時蔬炒小魚乾【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.10
材料：
小魚乾 1碗、
豬五花肉絲 1碗、豆乾 4片（切絲）、
中卷 1/2尾（切絲）、芹菜 5根（切段）、香菜 1把、蒜苗 2根
醬油 2大匙、糖 1小匙、香油適量、鹽適量、白胡椒適量
作法：
1. 將豆乾、中卷切絲；蒜苗分蒜白、蒜綠切段；芹菜切段備用。
2. 起平底鍋，將小魚乾乾煸炒出香味。
3. 起炒鍋，放入豬五花絲煸香，倒入適量香油後，放入豆乾絲煸炒，放入中卷絲，加入適量水拌炒均勻。
4. 承上鍋，放入小魚乾、芹菜、香菜根、蒜白，放入適量糖、醬油、鹽調味拌炒均勻，再加入蒜綠、白胡椒拌勻。
5. 盛盤後，灑上香菜末即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 加入中卷拌炒，可增加鮮味與口感，且中卷屬於優良蛋白質，能幫助身體合成膠原蛋白。
※ 芹菜含有維生素Ｃ及Ｂ群，作法像是客家小炒的料理方式；且魷魚改為中卷取代，口感更好。
※ 小魚乾的鱗片會掉且腥味重，需要另起一鍋炒乾小魚乾；煸炒小魚乾，可去除潮濕味，讓小魚乾乾燥有香氣。
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預防五十肩的好食物
蛋白質: EX:肉類、雞蛋、魚、蝦、蟹、小魚乾，修復肌肉與韌帶間的潤滑性
維生素B: EX:黃豆、青菜、四季豆、小魚乾、雞肉、牛肉、豬肉、肝臟及酵母乳等可舒緩痠痛問題，多攝取可促進身體循環代謝
鈣: EX:牛奶、乳酪、黃豆、綠花椰菜、芥藍菜、芝麻、海帶、小魚乾，能維持肌肉的正常運作，不足時也易引發痠痛
植物膠質: EX:山藥、蓮藕、芋頭 ，強化關節軟骨在運動磨擦時的潤滑度降低痠痛
維生素C: EX:奇異果、櫻桃、鳳梨、蘋果、芭樂
小魚乾的營養
Q1. 市售的小魚乾零嘴富含鈣質，平時補充可預防五十肩發生？
ANS(O)
小魚乾堅果，小魚乾含鈣質，堅果有維他命E與B群。
衛生署建議每日的鈣質食用量約800-1200毫克，透過市售的小魚乾零食也能適量補充相同的營養素，在目前補鈣風潮中頗受歡迎肯定的「杏仁小魚」，除了小魚干的超高鈣質外，同時杏仁還有益於心臟健康並能預防疾病和早衰，營養價值滿分！
Q2. 多吃小魚乾可舒緩五十肩，但關節發炎的人應避免食用?
ANS(X)
小魚乾含有鈣質可以舒緩酸痛、強化骨骼，如果骨骼不夠強健，關節所受的壓力會更大。Omega-3脂肪酸有助於減緩發炎含鈣質食物，蛋白質可以增加身體肌肉強度，提升基礎代謝率、能修補因運動受到破壞的肌肉組織。
Q3. 吃完小魚乾後，最好不要馬上吃奇異果，以免阻礙鈣質吸收?
ANS(X)
食物中的蛋白質能幫助鈣質吸收，在烹調上可加入檸檬、醋等調味，幫助鈣質釋出，甚至利用烹調技術，讓魚骨酥脆入口，也是增加鈣質來源的方法。
酸性環境下鈣質的吸收率較大：水果中所含的維生素C，可以幫助鈣質吸收，因此建議在飯後即吃些富含維生素C的水果，如奇異果、柑橘類…等，以增加鈣質的利用率。
Q4. 有五十肩困擾的上班族可多吃小魚乾舒緩外，還可以改善眼睛痠澀？
ANS(Ｏ)
小魚乾的營養豐富，從頭到尾都可以食用。小魚的肝臟脂肪含有維生素A、D，可促進骨骼和牙齒正常發育。魚皮和魚背含有大量的維生素B2。維生素A是黏膜細胞分化的必須成分，黏液不夠的話，眼睛就會乾澀、疲勞、充血，因此，維生素A能預防眼睛乾澀不適，甚至夜盲症與乾眼症。
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