La Dolcissima Vita

開陽白菜【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.4.3

材料：

大白菜葉 5片（切絲）、生豆腐皮 2片（切絲）、黑木耳絲 50g、

蒜粒 6粒、蔥段 10g（蔥白、蔥綠分開）、蝦米 20g、薑末 5g、雞高湯 200cc

馬鈴薯泥 30g（蒸熟）

鹽巴 1茶匙、香油 2大匙

作法：

1. 先將白菜葉、豆腐皮、木耳切絲備用。

2. 取炒鍋，倒入香油，輕拍蒜粒，將蒜粒、蔥白放入炒香後，再下薑末、蝦米煸出香氣。

3. 同上，放入步驟 1豆腐絲、木耳絲、白菜絲(先放梗，再放葉子部分)、高湯、鹽巴，加蓋燜煮 2分鐘。

4. 最後，下薯泥勾芡收汁後，淋上香油，撒上蔥段拌勻即可。

吳師傅小叮嚀：（薯泥）

※白菜、黑木耳有豐富維生素和果膠，經常食用能保健胃部。

※整粒蒜頭炒過後，香味不僅更足，更能吃得到蒜頭的綿密的口感。

※最後，加入薯泥，做一個天然的勾芡外，吃起來增加滑口度和帶有濃湯的濃郁口感。


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蠔油秋葵【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.4.3

材料：

乾香菇 3朵(泡水，保留香菇水)、秋葵 15根(洗淨,用鹽去毛)、薑片 5片

蠔油 2大匙、水適量、香油適量

作法：

1. 將秋葵蒂頭皮削掉，再用鹽巴搓掉秋葵表面細毛，香菇切絲備用

2. 起滾水鍋，先加入薑片，再將秋葵汆燙後取出切片備用。

3. 起炒鍋，加入適量香油後，放入香菇絲炒香後加入蠔油拌炒後，加入香菇水、水後拌勻即可。

4. 將秋葵盛盤後，淋上香菇醬料即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 秋葵通常只是汆燙後沾醬油，詹姆士教你秋葵新吃法。

