La Dolcissima Vita

栗子燒雞【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.11.27

材料：

去骨雞腿 2支、蒜片 10g、

熟栗子 150g、牛蒡片 50g、

綠花椰菜 100g(小朵)、水 50cc

香油 1大匙、黑胡椒粒 1小匙、醬油 2大匙、番茄醬 2大匙、糖 1茶匙、米酒 2大匙

作法：

1. 取炒鍋，將雞腿肉切塊放入鍋中煎出油，再放入蒜片爆香

2. 再取牛蒡、栗子下鍋拌炒後，再下番茄醬、醬油、黑胡椒、糖、米酒炒香，加入水燜蓋煨煮3分鐘。

3. 起滾水鍋，在滾水鍋中放入少許鹽後，將花椰菜放入汆燙，撈起備用。

4. 取砂鍋，在砂鍋中淋入香油並燒熱，再將步驟 2放入，再擺入步驟 3的花椰菜即可。

吳師傅小叮嚀：【食在有一套：牛蒡片】

※ 牛蒡片有人蔘香氣，可以增加香味

※ 雞肉是優質蛋白質，可以保健與修護腎臟

※ 栗子與牛蒡片也有豐富膳食纖維，幫助蛋白質吸收


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橘香花椰菜【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.11.27

材料：

花椰菜 1朵、橘子 1顆、

豬絞肉 100g、

洋蔥末 1/4顆、蒜末 1大匙、豆瓣醬 1大匙、番茄醬 2大匙、雞湯 200cc、蓮藕粉 1大匙

醬油、香油、白胡椒

作法：

1. 起炒鍋，將豬絞肉放進鍋中炒香後，加入洋蔥末、蒜末、豆瓣醬、番茄醬、雞湯煨煮收汁。

2. 承上炒鍋，收汁後再加橘子汁，用蓮藕粉勾芡。

3. 起滾水鍋，加入適量鹽，放入花椰菜汆燙後撈起備用。

4. 同上炒鍋，將花椰菜放入鍋中拌勻後入味即可。

5. 盛盤後，灑上白胡椒即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 橘香花椰菜吃起來味道像是糖醋，但是詹姆士教你用當令好食材－橘子，用橘子取代醋的酸味，天然的果酸讓料理有不一樣的果香。

※ 醬汁用蓮藕粉勾芡後，更可巴附在花椰菜。

※ 橘子、花椰菜含有抗氧化物，可預防或減少腎臟細胞的氧化傷害或發炎。

※ 橘子有酸味也有甜味，可增加菜餚中的酸甜味，而不需另外加糖。

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健康真奇妙
Q1.腎臟一天最多幫過濾多少來自體內的液體？
ANS（Ａ）
（Ａ）超過300瓶曲線瓶    （Ｂ）30罐易開罐
腎臟每天過濾液體約160-190公升，其中大部分皆回收體內，僅約1-2公升離開身體形成尿液，曲線瓶約600毫升，共316瓶 (財團法人腎臟協會)

Q2.正常腎臟1分鐘約製造多少尿量？
ANS（B）
（Ａ）10cc     （Ｂ）1cc
腎臟每分鐘約造1cc的尿量，輸送到膀胱後，一般人膀胱約累積至100～250cc即有尿意，普通健康的成人一天的正常排尿量約1000 ～1500cc。(財團法人腎臟協會)

Q3.正常情況下，全身血液每小時約經過腎臟幾次？
ANS（Ｂ）
（Ａ）2次（Ｂ）20次
全身的血液每小時經過腎臟二十次，血液裡新陳代謝的廢物透過腎臟過濾變成尿、排出體外。

Q4.腎臟除了幫人體代謝有害物質外，還有什麼其他作用？
ANS（Ａ）
（Ａ）降血壓（Ｂ）降低膽固醇
腎臟是調節體液的重要器官，和血壓有很密切的關係，腎絲球過濾速率下降時，水分和鹽分的濾出可能受到阻礙，造成體液的增加，進而使血壓升高。
腎臟可分泌許多荷爾蒙，其中有不少是扮演調節體液和血管張力的角色，腎臟出了毛病可能影響這些荷爾蒙的分泌，造成血管不適當的收縮以及體液的堆積。最近有研究認為，所謂本態性高血壓的病人，約有三分之一，其實是腎臟有很微小的受傷所致。
體內的膽固醇還分成「好膽固醇」與「壞膽固醇」。好的膽固醇是指高密度脂蛋白膽固醇(HDL)，由單元及多元不飽和肪酸產生，可將體內不好的膽固醇從身體帶離至肝臟，用作能量或排除。

護腎迷思大會考
Q1. 染髮時，淺色染髮劑比深色染髮劑更傷腎？
ANS（Ｘ）
開業皮膚科醫師趙昭明說，泡泡染仍可能含有對苯二胺（ＰＰＤ），尤其顏色愈深的染髮劑，像黑色、褐色，愈需要ＰＰＤ幫忙著色，此化學成分容易刺激皮膚，當刺激得厲害，就會出現過敏。
馬偕醫院皮膚科主治醫師林揚志表示，經由皮膚吸收的化學品，會透過腎排出，而引發疾病是因為化學藥劑吸收量過多、過於頻繁，腎還來不及排出，而造成累積、濃度過高。醫師建議，不要過於頻繁染髮，讓你的腎夠時間「作用」，大約兩個月再染一次。

Q2 愛泡茶且愛喝隔夜茶的人較容易罹患腎結石？
ANS（Ｏ）
※ 美國芝加哥洛約拉大學醫療中心的研究人員稱，泡過的茶水不能涼著喝，否則會導致腎結石。茶涼了後含大量草酸鹽，會形成小結石，阻塞輸尿管，增加患腎結石的風險。
喝茶的量與方式：茶涼後含大量草酸鹽，會形成小結石，並且溫水泡茶浸出有益化學成分不如熱水充分。因此，最好先用70℃—80℃的水泡茶，待溫度降到60℃左右時再喝。不要超過70℃，茶太燙會對咽喉、食道和胃造成強刺激，引起黏膜病變。反覆沖泡或沖泡時間太長，茶葉的茶多酚、維生素、蛋白質氧化變性，有害微生物也會增多。

Q3.常常腰痠背痛有可能是腎臟病的前兆？
ANS（Ｘ）
其實腰痛和腎臟病並沒有絕對關係，腰痛有可能是腎臟病引起的，也有可能是腎臟以外的肌肉、肌腱或骨頭的問題。
患者腰痛症狀屬反覆性的長期發作，且能因局部按摩，或姿勢改變（如躺下來休息）得到改善，這樣的腰痠背痛可能是「肌肉肌腱炎」， 不會合併頻尿、血尿或小便灼熱感，與腎功能衰竭也沒有關係。

Q4.尿液的顏色越清澈如水，就代表腎臟功能越正常？
ANS（Ｘ）
新光醫院腎臟科主治醫師江守山特別提醒，很多人容易誤以為顏色清澈如水，表示有喝夠水，其實這很可能是腎功能衰竭，根本無法排出體內廢物，最好先向醫師求證自己的腎臟是否健康。