牛粒豆腐【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.11.07
材料：
牛絞肉 160g、
牛番茄 150g、板豆腐 1塊、
薑末 10g、雞高湯 400cc、蔥花 30g
鹽 1/2匙、米酒 1大匙、香油 1/2匙、鹽 1茶匙
作法：
1. 先將板豆腐切成丁、番茄切成粗粒。
2. 取滾水鍋，並在滾水中放入鹽，再將步驟 1的豆腐丁放入滾水鍋至熟。
3. 取炒鍋，放入香油，將牛絞肉入鍋煸炒至酥香，再下薑末、番茄末炒出香味。
4. 承上鍋，倒入雞高湯，再調入米酒、鹽，再放入步驟 2豆腐後，用大火煨煮5分鐘至入味。
5. 最後，撒上蔥花、淋上香油即可。
郭師傅小叮嚀：
※ 牛肉、板豆腐都是優質的蛋白質來源，甲狀腺亢進的人，可以多吃來補充流失蛋白質。
※ 番茄有豐富維生素Ｃ，對於甲狀腺亢進的人，多食用可以增強免疫力功能。
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薑味雞肉【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.11.07
材料：
去骨雞腿肉 2隻、
薑片 6片、無糖豆漿 200cc、濕豆皮 2塊
鹽適量、白胡椒適量、辣油 1小匙
作法：
1. 起鍋，將雞腿皮朝下煎出雞油，倒出多餘的雞油，取出雞腿肉切塊備用。
2. 承上鍋，放入薑片爆香後，將濕豆皮用手撕條狀後放進鍋中煎香，放入雞腿肉後加入少量水煨煮。（煮3-5分鐘）
3. 起鍋前，倒入豆漿，灑上鹽、白胡椒調味即可。
4. 盛盤後，灑上香菜、淋上辣油即可。
詹姆士小叮嚀： （食在有一套：豆漿）
※ 薑味雞肉屬於偏港式料理，通常使用牛奶增添香味，詹姆士使用台灣人愛喝的豆漿增添豆香味，讓料理更美味。
※ 豆漿不能久煮，需要煮至快滾，鍋緣冒小泡泡即可起鍋。
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甲狀腺亢進 症狀
1. 血壓上升
2. 心跳加速
3. 手指顫抖
4. 掉頭髮
5. 失眠
6. 怕熱
甲狀腺亢進發生原因
1. 腦下垂體失調：腦下垂體分泌甲狀腺促進激素（TSH）
2. 遺傳：自體免疫所造成的甲狀腺機能亢進（就是自己產生抗體來對付自己的甲狀腺）主要是遺傳，當存有這樣的基因，出生後並不會立即發病，而是下列因素（三、四）誘發出來的。
3. 壓力：面臨壓力時，血中的類固醇和腎上腺素上升，免疫系統製造抗體增加，過度刺激甲狀腺分泌甲狀腺素，造成亢進現象。
4. 碘攝食過高。
甲狀腺迷思大會考
Q1.甲狀腺亢進患者多補充海帶紫菜，有助控制病情？
ANS(Ｘ)
※「碘」是甲狀腺荷爾蒙製造過程中所需的原料之一，飲食中攝取的碘含量若不足，會引起甲狀腺功能低下，進而引起甲狀腺腫大，目前台灣已不是地域性甲狀腺腫盛行地區。台灣民眾每天碘的射取量非旦沒有不足，甚而還有過多之虞。甲狀腺機能亢進時甲狀腺也會腫大，若此時還刻意去多吃海帶、紫菜等含碘量高的海藻類食物，無異於「火上加油」，會使甲狀腺機能亢進更惡化
Q2.甲狀腺亢進病情若不控制也會引起骨質疏鬆？
ANS(Ｏ)
