芋香雞肉粥【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.5.30
※冷凍米洗淨後冰一晚
材料：
冷凍米 100g、水 1500cc、
芋頭粒 200g（切小丁）、雞腿肉(去骨、切小丁) 1支、
綠花椰菜(切小朵) 60g、
芹菜末 20g、蔥花 30g、油條 1條（切段）
鹽 1大匙、白胡椒粉 1/2匙、芝麻醬 2大匙
作法：
1. 先將芋頭、雞腿肉切成小丁，綠花椰菜切小朵，芹菜切成末備用。
2. 取炒鍋，鍋中入步驟 1雞腿丁炒至出油、並在放入步驟 1芋頭粒拌炒至香。
3. 同上鍋，倒入1500cc的滾水，並放入冷凍米、調入鹽開大火熬煮六分鐘。
4. 承上，先將芝麻醬跟水調合均勻，加入綠花椰菜，調入白胡椒粉、芝麻醬煮至入味後，撒上芹菜末、蔥花。
5. 最後，先將油條切段，放入盛品碗中，再將步驟 4粥料倒入碗中，即可完成。
郭師傅小叮嚀：
※ 芋頭膳食纖維豐富，搭配雞肉食用營養更均衡外，更能控制熱量的攝取。
※ 最後，將粥品淋入油條，可以增加湯品香氣，且吃到的油條也會有脆口感。
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杏鮑菇炒松坂豬【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.5.30
材料：
杏鮑菇 2根（逆紋切絲）、鮮香菇 2朵（切絲）、鴻禧菇 1盒（撥散）
松阪豬 50g、蒜末 1大匙、金針菇 1包（切丁）、
蘆筍 2根（切斜段）、芹菜 3段（拍扁切段）、香菜適量
黑麻油 2大匙、鹽適量、白胡椒適量
作法：
1. 將杏鮑菇逆紋切絲、鮮香菇切絲、鴻禧菇撥散，金針菇切丁，蘆筍切斜段，芹菜拍扁切段備用。
2. 起炒鍋，將杏鮑菇、鮮香菇、鴻禧菇乾煸後，再加入松阪豬、蒜末、黑麻油、金針菇，然後加入適量水拌煮。
3. 承上鍋，加入鹽、適量黑麻油調味，最後加入芹菜段、蘆筍、香菜、白胡椒一起炒勻，即可盛盤。
詹姆士小叮嚀：
※ 菇類先乾煸後，可以炒掉多餘水氣，並增加菇類的香氣。
※ 金針菇加熱後，多醣體可以釋放黏性，讓料理更滑口。
※ 杏鮑菇搭配蘆筍與其他菇類一起食用，更能補充膳食纖維。
※ 杏鮑菇用逆紋切，會比較方便咀嚼。
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膳食纖維的功能
Q1膳食纖維可以促進腸道蠕動，也可以提高腸道對鈣質的吸收率？
ANS：不可以
Q2.吃膳食纖維可以增加飽足感，還可以減重瘦身？
ANS：可以
Q3. 補充膳食纖維可以預防便秘，還可以延緩血糖的快速上升？
ANS：可以
Q4. 膳食纖維可以保護腸壁，還可以刺激胃酸分泌？
ANS：可以
Q5.膳食纖維可以促排便順暢，也可以刺激腸道吸收膽固醇?
ANS：不可以
膳食纖維怎麼吃才正確
Q1.膳食纖維豐富的芭樂，帶籽一起吃，可補充到更多膳食纖維，改善便秘的效果更好？
ANS：O
Q2想要攝取到較多的膳食纖維，一定要選擇口感粗糙又耐嚼的蔬菜食用？
ANS：X
Q3.食用富含膳食纖維的五穀雜糧，要多喝水才能避免脹氣的情形發生？
ANS：O
Q4.經常喝無糖高纖綠茶，也可以攝取到足夠的膳食纖維
ANS：X
補充膳食纖維的高纖食材
全穀類：可增加咀嚼感，並可減緩消化速度，同時具有發揮穩定飯後血糖
EX胚芽米、糙米、全麥、燕麥
豆類：增加飽足感，在腸道內和食物因烤、炸烹調形成的碳焦等有害物質結合，由糞便迅速排出，減少對腸細胞的傷害，並減少污染食物之有機物質堆積。
EX黃豆、綠豆、紅豆、黑豆、豆腐、豆漿
菇類：低脂、低熱量
EX香菇、杏鮑菇、金針菇、猴頭菇
根莖類：地瓜、芋頭、蒟蒻
蔬菜類：花椰菜、捲心菜、甘藍、蘿蔔、菠菜、油菜、胡蘿蔔、芹菜、蘆筍
水果：蘋果、桃子、番茄、芭樂、柑橘、柳丁、木瓜、奇異果、香蕉
果乾類：無核葡萄乾、蔓越莓乾
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