山藥燉雞湯【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.1.9
材料：
土雞腿肉 1隻(切塊、去骨)、
日本山藥 300g（切塊）、
薏仁 50g(泡 1小時)、乾蓮子 50g(泡 1小時)、老薑片 5g、當歸 半片
米酒 50c.c、鹽 2茶匙
作法：
1. 起滾水鍋，先將雞腿肉切塊後汆燙備用。
2. 在將山藥切塊後，連同步驟 1的雞腿肉一起放入內鍋
3. 再放入薑片、薏仁、蓮子、當歸、米酒、鹽到內鍋中，在倒入水至八分滿。
4. 外鍋中放 2杯水，蓋上電鍋再燉煮 1小時即可
吳師傅小叮嚀： 食在有一套：護心三寶（當歸、薏仁、蓮子）
※加入當歸更能提升雞湯的香氣
※薏仁跟蓮子可以除了增香也能釋放甜味到湯中，吃起來更順口
※山藥含豐富水溶性纖維，可以幫助穩定血糖，保護心臟血管
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蒜味蛤犡義大利麵【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.9
材料：
蛤蜊 25顆、
洋蔥 1/4顆（切絲）、蒜末 2大匙、乾辣椒 2根（剪碎）、九層塔 30片、
義大利寬麵 1把
EV橄欖油適量、適量鹽、適量白胡椒
作法：
1. 將乾辣椒用剪刀剪碎，洋蔥切絲備用。
2. 起滾水鍋，放入適量橄欖油、鹽，將義大利麵放入煮10分鐘後撈起備用。
3. 起炒鍋，倒入適量橄欖油，放入洋蔥絲後煸香，再放入蒜末、乾辣椒後，將蛤蜊放入拌炒，加入適量麵水煨煮。
4. 承上鍋，蛤蜊開殼後取出，再倒入適量橄欖油，加入麵、九層塔拌炒至收汁後，灑入黑胡椒，放入蛤蜊即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 加麵水可以讓義大利麵吃起來的味道較好，讓義大利麵與醬汁的味道一致，且有勾芡的效果。
※ 蒜的味道需要經過油炒，蒜香味才能完全釋放。
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心臟知多少
Q1. 心臟是生命的中樞，請問心臟一天大約跳動幾下？
ANS（Ｂ）
（Ａ）一萬下 （Ｂ）十萬下
心臟是人類的忠僕，全年無休，一天24小時不停地辛勤工作，使人能健康地活著。
請看看下列的數據：心臟平均每分鐘跳70次，平均每小時約跳4200下。
每人每天心臟跳動約10萬次，每年跳動3650萬次。
Q2. 什麼樣個性的人，比較容易得到心臟病？
ANS（A）
(Ａ)個性害羞 （Ｂ）個性外向
美國學者發現，性格內向的害羞「宅男」，死於心臟病或中風的機率，比性格外向、善於交際的男人高了五成。英國每日郵報說，西北大學研究人員持續追蹤分析二千多名男子卅年來的健康狀況，獲致前述結論，這篇研究報告已發表在「流行病學年報」上。學者目前無法確定不擅社交的男人為何會有比較多的心臟問題，不過他們同時指出，害羞男子容易罹患心臟病，可能是害羞男不擅交際，碰到新的狀況容易感到壓力，情緒緊張。
Q3. 心臟每分鐘輸送到全身的血液有多少？
ANS（Ｂ）
（Ａ）500 CC （Ｂ）5000 CC
心臟每分鐘約輸送5公升的血量，每年約輸送262萬公升的血量！
Q4. 在醫療紀錄上，心臟停止跳動多久的時間，仍然能夠恢復生命？
ANS（Ａ）
（Ａ）73分鐘 （Ｂ）30分鐘
中國湖南一名女子在醫院進行心臟瓣膜移植手術時，心臟停頓73分鐘，原已可被確認為死亡，但醫生不肯放棄繼續急救，最後令該名女子恢復心跳，奇蹟般生還，動搖傳統的死亡定義。失去知覺病人進行30分鐘急救，心跳、肺及腦功能復未能甦，便可終止救治，宣布死亡。
Q5. 一般正常的心臟成蛋型，請問人在哪一種情緒的時候，心臟的形狀會變得像氣球？
ANS（B）
（Ａ）生氣的時候 （Ｂ）傷心的時候
