La Dolcissima Vita

大腸麵線【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.11.07

材料：

滷好麵腸 2條(切段)、金針菇段 20g、

紅麵線 半把、熟白木耳片 3大片、

蒜末 10g、紅蔥頭末 5g、柴魚片 5g

香菜 5g、蒜泥 1大匙、

橄欖油 2大匙

白胡椒粉 1小匙、素蠔油 1大匙、醬油 1大匙、糖 1茶匙、雞高湯 1大碗、

米酒 1大匙、烏醋 1大匙、

作法：

1. 取內鍋，將白木耳泡發、去蒂頭後，放入內鍋加水至蓋過木耳，蒸 3杯水的時間。

2. 起滾水鍋，先將紅麵線放入汆燙，撈出後泡冷水，瀝乾備用。

3. 起炒鍋，加入橄欖油，放入紅蔥頭末、蒜末、麵腸、金針菇拌炒。

4. 同上鍋，加入醬油、高湯、白胡椒粉、鹽、糖、素蠔油、柴魚片、做法 2麵線拌煮。

5. 取調理機，將做法 1木耳打成泥。

6. 同做法 4，將做法 5木耳泥倒入勾芡後，再加入米酒、烏醋、蒜泥、香菜即可。

吳師傅小叮嚀：

※ 利用白木耳泥來取代勾芡，減少熱量。加入金針菇來取代部分麵線，增加口感。


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茭白杏鮑菇【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.11.07

材料：

杏鮑菇 3根（切片）、茭白筍 2根（切片）、

蒜末 1大匙、九層塔 15片（切末）、辣椒 1根（切末）

橄欖油、黑胡椒粒、海鹽

作法：

1. 將杏鮑菇切片、茭白筍切片、辣椒切末、九層塔切末備用。

2. 起炒鍋，將杏鮑菇和茭白筍依序下鍋煸炒。

3. 同上鍋，倒入橄欖油，並灑上海鹽和黑胡椒粒調味。

4. 承上，加入蒜末拌炒。

5. 承上，加入九層塔末和辣椒末拌炒，即可完成。

詹姆士小叮嚀：

※ 杏鮑菇富含鉀，可以消除水腫、改善浮肉，修飾身體的曲線。


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麻油豬【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.11.07

材料：

松板豬 300g、

老薑片 150g、蒜頭 15粒、枸杞 5g

冰糖 1/3大匙、米酒 3大匙

胡麻油 2大匙、

作法：

1. 枸杞泡水備用。

2. 起滾水鍋，將松版豬放入汆燙。

3. 起炒鍋，鍋中入香油，放入薑片、蒜頭炒香後，加入作法 1豬肉。

4. 同上鍋，加入做法 1枸杞、水、冰糖炒至入味後，悶煮約 3分鐘。

5. 砂鍋預熱，倒入胡麻油後，將做法4倒入後，淋上米酒即可。