番茄燉飯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.3
材料：
玫瑰番茄 20顆（切丁）、洋蔥 1/4顆（留蒂頭、切丁）
香菜 1把、蛤蜊 15顆（先吐沙）、雞湯 200cc、蒜末 1大匙
白飯 1碗、起司片 1片、
蕃茄醬 2大匙
作法：
1. 將玫瑰蕃茄、洋蔥切丁備用。
2. 起深炒鍋，將洋蔥丁炒軟，加入蒜末、蕃茄丁、蕃茄醬拌炒後，加入香菜根、蛤蜊、雞湯煨煮。
3. 承上鍋，加入白飯炒至收乾後，加入起司片炒至融化，放入香菜葉即可。
詹姆士小叮嚀：
※加起司片的原因是因為可以增加香味和稠度
※玫瑰番茄和牛番茄相較下，玫瑰番茄的甜度比較高
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你吃對了嗎
Q1. 什麼時候吃番茄，才能攝取到較多營養
ANS(B)
(A)飯前 (B)飯後
番茄含大量果膠和柿膠酚等可溶性收斂劑，容易和胃酸產生作用而凝結，增加胃部壓力，易造成胃脹痛或嘔吐，空腹時最好不要吃。
用餐時通常會食用肉類或油脂，飯後吃番茄，人體對茄紅素的吸收力比空腹時更佳，愛吃番茄的人不妨試試看。
Q2. 番茄怎麼吃可以提高代謝，燃燒脂肪？
ANS(A)
(A)番茄微波加熱吃 (B)做成番茄沙拉來吃
生番茄屬寒性，易使人體代謝下降，如此一來，瘦身效果便打了折扣。番茄加熱烹調後，茄紅素較易被人體吸收，可加速血液循環，提高代謝、脂肪也更容易被燃燒！
Q3. 番茄和什麼東西調製成的飲品，喝了能促進鐵質吸收？
ANS(B)
(A)胡蘿蔔番茄汁 (B)番茄優酪乳
番茄含豐富維生素C，胡蘿蔔含維生素C破壞酶，兩者搭配會對維生素C產生破壞，失去營養優酪乳的蛋白質成分能促進鐵的吸收，番茄和優酪乳搭配可提高體內鐵元素吸收，助於補血。
Q4. 番茄怎麼吃，才能攝取較多茄紅素？
ANS(B)
(A)無鹽番茄汁 (B)自製番茄醬
茄紅素是脂溶性，而且與纖維結合在一起，經過加熱和油脂烹調後，才更有利於發揮它的健康功效。所以烹煮、打碎番茄和加入油脂，可大大提高茄紅素吸收力。而高溫會破壞番茄細胞的細胞壁，增加茄紅素的釋放，因此加工番茄製品像番茄汁、番茄醬等，反而有比較高的生物利用性。
※一個成年人每天食用100— 200克番茄，就能滿足身體對番茄紅素的需要。
※番茄越紅，茄紅素越多。紅番茄，每100公克茄紅素含量近5000微克，黃色品種只有21微克
※夏天番茄的茄紅素含量比較高，因為夏天陽光充沛、光照時間長，會讓番茄紅素的含量大大增加；冬天溫室大棚裏種植的番茄，番茄紅素的含量比較低。
番茄的營養
Q1. 吃素者容易缺鐵，用餐時應搭配番茄汁食用，避免發生貧血
ANS(O)
含鐵食物可與含維生素C的食物或果汁一起食用，例如柑橘類、番茄、檸檬等，有助鐵質的吸收鐵是血紅素與肌紅素的成分，可幫助氧氣在體內的運送；也是細胞色素的成分，幫助能量的產生綠色蔬菜、全穀類、豆類食物都有鐵質，但植物性來源鐵的吸收率（約5％）比動物性（約25％）低很多。所以蔡玲貞營養師建議，素食者的鐵質攝取量要比非素食者多一倍，女生每天至少20毫克、男生15毫克，否則容易發生貧血的現象。
Q2. 容易經痛的女性在生理期間可以多吃番茄來舒緩不適？
ANS(X)
西瓜、水梨、白菜、白蘿蔔、苦瓜、番茄、橘子、柚子、綠茶等食物屬涼性。
容易經痛者在經期時食用容易阻礙氣血暢通，會帶走身體的能量、使子宮收縮得更厲害。
烤、炸、辛辣的食物，咖啡或茶，也會加重經期的不適。
Q3. 容易失眠的人，睡前喝一杯番茄汁，可幫助入睡還能保護眼睛？
ANS(O)
人在睡著時，大腦的一個叫松果腺的組織，會分泌退黑激素，以促進各種修補的機制;退黑激素又能幫助入睡及改善睡眠的質素。如果晚上睡不著，可以飲一小杯蕃茄汁，因蕃茄汁含有大量的退黑激素，在睡前飲了，會幫助入睡，也可令人睡得甜。
Q4. 新鮮番茄鈉含量低，腎臟病患可多吃降低腎臟負擔
ANS(Ｘ)
腎病患者體內容易積存鉀質，故避免進食高鉀質食物如深綠葉蔬菜、水果等。
新鮮番茄的鈉含量低，富含礦物質鉀(300毫克/100公克番茄)，腎臟病患應避免食用番茄。
無論有沒有洗腎，少吃高鉀食物，如香蕉、葡萄柚、番茄、芭樂和水果乾等，以免導致高血鉀症。
【台北振興醫院腎臟內科主治醫師洪秋榮、台北醫學大學保健營養學系助理教授楊淑惠】
Q5. 口腔發炎時，可將番茄打成汁後，含在口中數分鐘，達到消炎的作用？
ANS(O)
番茄含豐富維生素C，可改善牙齦出血，且具清熱生津、開胃助消化的功效。
口腔發炎時可將番茄打成汁含在口腔中數分鐘，一天數次可幫助消炎。
※發燒口渴也可吃少許番茄解緩症狀。
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