※ 秋葵蒂頭含有許多營養，料理時只需將秋葵蒂頭的皮削去。

※ 秋葵不能久煮，汆燙可保留較多營養，加入薑片一起汆燙，可以去掉秋葵寒性。

※ 蠔油需要炒過才香，用香菇與蠔油煮成的醬料，可讓秋葵的味道更美味。

※ 秋葵用鹽搓可以去毛


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胃部知多少
Q1. 肚子餓時胃會咕嚕咕嚕叫，是因為？
ANS(B)
（Ａ）胃壁蠕動的肌肉磨擦聲　　（Ｂ）胃液和氣體的攪動聲
當我們在胃中有食物時，胃液的分泌能夠幫助食物的消化；然而，隨著時間的過去，胃中的食物越來越少，胃液卻仍持續的分泌，這個時候，胃的收縮就會逐漸變大。當這個收縮的訊息透過神經傳送到我們的大腦，大腦就會對身體發出「飢餓」的訊息，因此我們將這種胃部收縮的動作稱為「飢餓收縮」。在「飢餓收縮」進行時，胃中的殘留的液體及氣體被不斷地被胃部翻攪，因此就會發出咕嚕、咕嚕的聲音了
Q2. 空腹時，胃的容量大約是一個拳頭大小，請問一般正常成人的胃容量最多約有多少？
ANS(B)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
（Ａ）約一公升     　　（Ｂ）約三公升　　　　　　
新生兒的胃容量很小，剛出生的baby 胃容量只有3～5 cc而已，而且就像彈珠一樣，是完全沒有彈性的！第三天，胃容量增加到22～27 cc，此時就像一顆彈力球的大小；第十天，胃容量也只是增加到60～80 cc，約略是一顆乒乓球的大小！就成人胃的大小空腹時約是1個握起來的拳頭大小，容積約１公升。進食或喝水後，最多可以膨脹至1.5L~3L左右。台北醫學大學附設醫院消化外科醫師王偉表示，胃的重量約數百公克，一般胃的容量約400至500 c.c.，但一項胃切除的體外實驗發現，若將生理食鹽水灌入胃中，胃容量可達2000c.c.，甚至3000c.c.。
Q3. 當人有恐懼的情緒時，胃壁會變成什麼顏色？
ANS(Ａ)
（Ａ）蒼白　　　（Ｂ）暗紅色
當人因激動而臉部充血變紅時，胃也會作出相應反應——充血變紅；當因恐懼臉色變白時，胃壁也蒼白起來；緊張時，胃酸分泌過多，腐蝕胃壁，易形​​成潰瘍；憂愁時，不僅嘴裡食不甘味，唾液減少，胃的分泌物胃液也會減少。
Q4. 吃飽飯運動胃容易下垂，請問胃最誇張會下垂幾公分？
ANS(B)
（Ａ）10公分　　　（Ｂ）15公分   (胃下垂手板)
剛吃飽做劇烈運動（如跑步）也會導致胃下垂，許漢廷醫師建議民眾，最好在餐後1至2小時再運動。造成胃下垂的主因在於，腹腔內網膜無法支撐住胃部的位置，導致下垂的現象
「胃下垂」在瘦子較常見，因為瘦的人腹腔內脂肪較少，沒有支撐所以胃會比較下垂。
我們的胃連接著食道懸在上腹腔，並藉由四周肝胃及脾胃等幾條由腹膜形成的韌帶，將它固定在身體裡面。而胃下垂則是指站立的時候胃的位置下移、胃下緣達骨盆腔的現象。
胃下垂的診斷一般以胃距在骼脊（髖骨上端）聯線以下之位置，4公分視為正常。按下垂的程度，又可分為輕、中、重三度，5~8公分為輕度下垂；9~12公分為中度下垂，15公分以上為重度下垂。
Q5. 吃完一頓餐後，胃要排空吃進的食物，約需幾小時？
ANS(Ｂ)
（Ａ）約2小時      　　　（Ｂ）約5小時
胃對不同食物的排空速度是不同的，這同食物的物理狀態和化學組成有關。流體食物比固體食物排空快，顆粒小的食物比顆粒大的食物排空快。在三種主要食物成份中，醣類較蛋白質的排空快，蛋白質又比脂肪類排空快。人們日常的食物都是混合性的，一次用餐的食物由胃完全排空一般需4～6小時。
Q6. 醫療紀錄上，曾經有人愛吃水果卻不喝水導致胃發生什麼事？
ANS(A)
（Ａ）長出雞蛋大的石頭　　（Ｂ）胃脹氣而爆開
台中市一名陳姓女船員，去年秋季天天吃甜柿，陸續吃下兩箱，最近一天連續解出兩次黑便，胃痛不堪，到醫院求診，研判是柿子黏稠纖維遇胃酸凝結，加上她消化系統不佳，在胃部形成一顆如雞蛋般大小的糞石。陳女在甜柿產季幾乎天天吃，但水分及纖維質攝取不足，呼籲胃腸功能欠佳者對於柿子、橘子、破布子等單寧酸高、且具黏稠性的食物，適量食用，多補充水分，避免胃糞石產生。

