咖哩花椰菜－La Dolcissima Vita

咖哩花椰菜【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.3.5

材料：

白花椰菜 1朵、綠花椰菜 1朵、

蔥 2根(切段)、薑末 1大匙、辣椒末 1大匙、蒜末 1大匙、

牛奶 1杯、香菜末 3大匙、

蠔油 2大匙、咖哩粉 2大匙、鹽適量、白胡椒適量

作法：

1. 蔥切段備用。

2. 起滾水鍋，加入適量鹽後，將白、綠花椰菜汆燙後備用。

3. 起深炒鍋，倒入香油，放入蔥末、薑末、辣椒末、蒜末炒香後，加入咖哩粉、蠔油、牛奶拌勻，加入適量白胡椒

4. 承上鍋，放入花椰菜拌勻即可。

5. 盛盤，灑入香菜末即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 詹姆士教你用泰式咖哩的方式煮出美味的咖哩花椰菜。

※ 添加牛奶不僅有奶香味還可以增加咖哩濃稠度，不需要勾芡。

※ 花椰菜是常見的抗氧化抗老食材；香菜、辣椒末富含維生素Ｃ能抗氧化。

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抗老迷思大會考
Q1. 每餐只吃七分飽的人，反而會因為熱量不足，而造成身體加速老化？
ANS(Ｘ)
美國威斯康辛大學一項刊載於《Science》期刊的動物研究證實，每餐只吃七分飽能夠延緩老化、增加壽命。經過20年的實驗研究，沒有節制食量的猴子老態龍鍾，只吃七分飽的猴子，毛髮比較漂亮，皺紋較少，身體機能比較好，30年的存活率也出現50％及80％的差異。
動物研究顯示，限制熱量能延長壽命，無限量吃到飽的老鼠，比起吃正常量60～70％的老鼠早死（也比較胖）。「每餐吃七八分飽就夠了，」靜宜大學食品營養學系教授、台灣抗老化保健醫學會理事長王銘富教授建議，少量多餐比較不容易胖，尤其中高齡的人，消化吸收的能力退化，更要避免一次吃太飽。低熱量（1800卡以內）、高優良蛋白質、低糖、低脂肪的飲食，還能夠刺激生長激素釋放，強化身體功能、提振精神，輕微的飢餓比起飽食終日更有利於延緩老化。
Q2. 天天洗冷水澡，可以加速血液循環，更有效預防身體提早老化？
ANS(Ｘ)
天天洗冷水澡，反而會造成血液循環不良。洗冷水澡時皮膚表面溫度驟降，微血管收縮，反而會造成血液只停留在身體內部，無法做有效的循環。而且皮膚微血管長期收縮，對於腦部和心臟的壓力比較大，對老年人或有高血脂、心臟病等問題的人來說比較危險。
※沖澡，可使用約37 ℃的溫水，不要太熱、也不要太冷，最好不要超過 40℃ 。
※泡澡，與體溫差不多的溫水即可。(老年人泡澡儘量不要讓水位超過心臟高度，也不可泡太久，約10分鐘左右就應起來了)
Q3. 常失眠的人容易加速老化，睡前可用腹式呼吸法來幫助入眠，還能達到抗老的作用？ ANS(Ｏ)
美國芝加哥大學的科研人員研究發現，失眠容易令體內的新陳代謝和內分泌系統產生變化，容易加速老化。失眠會令皮膚微絲血管淤塞，導致血液循環受阻。
腹式呼吸能幫助入眠，是因為透過這種緩慢、細長的呼吸，我們能讓過動的交感神經安定下來，讓負責放鬆的副交感神經發揮作用，當身體逐漸安定下來後，自然而然就能放鬆，不再緊繃了。
腹式深呼吸是健肺的好方法，不僅彌補了胸式呼吸的缺陷，而且可使中下肺葉的肺泡在換氣中得到鍛煉，從而延緩老化，保持良好彈性，防止肺的纖維化腹式呼吸能抑制交感神經，刺激副交感神經，活化免疫系統，大幅提昇對疾病的抵抗力和免疫力，來達到延緩老化作用。
Q4. 每天早起空腹喝一杯檸檬水，可幫助身體酸鹼中和，還能延緩老化？
ANS(Ｘ)
營養師周家伶表示，檸檬含有豐富的維他命C不但有助養顏美容，也能有效增加免疫力、延緩老化、消除疲勞與改善骨質疏鬆等許多好處，但由於檸檬在人體的代謝經過胃後會呈鹼性，若空腹喝會刺激胃部，尤其胃不好的人得特別小心飲用。※檸檬在人體的代謝經過胃後會呈鹼性，若空腹喝會刺激胃部，尤其胃不好的人得特別小心飲用。

