La Dolcissima Vita

多酚鴨胸【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.11.26

材料：

鴨胸 2片、

鴻禧菇 1袋(不要水洗)、秀珍菇 10朵(不要水洗)

葡萄 1碗(去皮去籽)、柳橙 1顆

海鹽適量、黑胡椒粒適量、EV橄欖油適量

作法：

1. 將鴨肉先在表皮劃刀、秀珍菇切細備用。

2. 起平底鍋，將鴨胸皮朝下乾鍋煎，並灑上少量海鹽，待鴨肉煎出鴨油、表皮煎至金黃色後，翻面煎至五分熟取出。

3. 取錫箔紙，將鴨胸皮朝上用錫箔紙包起後，再用乾毛巾包覆外側悶熟備用。（7分鐘）

4. 起平底鍋，放鴻禧菇、秀珍菇後，放入鹽乾炒，煸香後加入去皮葡萄、橄欖油、柳橙汁、黑胡椒粒煮成醬料。

5. 取一碗，將料炒香後放入碗中，再打開鴨肉，將肉汁倒入碗中拌勻備用。

6. 取成品盤，鴨肉切片加入醬料，再灑上少許黑胡椒、海鹽即可。

詹姆士小叮嚀：　　食在有一套【乾毛巾】

※ 鴨肉需要低溫長時間烹調才能鎖住鴨肉美味，將鴨胸肉煎至五分熟後用錫箔紙包裹，再用乾毛巾包住，可讓鴨肉悶熟，讓肉質軟嫩。

※ 如何利用鴨胸肉就可以簡易做出法國大廚的鴨肉料理，詹姆士還運用家常的菇類、葡萄做成醬汁，讓你輕鬆擺脫脂肪肝

※ 鴨肉、菇類富含Ｂ群，能代謝脂肪，預防改善脂肪肝；柳橙、葡萄含有多酚，能幫助肝臟抗氧化預防脂肪肝。

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脂肪肝知識大會考
Q1:體重正常的人就不會有脂肪肝問題？
ANS:Ｘ
脂肪肝與肥胖關係密切，體重過重、BMI大於25的人，脂肪肝機率隨之大增。但有些人因為先天體質關係，比方膽固醇代謝異常，即使身材苗條體重正常，仍可能有脂肪肝。國內調查顯示，肥胖者罹患脂肪肝的比率達70%，但瘦子的罹患率也有15%。醫師表示，瘦子罹患脂肪肝的原因多與三酸甘油脂代謝異常或胰島素抗性有關

Q2: 腸胃道消化不好的人，也容易有脂肪肝的問題？
ANS:Ｏ
長期腸道消化不好、厭食、飢餓的人，全身的脂肪將被燃燒，使大量脂肪進入肝臟，等待代謝。但因長期蛋白質缺乏，使得維持肝臟正常工作的維生素，蛋白質等原料不夠，無法正常維持肝內脂肪等能量的代謝，造成脂肪積壓。

Q3:不吃肥肉或油脂的食物，就不太容易罹患脂肪肝？
ANS:Ｘ
除了動物脂肪以及植物油能在體內轉變為脂肪之外，蛋白質以及是澱粉﹝醣類﹞亦能在肝臟內轉化為「脂肪」，因此個體營養過剩就會轉變成脂肪在體內儲存起來，這也就是「脂肪肝」形成的最主要的原因。因此，雖然有為數不少的人們或許認為攝取過多的脂肪類或肉類食物比較容易罹患脂肪肝，因此認為「吃素」就可以避免脂肪肝的衍生，這也是錯誤的觀念。

Q4:肥胖的人容易有脂肪肝問題，快速減肥最能預防脂肪肝？
ANS:Ｘ
快速減重行為（每周減重逾0.5公斤以上）的人，也是導致脂肪肝的高危險因子之一。原因是人體脂肪攝取量若急遽下降，人體便會自動持續分泌三酸甘油脂，而過剩的三酸甘油脂就會堆積在肝臟所致。