※ 因為甲狀腺機能亢進，會增加骨骼的代謝，所以長期下來會引起骨質疏鬆。
小孩如果甲狀腺機能亢進不治療會造成X型腿（膝蓋無法承受重量會相撞）。
Q3.甲狀腺亢進的病人是甲狀腺癌的高危險群？
ANS(Ｘ)
※甲狀腺機能亢進會演變為甲狀腺癌的機會非常、非常低，約只有0.03﹪的機率，甲狀腺機能亢進和甲狀腺癌的特點不一樣。甲狀腺機能亢進是屬於自體免疫系統出問題，大部份甲狀腺的功能過高，在做核子醫學掃瞄檢查時，呈現的是「熱結節」。至於甲狀腺癌的發生原因不明，較易發生於曝露在放射線環境中的人，或是做過頭頸部手術後，接受放射治療的患者。
甲狀腺癌患者的甲狀腺功能，大部份是正常的，核子醫學掃瞄檢查時，看到的是「冷結節」。甲狀腺機能亢進或是低下的患者，只要定期用藥、定期追蹤即可，不用太害怕。 【三總新陳代謝科主任石光中】
Q4.甲狀腺亢進的人吃綜合維他命來補充營養可能引起病情加重？
ANS(O)
※ 甲狀腺亢進病人避免含碘藥物，如綜合維他命、咳嗽藥水、含碘顯影劑等。很多人每天有服用綜合維他命等營養補充品的習慣，王治元呼籲，部分含碘量超過150微毫克的綜合維他命應小心服用，特別因為碘攝取過量，導致甲狀腺機能異常的患者更要注意。
健康對不對
Q1. 放山土雞的蛋白質含量比肉雞多，患有甲狀腺亢進的人可以經常食用來補充蛋白質？
ANS(Ｏ)
※ 白肉雞水分含量較高、蛋白質少，肉質鬆散，土雞肉較白肉雞肉其蛋白質含量較高，同時，脂肪與水分含量較少。
Q2.甲狀腺亢進的人吃雞胸肉比吃其他部位還更健康且無負擔？
ANS(Ｘ)
※ 許多人寧願選擇雞胸肉，捨棄雞腿的主因在於雞胸肉熱量較少。根據美國農業部的數據指出，一盎司去骨、去皮的火雞胸肉含有46卡路里與一公克脂肪；至於一盎司去骨、去皮的雞腿肉則約只有50卡路里與兩公克脂肪。其實兩者熱量無多大差異，但雞腿肉的脂肪含量是雞胸肉的兩倍。雞腿肉的脂肪約有三分之二是對人體有益的多元不飽和脂肪與單元不飽和脂肪，其餘才是飽和脂肪（這種脂肪毫無價值，但也是許多人認為雞腿肉比較美味的原因）。
其實，雞腿肉對人體還是有好處。與雞胸肉相比，它含有較多的鐵、鋅、核黃素、維他命B1、B6與B12。
Q3.甲狀腺亢進患者食用雞肉還能安定情緒、幫助睡眠？
ANS(Ｏ)
※ 雞肉消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉富含維持神經系統健康、消除煩躁不安的維生素B12。所以，晚上睡不好、白天總感覺疲憊的人可多吃點雞肉。
Q4.雞湯是雞肉精華，有甲狀腺亢進的人喝湯就能吸收雞肉營養？
ANS(Ｘ)
※ 在燉雞肉的過程中，脂肪、維生素和骨頭中的鈣比較容易溶解到湯中。脂溶性的香味物質是溶解在脂肪裡的，隨著脂肪一併進入湯裡，而水溶性的香味物質自然容易進入湯裡，這是為什麼湯好喝的原因。但是，湯好喝並不意味著我們關心的營養成分蛋白質也進入了湯裡。雞肉中的蛋白質種類比較多，在燉的過程中只有一小部分會溶到湯裡。有多少蛋白質溶進湯裡受鹽濃度和煮湯時間的影響很大，不過很難超過總數的10％。也就是說，只喝湯不吃肉的話相當於扔掉了90％以上的蛋白質。
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