傷心真的會心碎嗎？台中市六十五歲婦人日前辦完老伴喪事，半夜突然心痛難忍送醫，經診斷是少見的「心碎症候群」，沙鹿光田醫院心臟內科醫師林攀說，因病人心臟收縮時的形狀很像漁夫捕章魚用的「章魚壺」，「心碎症候群」又稱「章魚壺心肌病變」；因形狀也像氣球，也稱「心尖氣球症候群」
Q6. 醫生用聽診器聽到的噗通心跳聲，是如何發出來的？
ANS（Ｂ）
（Ａ）血液回流進心臟的聲音 （Ｂ）心瓣膜關閉的聲音
內科醫師利用聽診器聽心音，可以初步了解心臟運作的情形。心跳發出的噗通聲？其實是心瓣膜關閉的聲音，高音的"噗"是尖瓣關閉聲，低音"通"是半月瓣關閉聲。
Q7. 那種心跳的人活得比較長壽？
ANS（A）
（Ａ）心跳小於60次的人 （Ｂ）心跳大於80次的人
德國科學家發現，壽命的長短似乎與心跳的快慢成反比，也就是說，心跳越快，壽命越短。
烏龜心跳每分鐘20-30次，因而長壽；老鼠的心跳達到每分鐘500-600次，所以壽命很短。
人一生總心跳次數約為25億次至30億次，如果靜息心率在60次左右，其壽命可達93歲。因此靜息心率偏慢的壽命延長，相反，靜息心率大於80次的壽命就會縮短。大量臨床研究也證實，靜息心率偏快的人，發生各種心血管疾病的危險明顯增加，死亡率也高。
這樣做可以保養心臟
Q1. 每天只要睡足幾小時，就可以有效降低罹患心臟病的機率
ANS(Ａ）
（Ａ）七個半小時 （Ｂ）九個半小時
東京自治大學研究人員十一日在「內科醫學檔案期刊」發表研究報告指出，晚間睡眠少於七個半小時者，罹患心臟疾病的機率將增加四倍。發現睡眠不到七點五小時者，心臟病與中風機率高出二成七，就算是睡眠時血壓保持穩定者，心臟病風險也會增加，而血壓在夜間會升高的患者更是危險群，若睡眠不到七個半小時，心臟病發、中風或因心律不整而猝死的機率會增加四倍。專家分析指心臟病會令人時常感到疲倦，故每晚睡多於九小時，可能是心臟病的警告訊號
Q2. 每天最好健走幾步，就可以達到預防心臟病的功效
ANS（Ａ）
（Ａ）一萬步 （Ｂ）一千步
根據美國疾病管制暨預防中心資料顯示，每天走一萬步，每次持續30分鐘可幫助減肥；再者，也可預防心臟病，每周健走3小時以上，可降低35~40%罹患心臟病風險；最後還可避免脂肪肝，因為常走路的人血液循環較好，血液可流到肝臟微血管末端，增強代謝功能。
台北醫學大學復健醫學部主任劉燦宏指出，走路速度快才有效果，而正確的健走姿勢必須抬頭縮下巴、挺胸收小腹、雙手握拳自然擺動、兩腿打直前行、速度上每分鐘120步，每步之間距離維持60公分寬。
Q3. 想要有效降低罹患心臟病機率，可以選擇下列哪一項飲品？
ANS（Ａ）
（Ａ）牛奶 （Ｂ）自製奶茶
英國威爾斯的研究小組發現，每天喝一品脫牛奶（約四百七十三毫升），有助於預防糖尿病與心臟病。研究小組說，攝取奶製品可降低代謝性症候群發生風險。根據「英國廣播公司新聞網」的報導，這項研究歷時二十年，報告刊登在最新一期「流行病學與社區衛生期刊，德國研究人員表示，這個結果可解釋為什麼英國的飲茶文化對心臟病的流行沒有產生明顯的抑製作用的原因，因為英國大部分人都喜歡在茶中加入牛奶。
在《歐洲心臟雜誌》上發表的這一研究結果稱，16名女性分別喝新沏的茶、加入脫脂牛奶後的茶，兩個小時後對她們前臂的動脈血管進行檢查。結果顯示，喝紅茶的人的動脈血管壁的收縮能力有了明顯提高，但紅茶加入牛奶的卻沒有效果。
Q4. 人常說：多笑有益身心，請問一天要笑多少分鐘，會有助於預防心臟病發生？
ANS （Ｂ）
（Ａ）5分鐘 （Ｂ）15分鐘
常常開懷大笑，有助維持心血管正常運作，預防心臟病﹔相反的，常常處於憂慮情緒下的人，因為心臟疾病而死的機率也會跟著提高。美國心臟病學會7日提出的報告提出，參與研究的馬里蘭大學醫學院米勒教授說，「我們不建議你們只笑，不運動﹔我們建議的是，試著經常保持笑容。一周做三次運動，每次持續30分鐘，加上一天笑15分鐘，對血液循環系統是好的。」
保養心臟的食物
1. 維生素C：酪梨、芭樂、柳丁、馬鈴薯
2. 維生素E：橄欖油、蓮子、黑芝麻、堅果
3. 維生素Ａ：橄欖油、番茄、甜椒、胡蘿蔔、地瓜
