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補血紅綠皮蛋湯（來源：食在有健康） 2012.3.7
材料：
莧菜 1把、紅鳳菜葉子 一碗、
皮蛋 2顆、雞湯 400cc、油條 1根、薑片 3片(切絲)
香油適量、白胡椒適量
作法：
1. 將油條放入烤箱烤脆。
2. 將雞湯加熱取出備用。
3. 起鍋，加入適量香油放薑絲炒一下，加入紅鳳菜、莧菜拌炒均勻後，倒入雞湯煮滾。
4. 同上鍋，加入皮蛋、適量水煮滾即可。
5. 取成品碗，放入白胡椒粉，將湯倒入成品碗，將油條切小塊放入，淋上香油即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 紅鳳菜、莧菜都是補血好食材，可預防貧血。
※ 先將雞湯加熱可減少烹調時間，減少維生素Ｃ流失。
※ 紅鳳菜、莧菜富含維生素Ａ，需要油炒才能釋放維生素Ａ，才較容易吸收營養。
※ 莧菜湯加入皮蛋、油條可增加口感，味道也較有層次感，且皮但可取代味精使用。
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