這樣做 可以甩掉脂肪肝
Q1：早餐可以喝什麼幫助甩掉脂肪肝？
正解：（Ｂ）
（Ａ）即溶麥片　（Ｂ）薏仁漿
麥片是多種穀物混合而成，如小麥、玉米、大麥等，燕麥片只佔一小部分，甚至不含有燕麥片。麥片為提高口感會加入砂糖、奶精（植脂末）、香精等，其中的奶精脂肪含量高、熱量高，不僅沒什麼營養，還容易發胖。」更重要的是奶精含有氫化植物油，屬於「反式脂肪酸」，對身體健康很不利，容易促使心臟病的發生。
薏仁能降低血漿三酸甘油酯、總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇（壞的膽固醇），並能提高血漿高密度脂蛋白膽固醇（好的膽固醇）因此可預防脂肪肝的發生。

Q2：怎樣的吃飯方式，甩掉脂肪肝效果最好？
正解：（Ｂ）
（Ａ）吃飯吃一小時　　　　（Ｂ）每一口飯咬20次      
營養專家一直告誡人們，吃飯太快會讓人吃得更多，導致身體肥胖。說吃飯細嚼慢咽既有利於腸胃消化，又是防止發胖的好辦法。然而最新載文指出，吃飯太慢，時間太長也會增加過量飲食危險。研究發現，一頓飯持續時間越長，人們就更容易再多喝一杯酒，多吃一個點心，過量飲食危險就越大。杜克大學整合醫學中心心理治療專家薩沙·羅琳博士表示，坐在餐桌邊，即使肚子不餓，吃更多東西的幾率也會增加。專家建議，一頓飯持續45分鐘，就足以讓自己享受飲食之樂，但不至於過量飲食。為了防止吃得過多，不妨定時，45分鐘一到，立即離開餐桌。但是也不要吃得過快，每口飯最好能咀嚼20次。

Q3：什麼時間吃水果甩掉脂肪肝效果最好？
正解：（Ａ）
（Ａ）空腹時吃水果        （Ｂ）飯後吃水果　
水果最好在餐前或兩餐之間饑餓時食用，且每次只吃一種，盡量選體積中等，甜度不是太高的，比如梨、蘋果等，以減少正餐的進食量。此外，吃水果的時機對脂肪肝病人而言也很重要的：上午吃是“金”、下午吃是“銀”、晚上吃是“銅”、睡前吃是“垃圾”。
餐前進食水果，可顯著減少對脂肪性食物的需求，也就間接地阻止了過多脂肪在體內囤積的不良後果。飯後吃水果，就等於吃多餘的糖，這部分多餘的糖容易轉化為脂肪貯存在身體裏，還可能增肥。尤其是不要在晚餐後大量吃水果，因為晚間進食後合成脂肪積累在體內的可能性最大。

Q4：怎樣的運動方式可以幫助甩掉脂肪肝？
正解：（Ｂ）
（Ａ）每天運動15分鐘      （Ｂ）每週運動3次，一次30分鐘
◎有氧運動：是一種持續性、耐力高的運動，像走路、跑步、游泳、騎自行車、有氧舞蹈、爬山等。可以動到全身，建議運動時間一次應持續至少30分鐘，每週三次，才能進一步加速代謝，確實燃燒到脂肪。分解脂肪需要大量氧氣，且脂肪分子難以分解，需要花上一段時間【大約30分鐘】去充分啟動脂肪燃燒循環系統。
※脂肪肝患者可以做有氧運動，鍛煉時以有氧分解代謝為主，可以抑制甘油三酯合成，促進脂肪分解。身體有兩種製造運動所需能量的系統，分別為「無氧系統」和「有氧系統」，兩者都會燃燒醣類，但是只有「有氧系統」最後才會大量燃燒脂肪。因為分解脂肪需要大量氧氣，而且脂肪分子難以分解。

◎無氧運動：是指運動時其能量來源為無氧代謝，此種運動比較不會燃燒脂肪，故對控制體重沒有幫助短跑、舉重、投擲、跳高、跳遠、拔河、肌力訓練

 
改善脂肪肝好食物
維生素B群：鴨肉、香菇、黃豆製品
維生素C：辣椒、檸檬、高麗菜、洋蔥
維生素E：糙米、燕麥、堅果、牛奶
多酚類：蘋果、葡萄、柑橘、茶