La Dolcissima Vita

蒜味鱸魚（來源：食在有健康） 2012.3.5

材料：

鱸魚 1尾（去鱗去內臟）、

鮮香菇 2朵（切絲）、杏鮑菇 2根（切片）、綠蘆筍 2根（切段）

蒜末 1大匙、無鹽奶油 1大匙

醬油 1匙、味醂 2/3匙、清酒 1.5匙、油適量、鹽適量、海鹽適量、研磨黑胡椒適量

作法：

1. 將鱸魚1開3後，將魚肉撒海鹽、黑胡椒備用。

2. 起鍋，加入少許油，將魚皮朝下入鍋煎，取一小盤子壓在魚身上定型煎至焦香味後，將魚肉翻面後關火，讓鍋子的餘溫，煎熟魚肉。

3. 將香菇切絲、杏鮑菇切片、綠蘆筍切段備用。

4. 起鍋，加少許油，放入香菇、杏鮑菇、綠蘆筍炒香後，放入1/2匙蒜末、1/2匙奶油、海鹽、黑胡椒後起鍋，放置成品盤舖底。

5. 取出煎好的魚肉，放至成品盤上。

6. 同煎魚的鍋子，用鍋子裡的魚油，加入奶油、蒜末、醬油、味醂、清酒煮成醬汁，煮製醬汁發泡後即可。

7. 最後將煎好的鱸魚淋上醬汁即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 將鱸魚灑鹽，可讓魚肉緊實且入味。

※ 一般鱸魚都以清蒸為主，教你如何煎出好吃又漂亮的鱸魚魚排。

※ 煎魚利用小盤子壓在魚肉身上，魚肉不會收縮就可煎出漂亮魚排。

※ 煎魚肉煎至有魚皮的焦香味才可將魚肉翻面。

※ 煎魚肉煎熟一面後，可翻面後關火，利用鍋子的餘溫煎熟魚肉。