熟筍丁及白胡椒粉、醬油膏調味，炒勻後即成為餡料放涼備用。

3. 去皮地瓜切成厚片入鍋蒸熟，趁熱加入糖後壓成泥狀。

4. 放入細地瓜粉、糯米粉、溫水拌勻，將地瓜泥和粉拌揉成耳垂軟度的糰狀。

5. 麵糰搓長條分切成小麵糰，取一份麵糰壓扁後捏成缽狀。

6. 包入適量的餡料，捏合成圓球狀後收口朝下，表面以切麵刀壓出紋路（四邊共8條）。

7. 放入蒸籠以中火蒸 15分鐘後取出盛盤。

8. 用牙籤在地瓜包頂端戳洞，再將香菜梗插在頂端裝飾即可。

 
廚師叮嚀：

1. 一定要用熟筍，用生筍無法炒熟，會有苦味

2. 將揉成糰的地瓜粉糰搓成長條切小塊，入滾水煮熟即為地瓜圓（不用加穤米粉）

3. 細地瓜粉和糯米粉的比例為 4：1（Q一點：地瓜粉多一些、軟一點：糯米粉多一些）