滑蛋絲瓜【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.4.2
材料：
絲瓜 2/3條（切薄片）、枸杞(泡水) 1大匙、
蛋 2顆、薑泥 1大匙、蓮藕粉 1大匙
香油適量、鹽適量、白胡椒適量
作法：
1. 將絲瓜切薄片備用
2. 起炒鍋，加入2大匙香油，再放入絲瓜拌炒
3. 承上鍋，加入薑泥、水煨煮至軟。
4. 最後放入蓮藕粉水勾芡，灑上適量鹽調味後，淋上蛋液拌勻，起鍋前灑上枸杞、白胡椒取出盛盤即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 絲瓜通常煮成湯，詹姆是教你絲瓜用炒也可吃出絲瓜的鮮甜。
※ 絲瓜皮不要去太多，煮完絲瓜後，絲瓜可以同時吃到脆口與軟爛的口感。
※ 加入雞蛋煨煮，可煮出蛋香味，炒蛋中可吃到絲瓜味，絲瓜也有蛋香味。
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高血壓迷思大會考
Q1. 心情不好時應該適時吶喊發洩，才不會使血壓升高，引起高血壓？
ANS（Ｏ）
德國Jena大學研究人員針對6千名病患進行調查，研究人員Marcus Mund稱，比起發脾氣者，壓抑情緒的人特別危險，因為他們總是試圖隱藏恐懼，努力克制自己的情緒，通常心率和脈搏都較快。
該項研究指出，壓抑負面情緒者較容易罹患高血壓、癌症、腎臟疾病，研究人員稱，懂得適當發脾氣、釋放負面情緒者較健康，甚至可增壽2年。
Q2. 喜歡聚餐後續攤去KTV高歌一曲，也容易引起血壓升高？
ANS（Ｏ）
榮新診所副院長暨書田診所家醫科主任何一成表示，當吃太快與太飽時，胃部會被過度撐大，使血壓上升，此時如果情緒激昂的唱歌，會使肚子用力，橫隔膜下移，造成腹腔壓力增大，血管阻力增加，血壓上升，產生頭痛、頭暈等症狀。
Q3. 適量喝紅酒可以幫助血管擴張，減少罹患高血壓的機會？
ANS（Ｘ）
據美國「每日健康」（HealthDay）報導，荷蘭鹿特丹大學研究發現，原先認為紅酒裡可降血壓的多酚類成（polyphenols），其實只具有隔離效果而已，無助於降低血壓。
Q4. 長時間低頭玩手機，除了容易肩頸痠痛外，血壓也容易升高？
ANS（Ｏ）
低頭玩手機的不良姿勢，易使頸椎有錯位現象，多年來除肩頸痠痛，還有頭痛、頭暈、耳鳴等頸因性頭痛症狀，頸椎錯位會導致自主神經不平衡，引起血壓上升，出現頸因性高血壓。
Q5. 粉領族上班時喜歡來片黑巧克力解饞，容易導致血壓升高？
ANS（Ｘ）
德國科隆大學研究人員針對 56歲到73歲的受試對象吃黑巧克力，受試者體重大致正常，但血壓略高或有前高血壓，研究開始時血壓平均為收縮壓147毫米汞柱，舒張壓86毫米汞柱。18周後，吃黑巧克力的人平均收縮壓下降近3毫米汞柱，舒張壓下降近2毫米汞柱。研究論文已發表在最新一期「美國醫學會期刊」，指出吃黑巧克力所降血壓幅度不大，但已足夠減少罹患心血管疾病風險。
控制血壓好食材
鉀：深色蔬菜、奇異果、木瓜、芭樂、絲瓜
鈣：奶類、小魚乾、高麗菜、絲瓜
鎂：糙米、燕麥、蕎麥、絲瓜
人體血管壁的彈性依賴一定比例的鈣、鎂、鉀、鈉維持平衡。現代人飲食中鈉含量通常過高，而鈣、鎂、鉀，卻因為長期飲食精緻化與不均衡，常有缺乏的現象，容易造成血壓升高。當這些缺乏的元素補足與鈉競爭，在體內達到平衡，就有降低血壓的效果。
纖維質：蔬菜、水果、全穀類、和根莖類（像是：蘿蔔、菜心、芋頭）、絲瓜
膳食纖維，可以與膽固醇結合，降低腸胃道的吸收，降低動脈硬化的發生。纖維可以增加飽足感，是控制體重的好幫手，有益於需要減重的高血壓患者。
不飽和脂肪酸：橄欖油、堅果、深海魚
選擇植物油，避免動物性油脂(如豬油) ，飽和性脂肪攝取過多，會提高內生性膽固醇，促進動脈硬化，且用量要限制，最好選用不飽和脂肪性的油脂，不飽和性脂肪可以拮抗飽和性脂肪的作用
絲瓜的營養
Q1. 血壓高容易伴隨水腫，加入雞蛋煮成滑蛋絲瓜食用不但降血壓還能消水腫
ANS（Ｏ）
絲瓜中含有葉酸，與含有蛋白質的蛋搭配食用，葉酸可以幫助蛋白質合成，可以改善人體滲透壓。
（正常人體內血液中的滲透壓是一定的，滲透壓主要是靠著血液中的白蛋白來維持，一旦白蛋白減少，血液滲透壓不足，水分自然就由血管中滲出到細胞組織中，形成水腫。），可以預防水腫。
Q2. 絲瓜的水分多，烹調後也軟爛好入口，經常消化不良的人可以多吃？
ANS（Ｘ）
多食絲瓜易引起滑腸腹瀉，導致脾胃寒滯，凡是慢性腸胃炎，經常腹瀉者，應該減少食用，不過便祕者可食用，除具有高纖維外，瓜汁黏滑可幫助排泄，並能增加腸子蠕動。
Q3. 絲瓜煮湯後較爽口清淡，除了高血壓外，有腎臟病的人也適合吃？
ANS（Ｘ）
腎功能不好的人，最好將絲瓜汆燙過再煮食，去除當中的鉀離子後才能食用，以免絲瓜中的鉀離子過高，增加腎臟代謝的負擔。
Q4. 絲瓜熱量低，產婦吃絲瓜不但有助產後瘦身，還可以調理產後經期不順？
ANS（Ｏ）
絲瓜中所含的楊梅素、檞皮素及芹菜素都具有通血路的功能，絲瓜的確是保持血管通順的好蔬菜，除了可以調理女性經期，也有利於產後乳汁缺乏，幫助乳汁的分泌。
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