咖哩的營養
Q1. 上大夜班的人較容易衰老，經常吃咖哩飯不但能抗老，還能保護肝臟
ANS(O)
午夜至清晨兩點，人類表皮細胞的新陳代謝是最活躍的，皮膚細胞將進行再生、自我調整。所以若經常熬夜，將影響細胞再生的速度，讓肌膚加速老化。一個人在睡眠時，體內會釋放出一種名為「瘦體素」的激素，該物質能提示人們已吃飽，並且可以增加新陳代謝的功能，以控制脂肪量。因此睡眠不足、熬夜，將導致瘦體素的分泌量下降，相對地也就令新陳代謝率下降。香噴噴的咖哩飯不僅美味，而且好處多多！醫師表示，咖哩中的香料薑黃粉，對人體相當有益，中國醫藥大學中醫系副教授賴東淵說，薑黃不但有益腸胃蠕動，「體質虛寒、食慾不振的人，吃咖哩也有開胃效果。」萬芳醫院傳統醫學科主治醫師林佳瑜則表示，實驗發現，薑黃有緩解肝臟纖維化的作用，「吃咖哩飯，也能達到某種食補的目的。」
Q2. 肥胖的人容易老化，食用加入咖哩塊烹煮的料理，不僅抗老又能減重
ANS(X)
英美研究團隊發現，人們越重，他們的細胞在分子層面上就顯得越老；肥胖增加，其細胞的老化可能使他們的身體相當於老了九歲。薑黃素是一種從薑黃根莖中提取得到的黃色色素，在一般食物多存在於咖哩、薑、黃芥茉等料理中，除了具有抗氧化、延緩老化、抑制不正常細胞生長外，還具有促進身體新陳代謝，加速燃燒熱量，對於減肥陷入瓶頸的人，可以善用薑黃素來協助減重的過程而使減重的效果有所突破。
※ 目前烹煮最便利的咖哩塊，由於在固化的過程中添加了許多油脂及粉料類，整體熱量比咖哩粉高出許多。因此想要減重的人攝取時應多加注意，以免吃進過多的卡路里。
Q3. 咖哩能延緩老化，已經有失智症的老年人，能經常食用來減緩病情加重
ANS (Ｘ)
薑黃素還可以讓腦中的澱粉樣蛋白溶解，對於預防阿茲海默症（即老人失智症）也有幫助，不過目前的研究進度還在動物實驗的階段。但薑黃素只具有預防的功效，並沒有治療疾病的效用，因此，若是已經出現失智症的症狀，再來吃咖哩是無效的。
Q4. 吃咖哩最好選擇越辣的越好，不但能延緩老化，還能達到體內排毒的作用
ANS(Ｏ)
咖哩中的水楊酸鹽不但能夠治病，還有良好的止痛功效，而且越辣的咖哩越有效。
咖哩的營養成份很高，裡面含有薑黃素就是最重要成分，除了具有抗氧化、抗發炎、延緩老化、抑制不正常細胞生長，咖哩中含辣味香辛料，會促進胃液分泌及唾液產生，進而加速腸胃蠕動、促進食欲，還可促進血液循環，產生消毒殺菌，達到體內排毒、發汗，促進新陳代謝的良好效果，已被列為長壽食物。