La Dolcissima Vita

乾煸四季豆【郭主義】（來源：食在有健康） 2013.3.25

材料：

四季豆 250g(去粗絲)、豬絞肉 150g(油花各半)、

薑末 20g、蒜末 20g、冬菜 10g、蝦米 15g(洗過，不要泡水)、蔥花 60g

醬油 1大匙、糖 1/3匙、鹽 1/4匙、米酒 1大匙、香油 1大匙、醋 1/4匙

作法：

1. 將四季豆對切、冬菜和蝦米一起剁碎備用。

2. 取炒鍋，放入豬絞肉煸出油後盛出，留下鍋中油備用。

3. 同上鍋，將步驟1四季豆倒入鍋中用慢火煸炒3-5分，四季豆表面起泡有皺紋。

4. 同上鍋，再下薑末、蒜末、冬菜，蝦米，再放入步驟2豬絞肉續炒至香。

5. 同上鍋，加入醬油、糖、米酒、蔥花加入少許水，炒至入味。

6. 最後，滴入香油、淋上鍋邊醋拌炒勻即可。

郭師傅小叮嚀：

※ 四季豆經常吃，可以鞏固牙齒，能有效預防敏感性牙齒。

※ 最後，淋上鍋邊醋，提香外吃起來也會有淡淡的醋香味。


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蠔油鮮蝦粉絲煲【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.3.25

材料：

草蝦仁 8尾(留蝦殼)、粉絲 2球（泡水）、

花椰菜 8朵、蟹管肉 1盒、

薑片 5片、高麗菜 3片

米酒 2大匙、蠔油 2大匙、香油適量、白胡椒適量、鹽適量

作法：

1. 起鍋，加入適量香油後，放入薑片爆香，加入蝦殼炒香後加水熬湯過濾備用。

2. 起滾水鍋，加入適量鹽後，放入花椰菜汆燙30秒後取出備用；放入蟹管肉汆燙後取出備用。

3. 起炒鍋，加入適量香油後炒高麗菜絲，加入蝦湯、冬粉、蠔油後，將冬粉煮透。

4. 承上鍋，放入蝦、蟹管肉拌勻煮熟後，加入適量鹽、白胡椒、香油調味。

5. 預熱沙鍋，放入花椰菜鋪底後，放入煮好的鮮蝦粉絲，蓋上沙鍋蓋後，淋上米酒嗆鍋即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 蟹管肉料理時，一定要過水汆燙，才能去掉蟹管肉的腥味。

※ 運用蝦殼熬蝦湯，可以讓粉絲煲的蝦味濃郁。

※ 蟹肉含有氟能預防敏感性牙齒，高麗菜、花椰菜含有磷、維生素Ｃ等抗氧化物，都是預防敏感性牙齒好食物。


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健康對不對
Q1. 常常一緊張就「咬緊牙根」的人，也容易得到敏感性牙齒？
ANS（Ｏ）
經常性磨牙或咬緊牙根，這兩種不自覺習慣都會使牙齒琺瑯質受損，牙齒變得敏感。建議可使用牙套、調整生活作息、改變飲食來改善，並應經常提醒自己勿繃緊神經，自然放鬆。此外，充足的睡眠與運動也能幫助舒緩緊張情緒。敏感性牙齒的原因包括牙齦萎縮、琺瑯質流失、牙齒或牙齦損傷，
Q2. 刷牙時應該避免從脆弱的牙根刷起，以免傷害牙齒表層，引發敏感性牙齒？
ANS（X）
預防敏感性牙齒的正確刷牙方式應以牙根為起點上下刷，上排牙齒刷牙方向就是向下刷，下排牙齒便向上刷，有些人為求方便，採放橫刷方式清潔牙齒，這樣很容易磨損牙齒，尤其是近牙肉處保護層可能因此出現凹洞，使神經外露，牙齒就會變得更敏感。
Q3. 喜歡做牙齒美白的人比一般人更容易得到敏感性牙齒？
ANS（Ｏ）
美白、漂白或修磨牙齒也易使牙齒痠痛。大約六成的人在牙齒漂白後會變成敏感牙。但只要術後牙齒塗氟，或使用降低敏感性的牙膏即可恢復正常。許多美白牙膏具高磨蝕係數，會造成琺瑯質磨損。賴智信提醒，想擁有一口美麗牙齒，應先治癒敏感性牙齒，或可選擇能治療敏感性牙齒、又能美白的低磨蝕係數美白牙膏。
Q4. 平常喜歡吃辛辣食物的人，牙齒容易受到侵蝕而產生敏感性牙齒？
ANS（Ｘ）
牙齒長期受酸侵蝕，造成牙釉質脫鈣，牙齒礦物質被溶解，不過像辣椒一類辛辣的食物，並不會影響牙髓腔中的滲透壓，愛吃辣上較容易因為色素沉澱在牙齒上，產生色斑。導致牙齒敏感的肇因來自於不當刷牙、牙齦退縮或不當的飲食習慣，使得「牙本質小管」暴露，讓小管內的「神經接受器」接受外來刺激時，如冷、熱溫度的改變或食物酸甜，引發不同的滲透壓，引起短暫敏感的牙齒酸痛

