La Dolcissima Vita

紅燒肉【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.4.4

材料：

豬後腿肉粗塊 600g、牛番茄 1粒(去皮、切塊)、

紅蘿蔔 200g(切塊)、八角 3粒

薑 1塊 50g、蔥 2支、

香菜 1把

香油 2大匙、

沙拉油 2大匙、辣豆瓣醬 1大匙、番茄醬 2大匙、

冰糖 1大匙、米酒 3大匙、胡椒粉 1/2匙、醬油 2大匙


作法：

1. 將豬肉、紅蘿蔔、番茄切塊，蔥、薑輕拍備用。

2. 取炒鍋，倒入香油，放入豬肉、蔥、薑煸炒後，再加入紅蘿蔔、八角一起拌炒。

3. 取另炒鍋，倒入沙拉油、辣豆瓣醬、番茄醬炒香出色，加入 1000cc水燒沸。

4. 同上作法，將燒沸的水用濾網過渣後，湯倒入步驟 2鍋中一同烹煮。

5. 最後，調入醬油、米酒、番茄、冰糖、胡椒粉，加蓋燜煮 40分鐘即可。

6. 盛盤，放上香菜增加香氣。

郭師傅小叮嚀：

※ 番茄有豐富的維生素A、C，經常補充可以保護口腔黏膜。

※ 加入番茄醬，除了幫肉增加色澤外，經過燜煮可以讓番茄和番茄醬的味道更加的濃郁


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清蒸苦瓜雞【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.4.4

材料：

苦瓜 1/4根(切片)、去骨雞腿 1根、

鮮香菇 3朵、黑木耳 2朵、

香菜 1把

鹽適量、蠔油 2大匙、酒 1大匙、白胡椒適量、糖適量、香油適量

作法：

1. 將苦瓜切片後，用鹽抓醃苦瓜去苦水備用。

2. 起炒鍋，將去骨雞腿皮朝下煎雞腿單面後切塊，保留鍋中雞油備用。

3. 取一碗，將苦瓜、雞腿塊、香菇、黑木耳、酒、蠔油、香油、白胡椒粉、糖拌勻

4. 將苦瓜雞肉放入蒸盤入蒸鍋 10分鐘，關火再燜 2分鐘後即可盛盤。

5. 取出蒸盤後，灑上香菜，淋上雞油即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 將苦瓜用鹽抓醃可以去苦味

※ 通常苦瓜雞是煮成湯品，詹姆士教你做成蒸菜料理。

※ 將雞腿肉先煎過，可以增加雞肉的香味，而且雞油的香味可以中和苦瓜的苦味。