 
顧胃迷思大會考
Q1. 吃麻辣鍋前，可先喝一杯牛奶來保護胃壁，避免胃部過度刺激？
ANS(Ｘ)
吃麻辣鍋有時候會一整天趕到微微胃痛，這是因為刺激性食物破壞胃黏膜，造成胃部發炎，坊間盛傳，牛奶有豐富的蛋白質與乳糖，可在胃中形成黏膜，吃刺激食物前可先來杯牛奶護胃。臺大醫院內科部主治醫師涂佳宏表示，牛奶不會在胃內形成保護膜，這可能是胃乳給人乳狀物能護胃的誤導。
※正確顧胃方式:與其先喝牛奶，不如先吃一點食物墊底，也就是讓胃部有些緩衝，避免直接接觸太過刺激的食物。
Q2. 起床後喝一杯溫的蜂蜜水，能暖胃還可調節胃部功能？
ANS(X)
起床後空腹喝水有益健康，台安醫院家醫科主任羅佳琳表示，早上未進食前就喝含糖、咖啡因或纖維質的飲料，若間隔一段時間才吃早餐，易刺激胃酸分泌而傷胃。醫師提醒，睡眠時會因呼吸、排汗等帶走水分，起床後喝杯溫開水可補足流失水分，同時可幫助腸胃蠕動，而上班族提神必備的咖啡或茶，建議在早餐吃完後喝比較好。由於蜂蜜含有糖份，會增加身體在清晨代謝的負荷。
Q3. 喝綠茶容易傷胃，胃不好的人可以改喝紅茶保護胃？
ANS(O)
成大醫院家庭醫學部主治醫師吳致行說明，未發酵茶，如代表性的綠茶，茶性較烈，飲用時會刺激胃部；而半發酵的烏龍茶和完全發酵的紅茶等，發酵程度適中，刺激胃的程度較低。綠茶是沒有經過發酵的茶，較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡鹼能保留鮮葉的85％以上，但是，也正是這些天然成分，茶葉中的部分活性物質會與胃中的蛋白結合，對胃形成刺激，容易傷胃。除了會對胃腸有刺激，還會使消化液被沖淡，影響消化。紅茶是經過發酵烘製而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生氧化反應，含量減少，對胃部的刺激性就隨之減小了。另外，這些茶多酚的氧化產物還能夠促進人體消化，因此紅茶對養胃也有一定的作用。
Q4. 睡覺時候可以靠右側睡，就可以避免食物長時間累積在胃部，進而保護胃部？
ANS(O)
側睡最為可取，因不會令體內器官受壓，也較少出現打鼻鼾。不過由於心臟在左邊胸腔，左側睡會令心臟受壓，影響心臟的泵血效能及增加負荷。而且胃部也在左邊，食物會被輸送到十二指腸、小腸，然後是大腸，壓着左邊身而睡，胃腸會受壓，減慢胃部的排空過程。所以心臟病及胃病患者應避免靠左側睡，最好改為右側睡。其實要養生，避免令食物長時間逗留於胃部，我們應採取右側睡。
Q5. 情緒容易悲傷憂鬱的人，容易造成胃潰瘍的發生？
ANS(O)
胃是最能表現情緒的器官之一。防止胃病要保持情緒樂觀。研究表明，胃及十二指腸潰瘍與人的心理、情緒息息相關。過度憂愁、悲傷、緊張、恐怖、憤怒都能導致胃腸疾病發生。“所以，預防和治療胃腸疾病要經常保持心情舒暢、情緒樂觀，避免患得患失、焦慮、恐懼、憂傷等不良因素刺激。

 
顧胃好食材
1. 維生素Ａ：胡蘿蔔、菠菜、茼蒿、地瓜葉、秋葵、木瓜
維生素A可參與胃內上皮組織正常生長代謝，對胃黏膜的毛細血管和細胞有保護作用。
2. 維生素Ｃ：小白菜、甜椒、馬鈴薯、番茄、秋葵
維生素C對胃有保護作用，胃液中保持正常的維生素C的含量，能有效發揮胃的功能，保護胃部　和增強胃的抗病能力。
3. 果膠、黏蛋白：木耳、山藥、秋葵、皇宮菜、南瓜
果膠與黏蛋白可保護胃壁，減少潰瘍，保持消化道的潤滑。
4. 維生素K：萵苣、菠菜、花椰菜、山藥、秋葵
維生素K預防及改善胃和十二指腸的潰瘍，是天然的胃藥。
5. 維生素U：高麗菜、白菜、甘藍
製造核酸所必須的類維生素物質。而核酸是製造蛋白質所不可或缺的。胃、十二指腸的潰瘍受損的粘膜上表皮細胞修復時需的蛋白質量是很多的，所以需增加維生素Ｕ的量。