 
減緩敏感性牙齒
鈣：構成骨骼構造的主要營養成分，同時也是構成琺瑯質的的成分之一
ex乳製品、蝦子、小魚乾、豆腐
磷：幫助強化牙齒，減少琺瑯質流失
ex深色蔬菜、馬鈴薯、玉米、四季豆、海帶、蝦子
氟：氟具有強化牙齒、促使牙齒再鈣化、抑制細菌的功效
ex魚、蝦、螃蟹、海藻、蝦子
維生素C：缺乏會導致牙齦營養不良，免疫機能低下，因而導致牙齦萎縮退化的敏感性牙齒症狀。
ex番茄、花椰菜、高麗菜、奇異果、木瓜
維生素D：促進體內鈣質的吸收。
ex沙丁魚、鮭魚、香菇、動物肝臟、蝦子

 
蝦子的營養
Q1. 吃胡椒蝦時搭配綠茶有利促進消化、吸收營養，更能有效改善敏感性牙齒的症狀？
ANS（Ｘ）
天然食物中含氟較多的包括各類海產食物、芋頭及我們飲用的茶等都有相當的含量，值得多食用及飲用，牙齒的琺瑯質本身是一種鈣和磷所構成的結晶，在鈣化時有適量的氟存在，這些結晶的構造會更穩定而減少琺瑯質的瑕疵。不過茶葉中含有鞣酸和茶鹼，易使海鮮中鈣質與鞣酸結合成一種不消化物質，刺激胃部引起腹痛、噁心嘔吐等症狀。
Q2. 愛吃酸的人易產生敏感性牙齒，食用蝦仁炒蛋更能強化牙齒，改善敏感性牙齒？
ANS（Ｏ）
愛吃甜性、酸性食物，這些食物都會磨損牙齒，形成敏感性牙齒。蝦含有很高的鈣，吃蝦或蝦皮可以補充鈣、鋅等微量元素，雞蛋中則含有大量的磷，牙齒的琺瑯質本身是一種鈣和磷所構成的結晶，蝦子與雞蛋同食，可以強化牙齒表面的琺瑯質，避免琺瑯質繼續流失。
Q3. 吃蝦子可以促進牙齒健康，還能減少因敏感性牙齒產生的牙齦出血情形？
ANS（Ｏ）
蝦子性質溫熱所含的營養成分包含蛋白質、微生素A、微生素B群、鈣、鐵、磷、鋅。維他命A能維持並保護琺瑯質。缺乏維他命 A 可以導致牙齦發炎、牙齦腫大或其他疾病。你也許還不知道，維他命 C 能提高遍佈全身，負責運輸氧氣及營養的微血管功能。缺乏維他命 C 可能導致牙齒鬆動、口腔潰瘍，以及牙齦流血。而維他命 B 群則可以降低嘴唇破裂出血、開放性口瘡，以及口腔內外的潰瘍。
Q4. 吃蝦子時，選擇可帶殼吃的溪蝦可以攝取較多鈣質，避免罹患敏感性牙齒？
ANS（Ｘ）
蝦殼中的確含鈣量很高，但吸收率並不理想。即使是較軟的蝦殼，也是人的牙齒沒法徹底嚼爛的，其在胃裏面被胃酸作用之後，能溶解出來的只是一小部分。除非將蝦殼研磨成蝦殼粉，再配合維生素D的攝入，才會有一定補鈣效果。