香芹蒟蒻【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.5.01
材料：
西芹 150g（去老絲）、蒟蒻魷魚 250g（紅色）、
薑絲 30g、鮮香菇 50g(切片)
鹽 1/2匙、白胡椒粉 1/4匙、香油 2大匙
作法：
1. 先將西洋芹、蒟蒻魷魚切成粗絲，、鮮香菇切片備用。
2. 取滾水鍋，將步驟 1西洋芹、蒟蒻魷魚放入汆燙後，撈出瀝乾水份備用。
3. 取炒鍋，倒入香油，放入薑絲、步驟 1鮮香菇絲炒香。
4. 同上，將步驟2西洋芹、蒟蒻魷魚放入鍋中拌炒，並調入鹽、白胡椒粉、少許水拌炒至入味。
5. 最後，起鍋淋上香油即可。
郭師傅小叮嚀：
※蒟蒻中的膳食纖維，可以有效減緩血糖快速上升，預防糖尿病的發生。
※將蒟蒻魷魚切成絲，較容易入味，入口時口感較一致。
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香菇冬瓜雞湯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.5.01
材料：
去骨雞腿 2隻、
冬瓜 1段(冬瓜皮保留)、熱雞湯 1碗、
乾香菇 5朵(泡水,香菇水留下)、
芹菜 3根(切末)、香菜 1把(切末)
香油適量、白胡椒粉適量
作法：
1. 將芹菜切末、香菜切末，冬瓜去皮後切塊備用。
2. 取炒鍋，將雞腿去皮切小塊，雞皮下鍋煸出油後與香菇一同煸炒
3. 承上鍋，再放入雞腿肉與雞湯一同拌煮
4. 取調理機，將冬瓜與剩餘雞湯打成泥後，倒入上步驟鍋中，再加入香菇水一同拌煮。
5. 盛碗後，灑上香菜末、芹菜末、白胡椒，淋上香油適量即可。
詹姆士小叮嚀：
※利用雞皮的油脂來取出雞湯香氣
※使用調理機快速將冬瓜打成泥，可以縮短烹調時間，每一口都喝得到冬瓜
※冬瓜皮的營養豐富，放在滷包中一起熬湯也可以增加雞湯甜味
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你瞭解蒟蒻嗎？
Q1. 請問大家常吃的蒟蒻是哪一種植物加工做成的
ANS(A)
(A) 芋頭 (魔芋) (B)海藻 (石花菜)
Q2.蒟蒻又叫魔芋，請問魔芋的什麼部位才可以拿來製作成食品？
ANS(A)
(A) 地下莖 (B) 葉梗
Q3.蒟蒻為何一定要經過加工後再食用
ANS(B)
(A)未加工有腐臭味 (B) 未加工有毒性
Q4.經過加工製成的蒟蒻食品，什麼成份增加最多
ANS(A)
(A)鈣質 (B)膳食纖維
Q5.蒟蒻除了可以加工製成食品之外，還可以輔助製作什麼東西
ANS(B)
(A)水晶指甲 (B)陶瓷品
蒟蒻的營養
Q1. 糖尿病患選擇蒟蒻取代主食，就不會攝取過多熱量，進一步維持血糖的正常?
ANS(X)
Q2. 吃蒟蒻時也多喝水，不但能有效降低血糖，還能預防便秘？
ANS(O)
Q3. 需要控制血糖的糖尿病患，在餐後吃無糖蒟蒻粉對降低血糖的效果最好？
ANS(X)
Q4. 減重的人可以多吃蒟蒻乾，增加飽足感，就不會攝取過多熱量？
ANS(X)
Q5. 要去除蒟蒻的澀味，增加軟Q的口感，可以先用滾水汆燙過？
ANS(O)
冬瓜的營養
Q1. 冬瓜加入薑絲一起烹調後食用，容易造成血糖迅速上升？
ANS(X)
Q2. 孕婦容易水腫及抽筋，經常吃蛤蜊炒冬瓜，可減緩水腫和抽筋等不適症狀？
ANS(O)
Q3. 冬瓜連皮帶肉烹煮來吃，對於改善消化不良、容易拉肚子的症狀效果更好？
ANS(X)
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