La Dolcissima Vita

金針滑雞煲【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.3.21

做法：金針乾＋雞高湯煮十分鐘

材料：

雞胸肉半副（超市）、

金針乾 30條（洗淨）、雞高湯 200g、

雞蛋 2粒、蓮藕粉 2大匙、

蒜片 10g、蔥段 20g、香菜 10g(切碎)、香油 2大匙

1.米酒 1大匙、醬油 1茶匙、白胡椒粉 1小匙

2.米酒 1大匙、鹽巴 1小匙、糖 1小匙

作法：

1. 將雞胸肉逆紋切成厚片，拌入調味 1（白胡椒粉、醬油、米酒）調勻後，在拌入蓮藕粉備用。

2. 取炒鍋，倒入香油，放入蒜片、蔥段爆香，再下金針雞高湯一同煮滾，並調入 2（米酒、鹽巴、糖）。

3. 將步驟 1的雞胸肉放入步驟 2的鍋中煨煮。

4. 將香菜切碎，雞蛋打勻備用。

5. 將步驟 4蛋液淋入步驟 3鍋中收汁。

6. 將砂鍋燒熱，放入香油、將步驟 4香菜鋪底。

7. 最後，將步驟 3收汁完成的雞胸肉放入砂鍋中即可。

吳師傅小叮嚀：

※ 金針有豐富的維生素Ａ，雞肉有維生素Ｂ，搭配起來都是對眼睛好，也可以有效預防白內障的好食材。

※ 金針跟雞高湯先煮 10分鐘，使味道更加的濃縮，吃起來嘴裡滿滿都是金針的鮮甜味。


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蒜片地瓜葉【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.3.21

材料：

蒜頭 4顆(切片)、地瓜葉 1把、蝦醬 1大匙

鹽適量、白胡椒適量、香油適量

作法：

1. 將蒜頭切片後備用。

2. 起鍋，加入適量香油後，加入蒜片後煎酥後濾出蒜油、蒜酥備用。

3. 起滾水鍋，加入適量鹽、香油後，放入地瓜葉汆燙後撈起瀝乾水分。

4. 承上炒鍋，加入適量蒜油、蝦醬炒香後，放入地瓜葉拌炒均勻後，加鹽調味即可。

5. 呈盤後，淋上蒜油，灑上蒜酥即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 先將蒜頭煎酥，變成蒜酥後，讓蒜頭的香味釋放。

※ 常見蝦醬空心菜，詹姆士教你運用蝦醬搭配地瓜葉可增加地瓜葉的香氣。

※ 地瓜葉普遍是汆燙後拌醬油，其實地瓜葉富含維生素Ａ，經過油炒可釋放脂溶性營養素。

※ 蝦醬需要經過炒才會有香氣。