蟹黃絲瓜【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.7.4
材料：
絲瓜 一條、鮮蚵 100g、
蟹腿肉 50g、紅蘿泥 100g、
薑末 20g、雞高湯 200cc
鹽 1/2匙、米酒 1大匙、白胡椒粉 1/3匙、香油 1大匙
作法：
1. 取滾水鍋，舀一匙滾水倒水晶碗中，並放入蚵仔泡熟備用。
2. 將絲瓜去皮、去囊切成粗條備用
3. 將蟹腿肉剁成泥狀備用。
4. 取炒鍋，放入一大匙油，將紅蘿蔔泥炒出香味和顏色，再將作法 3的蟹腿肉泥放入炒勻。
5. 同上鍋，倒入雞高湯，再放入薑末煨煮入味。
6. 另取炒鍋，放入香油後，放入作法 2絲瓜炒至金黃色表面。
7. 同上鍋，絲瓜炒香後，放入作法 5的鍋中，並調入鹽、米酒。
8. 承上，再將作法 1的鮮蚵瀝乾放入，並淋上香油即可。
郭師傅小叮嚀：
※ 紅蘿蔔有β胡蘿蔔素、蚵仔有鋅、絲瓜有維生素Ｃ都是可以幫助保護眼睛的好食材。
※ 紅蘿蔔油炒後，能釋放更多營養，吃起來的香氣也較足夠，用紅蘿蔔的顏色來代替蟹黃，不會攝取過多的膽固醇吃起來健康又營養。
※ 放入蟹腿肉剁成泥，看不到蟹腿肉，但入口時能吃到鮮味的口感。
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我家小炒【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.7.4
材料：
墨西哥餅 1片、
去骨雞腿 1/2隻、鳳梨 3片、
起司條 3大匙、玉米罐 3大匙、九層塔 15片
番茄醬 3大匙、蒜末 1大匙
作法：
1. 起炒鍋，將去骨雞腿雞皮朝下煸出雞油。
2. 同上鍋，先將鳳梨、去骨雞腿切塊，再放入去骨雞腿、鳳梨入炒鍋拌炒，再加入鹽、黑胡椒粒調味。
3. 取墨西哥餅，塗上醬汁 A，並撒上起司條、作法 2的鳳梨雞腿、玉米和九層塔末，並淋上橄欖油
4. 將作法 3放入烤箱約 10分鐘，烤脆餅皮即可完成
醬汁 A作法：先將九層塔切末備用，起平底鍋，倒入適量橄欖油，並加入番茄醬、蒜末、九層塔末拌炒，醬汁即可完成。
詹姆士小叮嚀：
※ 鳳梨富含維生素C，可以降低黃斑部病變的發生。
※ 鳳梨先炒過再烤，可使整道料理更加入味。
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眼睛知多少
Q1. 在黑暗中眼睛瞳孔會放大，請問在下列哪一種情況下瞳孔也會放大？
（Ａ）接吻的時候
Q2. 眼睛可以在幾秒內中，將眼睛焦距調好，使我們看東西不失焦？
（Ａ）0.5秒
Q3. 「眨眼睛」可以達到保護眼睛的作用，請問人平均一天眨多少下眼睛？
（Ｂ）兩萬下
Q4. 眼睛在黑暗中也能夠隱約看見物體，是因為眼睛中有多少個的感光細胞？
（Ａ）一億兩千萬
Q5.有人用過眼睛做過下列哪一件不可思議的事情？
（Ｂ）用眼睛噴出牛奶
保健眼睛知識大會考
Q1. 在黑暗中使用手機時，只要將螢幕亮度調低，就可避免手機光線太過刺激而影響視力
ANS(X)
Q2. 近視的人，近距離閱讀時可以拿下眼鏡觀看，能減少眼睛痠澀的情形
ANS(X)
Q3. 陰天從事戶外活動，也需要戴上太陽眼鏡，避免對眼睛造成傷害
ANS(O)
Q4. 看電視時，也可藉由經常轉台，來改善雙眼長時間聚焦產生的疲勞情形
ANS(X)
Q5. 平時多做「睜一隻眼，閉一隻眼」的運動，可達到預防眼睛病變的效果
ANS(O)
保健眼睛的好食材－鳳梨(營養)
Q1. 將鳳梨跟胡蘿蔔打成汁喝，不但消暑保護眼睛效果更加倍
ANS(O)
Q2. 鳳梨含豐富的酵素，肥胖的人經常食用，能提高消脂瘦身的效果
ANS(X)
Q3. 經常吃鳳梨，可穩定高血壓患者的血壓，預防心血管疾病
ANS(O)
Q4. 鳳梨心和蝦仁一起拌炒食用，能降低更年期婦女罹患骨質疏鬆症的機率
ANS(O)
保健眼睛的好食材－鳳梨(料理)
Q1. 購買鳳梨，如何挑選品質優良又甜的鳳梨
（Ａ）鳳梨果目越凸越好
Q2. 買回來的鳳梨，應該怎麼存放，會使甜度會平均分布？
（Ｂ）倒立存放在通風處
Q3. 丟棄不用的鳳梨皮，還有什麼妙用？
（Ａ）改善喉嚨痛
「保健眼睛的好食材」
維生素C：具有保護眼睛，降低得到黃斑部病變的機會
EX:奇異果、瓜類、芒果、柑橘、葉菜類、鳳梨
維生素E：主要存在視網膜色素上皮細胞層及感光細胞，是維持視網膜健康的重要營養素
EX:橄欖油、葵花子油、紅花子油、鳳梨、核桃乾果類和深綠葉蔬菜
β胡蘿蔔素：可以轉換成維生素A，有強大的抗氧化功能
EX:蘿蔔、南瓜、橘子、芒果、深綠色的蔬菜、鳳梨。
葉黃素、玉米黃素：可以中和藍紫光對視網膜造成的傷害，增加黃斑部玉米黃素血清濃度
EX:菠菜、玉米、黃、紅、青椒、胡蘿蔔、鳳梨和各種深綠葉蔬菜
鋅：主要功能是做為酵素，參與視網膜感光細胞之化學反應
EX:鳳梨、牡蠣、海鮮、蛋、肉類、穀類、和核桃類堅果
硒：保護細胞膜、避免自由基侵襲，維持細胞的健康
EX:大蒜、洋蔥、鳳梨、鮪魚、綠花椰菜、小麥胚芽、全穀物、芝麻、蛋黃、香菇
銅：銅缺乏可導致原發性視網膜色素變性，影響眼肌和晶體功能
EX:香蕉、鳳梨、花生、海鮮
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