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魚香凍豆腐【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.3.20
材料：
牛絞肉 200g、凍豆腐 1盒、茄子 1根、
薑末 1大匙、蒜末 1大匙、
蔥末 1大匙、香菜末 2大匙
豆瓣醬 1大匙、醬油適量、糖適量、白胡椒 1大匙
作法：
1. 將凍豆腐擠乾水分剝碎，將茄子去皮後切丁備用。
2. 起炒鍋，放入牛絞肉炒香後，加入薑末、蒜末、豆瓣醬爆香後，加入茄子丁拌炒均勻。
3. 承上鍋，加入剝碎凍豆腐、去皮茄子丁、適量水煨煮入味，加入醬油、糖調味後，灑上白胡椒、香菜、蔥末拌勻即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 魚香茄子是家常料理，詹姆士教你運用簡單的烹調技法煮出魚香凍豆腐。
※ 魚香是運用絞肉、蔥薑蒜、豆瓣醬等調味料搭配的特殊調味方法。
※ 通常魚香茄子都是運用過油方式，讓茄子外表不變色，詹姆士教你用不過油方式煮出健康料理。
※ 牛肉含有蛋白質，能提供身體熱能幫助代謝脂肪；茄子的抗氧化物以及Ｂ群能幫助脂肪順利代謝。
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