美國於一九八零年代做過的大型人口普查，維生素E確具降低罹患心臟病的機會。其他能夠改善心臟健康的抗氧化營養素包括維生素C和胡蘿蔔素。若日常攝取不足的話，便會嚴重影響心臟的健康。
4. Omega-3：橄欖油、秋刀魚、鮭魚、沙丁魚
單元不飽和脂肪酸，能保護我們的心臟血管系統，還能降低罹患新陳代謝疾病；多吃含有豐富Omega-3脂肪酸的魚，可降血壓、保護心臟、抗老，像是鮭魚、秋刀魚、鯖魚等魚種。
5. 水溶性纖維：山藥、海帶、黑木耳、薏仁
水溶性纖維於體內無法消化，但能輔助維持血糖和膽固醇恆定，保護心臟血管
橄欖油的營養
Q1. 只要每天吃進兩湯匙的橄欖油，可以保護心臟，降低心臟病發生
ANS（Ｏ）
橄欖油向來被視為有益心臟的食物，英國《每日郵報》報導，最新研究顯示每天吃兩湯匙橄欖油，可降低一半死於心臟病的風險。國內醫師說，苦茶油、橄欖油都能降低膽固醇堆積，另應多吃蔬食、多喝水。一天食用兩湯匙即大約30克橄欖油能降低因心臟病而亡風險近一半。林口長庚醫院心臟內科醫師褚柏顯說，橄欖油的單元不飽和脂肪酸含量高，能防止血管鈣化與膽固醇堆積，適量攝取可預防高血壓、心臟病等
Q2. 經常食用橄欖油，不但可以護心，竟然還能預防骨質疏鬆
ANS（Ｏ）
地中海飲食含有豐富的橄欖油。西班牙最新研究顯示，持續兩年採用地中海飲食、多吃橄欖油，可增加血液中的骨鈣素濃度，進而對骨頭產生保護效果。橄欖油中的天然抗氧化劑和ω-3 脂肪酸有助於人體對礦物質的吸收如鈣、磷、鋅等，可以促進骨骼生長,有助於保持骨密度,減少骨骼疏鬆。
Q3. 橄欖油除了可以保護心臟，如果早上喝個一湯匙，還可治療便秘
ANS（O）
西元前就已經廣為人知，居住地中海一帶的人，如發現小孩有便秘情形，會讓小孩直接飲用橄欖油，可見橄欖油是最天然的瀉劑，祕密就藏在橄欖油所含的豐富油酸裡。美國學者邁克爾‧費爾德將橄欖油和蓖麻油，分別注入動物的空腸（小腸的一部分）裡，藉以比較兩者之間所含的脂肪酸（橄欖油為油酸，蓖麻油為蓖麻油酸），在小腸裡有什麼不同的作用。蓖麻油自古就被當成便秘治療用藥，
實驗結果發現，若以短時間來看，油酸比蓖麻油酸更不易被小腸吸收，也不易在小腸之外被分解。換句話說，含大量油酸的橄欖油，不容易被小腸吸收，若能在短時間內，攝取較多橄欖油(15-30ml），不但橄欖油裡的成分不容易進入小腸，也能有效刺激腸道而促進排便
Q4. 因高血壓引起的心臟病，應盡量避免食用橄欖油，來減少心臟負擔
ANS（Ｘ）
SUN （Seguimiento University of Navarra）研究6,000 個人後發現攝取橄欖油減少男性高血壓的發生率，而另一個西班牙發表在美國高血壓期刊（the American Journal of Hypertension）上的研究發現有輕微高血壓的年輕女性，攝取富含橄欖多酚的橄欖油能降低她們的血壓。
EPIC（European Prospective Investigation into Cancer and Nutrition）的研究涵蓋了 28,500 名以上自願者的資料，結果發現攝取橄欖油與收縮壓和舒張壓成反比。可能是來自於橄欖油所含的橄欖多酚，此外研究者們已經證實了油酸降低血壓的作用
橄欖油對心臟的好處
※橄欖油不僅美味可口，也是油類中很健康的一種，橄欖油中含較高的單元不飽和脂肪酸，可使血脂肪不易增加，而減低心臟病變的機會
維生素A：調節血壓、降膽固醇、抗氧化功效
Omega-3：Omega-3可幫助降低體內三酸甘油脂濃度，進而預防心臟病、中風。
Omega-3主要來源為魚類，鮭魚、鯖魚、鯡魚、沙丁魚等。
但像亞麻籽油、橄欖油、核桃等也都含有Omega-3。建議一周最好有兩餐吃含此油脂魚類。
維生素E：維生素E是一種抗氧化劑，它能清除掉體內令脂肪變質的氧化物。
防止因血液結塊而引起的動脈阻塞。顯著降低患心臟病的風險。
維生素D：能促進人體代謝，保護及強化皮膚彈性，預防小皺紋發生
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