生炒花枝高麗菜【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.7.8
材料：
花枝肉 300g、高麗菜 1/4粒、
蒜末 10g、蔥段 10g、紅蘿蔔片 10g、雞高湯 100cc、蓮藕粉 1大匙、
辣椒片 5g、香菜 5g
米酒 1大匙、糖 2茶匙、鹽 2茶匙、白胡椒粉 1小匙
白醋 1大匙、烏醋 1大匙、香油 1大匙、
作法：
1. 先將高麗菜切片，花枝內側劃刀後切蝴蝶刀備用。
2. 取炒鍋，將蒜末、蔥段乾炒出香味。
3. 同上鍋，將作法1的花枝片並淋入少許香油拌炒出香味。
4. 承上，將紅蘿蔔片、高麗菜、雞高湯下鍋煨煮，並調入米酒、鹽、糖、白胡椒粉、辣椒片拌炒至入味。
5. 承上作法，用蓮藕粉勾上薄芡收汁。
6. 最後，淋入白醋、烏醋、香油，並灑上香菜末即可。
吳師傅小叮嚀：
※花枝屬於優質蛋白質、高麗菜有豐富的維生素Ｃ，經常食用促進毒素代謝，可以達到保健腎臟的作用。
※將花枝劃刀，烹調時可以使花枝巴覆醬汁並能更加入味。
※最後，淋上白醋是增加酸度；而烏醋是增加這道菜的香氣。
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雪菜豆皮年糕【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.7.8
材料：
豬五花肉條 100g、雪菜 1把(洗過、切末)、豆皮 2片、
寧波年糕 1/2袋、煮好的新鮮竹筍 1/2塊
香油、白胡椒、鹽
作法：
1. 將豬五花肉條去皮切片、竹筍切成條狀、雪菜切末備用
2. 起滾水鍋，放入鹽巴，再將寧波年糕放入煮至澎起，再加入香油調味，即可撈出瀝乾備用。
3. 起炒鍋，將豬肉撥散煸出油後，放入雪菜、筍絲拌炒
4. 同上鍋，加入適量的作法 2湯汁，使其有天然勾芡的效果，再將豆皮撕開放入煨煮
5. 最後，將作法2的年糕放入作法4中，並加入鹽、白胡椒、香油調味，煨煮至收汁即可完成。
詹姆士小叮嚀：
※ 先用鹽水將年糕煮澎，可使烹煮時更加入味。
※ 豆皮富含鉀，可促進水份代謝，幫助腎臟排毒。
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腎臟知多少
Q1. 腎臟位於腰部兩側，但因人體構造關係，那一邊的腎臟比較高？
(B) 左邊腎臟
Q2. 腎臟除了以血管、輸尿管來連接人體，還靠什麼固定，避免腎臟在腹腔亂跑？
(A) 脂肪組織
Q3. 腎臟是由許許多多的「腎元」所組成的，請問每一個腎臟包含幾個腎元？
(A) 100萬個
Q4. 正常的腎臟在什麼情況下會減少水份排泄，降低人體排尿量？
(B) 煩躁的時候
Q5. 腎臟為了維持人體正常排泄功能，每小時大約有多少血液流過？
(B) 78公升
腎臟保健迷思大會考
Q1. 白木耳湯加入檸檬汁一起喝，對降低體內毒素累積，維持腎臟正常代謝功能的效果更好？
ANS(O)
Q2. 長期飲用「偏鹼性水」，可以平衡體內酸鹼質，減輕腎臟的負擔？
ANS(X)
Q3. 多吃豬皮可以幫助腎臟排毒，還能維持體內血液的正常濃度？
ANS(X)
Q4. 經常將手心搓熱，上下按摩腰部，也能達到保健腎臟的效用？
ANS(O)
保護腎臟 代謝毒素的好食材－豆皮（營養題）
Q1. 經常吃豆皮炒芹菜，可幫助體內水份代謝，避免毒素囤積腎臟？
ANS(O)
Q2. 豆皮富含膳食纖維，消化不良的人常吃，可幫助腸胃蠕動，改善脹氣情況？
ANS(X)
Q3. 豆皮和糙米包成壽司食用，可補充較多營養，維持正常血糖？
ANS(O)
Q4. 豆皮水煮後食用，容易導致尿酸過高的人，引發痛風的症狀？
ANS(X)
Q5. 用豆皮取代部份肉類食用，可降低更年期婦女罹患心血管疾病的機率
ANS(O)
保護腎臟 代謝毒素的好食材－豆皮 (料理題)
Q1.購買豆皮時，如何挑選品質優良的濕豆皮？
(A)顏色微黃 表面無黏液
Q2.烹調豆皮之前怎麼做，較能去除豆皮表面殘留的食品添加物？
(B)烹調前用蒜片浸泡
Q3.沒用完的濕豆皮應該如何保存，較能延長保鮮，維持天然豆香味
(A)每片分裝密封冷凍
「促進毒素代謝 保健腎臟」的好食材
甘胺酸：減緩「順丁烯二酸」造成近端腎小管損傷
EX.小麥、花生、木耳、豆皮、綠豆、蓮子
優質蛋白質：合成膠原蛋白的重要原料，可促進代謝
EX.花枝、豆皮、鰹魚、雞蛋
膠質：膠原蛋白的水解狀態，可幫助體內順丁烯二酸的代謝，保護腎臟
EX.木耳、紫菜、紅豆、秋葵、山藥
膳食纖維：與膽固醇結合後排出體外，幫助排便，並清除體內廢物與毒素
EX.豆皮、奇異果、芹菜、木耳
維生素C：抗氧化劑，降低各種化學毒素的毒性，促進膠原蛋白合成
EX.檸檬、豆皮、木耳、奇異果、十字花科
維生素E：保護細胞膜免於毒素的損壞，促進膠原蛋白合成
EX.堅果類、豆皮、全穀類、大蒜
「豆皮」可促進毒素代謝，保護腎臟營養
甘胺酸：每100克含1533毫克，可減緩「順丁烯二酸」造成近端腎小管損傷
優質蛋白質：合成膠原蛋白的重要原料，可促進代謝
膳食纖維：與膽固醇結合後排出體外，幫助排便，並清除體內廢物與毒素
大豆異黃酮：抗氧化，可減少血脂肪沉積血管壁的機會，
維生素C：抗氧化劑，降低各種化學毒素的毒性，促進膠原蛋白合成
維生素E：保護細胞膜免於毒素的損壞，促進膠原蛋白合成
維生素B群：降低乳酸堆積，促進細胞活性、排除肝臟化學毒素，維護皮膚健康
※亞麻油酸、次亞麻油酸，鈣、鉀、鎂、鈉、鋅
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