秋刀魚川七蕎麥麵－La Dolcissima Vita

秋刀魚川七蕎麥麵【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.3.7

材料：

秋刀魚 1尾、

洋蔥 1/4顆（留蒂頭）、鴻禧菇 1包、柴魚湯 1碗、海帶芽 1大匙

川七 1大碗、蕎麥麵 2球、

EV橄欖油

作法：

1. 秋刀魚 1開 3去骨備用。

2. 起平底鍋，加入適量橄欖油，放入秋刀魚下鍋煎出香氣後取出。

3. 起滾水鍋，放入適量鹽，將麵放入煮熟備用。

4. 起深炒鍋，倒入香油，放入洋蔥炒香後，再加入鴻禧菇、柴魚湯、海帶芽煨煮。

5. 承上鍋，加入川七、秋刀魚後拌勻，再放入麵條拌勻即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 川七常用麻油薑絲炒香，詹姆士教你用川七做出和風義大利麵，不僅美味又清爽喔！

※ 詹姆士用蕎麥麵取代一般的義大利麵麵條，可縮短烹調時間，而且口感也比較不一樣。

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大腸知多少
Q1. 大腸無時無刻都在蠕動，哪一種人大腸蠕動比較慢？　
ANS(B)
(A)男性   　　　　　(B)女性
Q2.大腸除了貯存糞便及排便外，還有什麼功用？　
ANS(B)
(A) 分泌消化酵素         (B) 製造維生素B群
Q3. 為了能幫助發酵處理食物的殘渣，大腸裡頭有多少的微生物？
ANS(A)
(A)一百兆              (B)五百億
Q4. 大腸可從排泄物中吸收水分，通常大腸每天約吸收多少水分？
ANS(A)
(Ａ)1200cc              (Ｂ)2400cc
Q5.大腸內的細菌會分解發酵食物產生氣體，請問醫療紀錄上曾經因為大腸產生太多氣體而發生什麼事？
ANS(B)
（Ａ）放屁薰吐醫生           （Ｂ）大腸爆炸
Q6. 醫療紀錄上，曾經有人深受便秘困擾甚至長達一個月未排便是因為？　
ANS(B)
（Ａ）大腸絨毛過多　       　（Ｂ）大腸長度比人多一倍

改善便秘知識大會考
Q1.大魚大肉後，只要多吃粗纖維食物，就可以幫助大腸排便？
ANS(X)
粗纖維食物吃得過多，會促進腸蠕動，進而延長消化吸收的時間，加重腸胃負擔，導致食物難以被完全消化、吸收，還會降低其他營養素的利用率，可能導致營養不良。一下子吃進太多纖維，很容易會出現脹氣、腹絞痛或拉肚子。
Q2.有便秘困擾的人，可以喝蜂蜜水改善便秘，保護大腸？
ANS(Ｏ)
蜂蜜中含有豐富的維生素E與礦物質鈣、磷，能調節神經功能，有助於滋潤腸道，緩解腸道乾燥症狀。蜂蜜也能有效促進胃腸正常蠕動，幫助消化、改善食慾及胃腸虛弱引發的便秘。
Q3.平時飲食可以多吃辛辣食物，促進大腸蠕動，避免大腸內的排泄物累積？
ANS(X)　
辣椒當中的辣椒素可刺激腸胃，產生腹痛及腹瀉的效果，許多人吃麻辣鍋會拉肚子就是這個道理，不過腹瀉不是一種好的排宿便方法，長期腸胃被刺激後，反而可能造成便秘，刺激性的食物容易導致腸胃炎。不論是羊大便的顆粒狀，還是拉稀的水狀，只要是“不成形”的都叫“便秘”！如果因為拉不出來而吃太多的軟便產品，只會拉出不成形的糞便，仍然無法將沾黏在腸道中的宿便排除
Q4.平常多做仰臥起坐，除了能鍛練腹肌外，還可以促進大腸蠕動預防便秘？
ANS(Ｏ)
經常做仰臥起坐是很好的「腸道按摩」，能有效促使腸道蠕動，鍛鍊腹肌。腹肌是推糞便出來的主要動力，老年人、肥胖的人、產後的婦人或腹部剛開刀的人之所以客易便秘和腹肌無力有關。仰臥起坐，或騎腳踏車是兩種最簡單的方法。

改善便秘顧大腸好食物
1.纖維質：可幫助腸道蠕動，並加速食物移動使糞便早日排出。
EX: 番薯、竹筍、地瓜葉、川七
2.黏滑性食物：黏性及保水性強的多醣體，能吸附膽固醇、膽汁等廢物排出體外，消除便秘。
EX:海帶、蘋果、山藥、川七、蘆薈
3.維生素B群：可以增加體內血液循環，增加腸道蠕動。
EX: 全穀類、肝臟、肉、蛋、綠葉蔬菜、川七
4.寡醣: 一種不易被人體消化吸收的醣類，存在天然食物裏，有類似纖維的功能。
EX:洋蔥、香蕉、大蒜　　
5.維生素C：可增強免疫力。
EX:柑橘、綠葉蔬菜、苦瓜、青椒、花椰菜、川七
6.維生素E：能調整腸道自律神經。
EX:香蕉、酪梨、番茄、紅蘿蔔、洋蔥、川七。

川七的營養
Q1.食用麻油川七容易造成體質燥熱上火，反而可能會加重便秘的情況？
ANS(Ｘ)　　　
芝麻、麻油可涼血解毒，止痛生肌，有潤燥滑腸作用，可促進腸蠕動；大便中油脂含量減少時，也可能導致便秘。油脂扮演腸道潤滑劑的角色，可以讓糞便順利通過並排便。女性朋友因為愛美常常因減肥而只吃水煮食物，這時糞便中毫無油脂，就會產生便秘。
Q2.川七屬性寒涼，有便秘困擾的孕婦最好別吃川七，以免造成子宮收縮？
ANS(Ｘ)
川七的屬性並不如想像中那樣寒涼，以麻油爆薑絲後快炒，能進一步中和川七屬性，一般民眾只要適量食用，沒有特別禁忌。稍微要留意的只有孕婦跟產婦，孕婦酌量食用即可，產婦最好等到惡露排淨後再食用。易有便秘困擾的孕、產婦，吃川七有助排便。
Q3.便秘時容易造成血壓升高，將川七汆燙直接吃，更有助於降低血壓？
ANS(Ｘ)　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
川七裡的水溶性纖維有助血糖、膽固醇控制，它豐富的鉀含量，對心血管、血壓控制也有助益。烹煮時要掌握低鹽、少油的原則，且快炒比水煮好，否則鉀離子溶在水裡，降血壓功效也大打折扣。
Q4.有便秘困擾的孩童吃川七不僅能改善大腸蠕動，還能幫助補鈣長高？
ANS(Ｏ)
兒童便秘多為飲食不當、缺少運動、情緒低落、常餓肚子。烹煮後的川七會出現略帶黏稠感的液體，這類有黏稠液體的蔬菜，水溶性纖維含量相對較高，除了能改善腸道環境，對於血糖、膽固醇控制也有些許幫助。川七這類深綠色蔬菜，維生素Ａ的含量都不錯，維生素Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ也都有，鈣質含量豐富。值得一提的是，它的鐵質含量比不少蔬菜來得高，能幫助補血。便秘問題普遍存在於國內孩童中。長期便秘會造成噁心、食慾不振和體重減輕，甚至影響生長發育。