La Dolcissima Vita

香炒雞絲【吳秉承】（來源：食在有健康） 2013.1.7

材料：

雞胸肉 100g（切細絲）

薑絲(老薑)10g、紅蘿蔔絲 20g、鮮香菇絲 50g(不要洗)

芹菜 200g(去葉、切長段)、豆干絲 50g(五香豆干、切細絲)、香菜根 50g（切小段）、

香油 2大匙、鹽巴 1茶匙、白胡椒粉 1小匙、水 50c.c

作法：

1. 將香菜根切小段，芹菜切長段，取雞胸肉與豆乾切細絲後備用。

2. 取炒鍋，放入香油後，再放入薑絲、紅蘿蔔絲、雞肉絲、香菇菇、雞肉絲炒香

3. 承上鍋，再加入豆干絲拌炒後，再放入白胡椒粉、鹽調味，最後加入芹菜段拌炒

4. 承上鍋，最後加入 50c.c水加蓋燜煮，起鍋前放入香菜根與香油即可。

吳師傅小叮嚀： 【食在有一套：豆干絲】　

※豆干絲本身也會吸收肉味，吃起來不輸肉的口感

※豆干絲所含的大豆蛋白可以增加這道菜的蛋白質含量

※芹菜含有纖維質，能讓嘴巴大量咀嚼以分泌唾液

※芹菜維生素C含量高，可以保護口腔健康、增強免疫力


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芭樂三明治【詹姆士】（來源：食在有健康） 2013.1.7

材料：

火腿 4片、蛋 2顆、芭樂 1顆（去籽刨絲）、

美乃滋 1條、檸檬 1顆、

全麥土司麵包 1/2條

胡椒、油

作法：

1. 將芭樂去籽刨絲、土司去邊後備用。

2. 起平底鍋，放入油，淋入蛋液煎蛋皮備用。

3. 取一碗，將美乃滋、檸檬汁和刨絲的芭樂拌勻，放上去邊土司，擺上蛋皮、火腿，灑上胡椒後切塊即可。

詹姆士小叮嚀：　

※芭樂刨絲是取代小黃瓜的脆口感。

※美乃滋加上檸檬，會增加香氣與酸度，不會太過於濃稠。

※芭樂、檸檬含有豐富維生素Ｃ，可保護口腔增強免疫力預防口臭。

※芭樂三明治含有豐富的口感，可以分泌唾液幫助清潔口腔，而且早餐吃這個除了營養又美味還對消除口臭有幫助。


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口腔知多少
Q1. 口水能幫助消化食物，人一天可以分泌多少口水？
ANS(B)
(A)5公升 　　  (B)1.5公升
唾液主要由腮腺、頜下腺和舌下腺這三條唾液腺共同分泌出來，分泌的同時，受到大腦皮層的控制，也會受到飲食、環境、年齡以及情緒或唾液腺病變等影響。人每日分泌1，000-1，500毫升的唾液為正常現象。
O2. 口水有殺菌的功效，什麼時候口水的殺菌能力比較低？
ANS(B)
(A)白天        (B)晚上
光線可以刺激唾液分泌，而黑暗和恐懼可以減少唾液的分泌。
入睡後唾液分泌減少，對口腔沖洗作用降低，晚上唾液含的溶菌酶比白天含量減少，殺菌能力降低，夜間血流變得緩慢，降低了局部抵抗力等等，均使口腔中存留的細菌得以“興風作浪”，並通過口腔深部的一些相互間的“通道”感染周圍器官。
Q3. 口腔內的細菌會造成口臭，1cc的口水含有多少細菌？
ANS(B)
(A)一億個     　　 (B)六兆個    
1CC的唾液，含有六兆個細菌，在抵抗力低、免疫力差的時候，就會發生菌血症。
人的口腔裡，通常有500~600個不同的菌種存在，其中有40％是全新的菌種，口腔是一個布滿細菌的環境，而口腔的溫度、濕度和豐富的營養又特別適合細菌的生長。身體健康的民眾只要勤刷牙，細菌間都能維持在一種平衡的狀態，加上唾液中有抗體，還能與細菌共存。
口腔微生物在口腔內，以兩種狀態存在：
1. 游離狀態，微生物存在於經常流動的唾液中；
2. 定植於口腔黏膜及牙齒表面形成牙菌斑，引起齲齒和牙周病。
EX. 細菌、真菌、原蟲和病毒等其中，細菌的數量最多，種類最複雜。【台大醫學院微生物免疫學博士孫安迪】
Q4. 口水能幫助舌頭的味蕾分辨食物，請問舌頭上有多少個味蕾？
ANS(A)
(A) 一萬個         (B) 十萬個
每一味蕾(人體中大約有1萬個味蕾)都由50-150個受體細胞所組成。食物具有各種味道，而能感知其味道的感覺就稱為味覺。人味覺包含酸、甜、苦、鹹。食物的味道，都是由嗅覺和味覺共同辨認的。食物中有味道的化學物質，必須先溶解在水中，才能讓我們嚐出味道，如果嘴巴很乾，就什麼味道也嚐不出來了。
Q5. 舌頭可以品嘗出味道，請問舌頭在什麼位置上可以品嚐到甜味？
ANS(B)
(A)舌尖　　　　　　(B)舌面所有味蕾
一個味蕾內含多種味覺細胞，因此舌面上所有的味蕾均能感受各式各樣豐富味覺。一個味覺細胞的細胞膜表面只呈現單一種類味覺受體，因此當我們吃到某種味道的分子時，只有帶有該種味道分子專一性受體的味覺細胞會被活化。例如吃藥時，舌頭中帶有苦味受體的味覺細胞會與藥物結合並產生神經訊號，其他表現甜、酸、鹹或是鮮味受體的細胞則無法辨認藥物分子而不會活化。舌頭上並無「味道地圖」，過去的觀念認為甜在舌尖、酸在兩側、苦在舌根其實是錯誤的。
Q6. 沒有口水和食物起作用會讓人食不知味，請問舌頭的味蕾無法分辨哪種味道？
ANS(A)　　
(A)辣味      　　　 (B)鮮味                  
美國佛羅里達大學 Chaudhari 教授和 Roper 教授，以科學方法證實人類舌頭除了酸、甜、苦、鹹還存在第五基本味覺的味覺接受器─“umami”(旨味或鮮味)。特別結合麩胺酸鹽所產生的。
麩胺酸鹽是人體蛋白質中最豐富的胺基酸，東方人用的佐料品「味精」就是單鈉麩胺酸鹽。（包含海帶、柴魚、香菇）
上述的5種基本味道，並不包括辣味。
辣是一種燒熱（hot）特別感覺，科學家還沒找到能與辣味結合的味蕾和受體。  【科學人雜誌】


消除壞口氣的好食物
1. 維生素C：芭樂、椒類、檸檬、芹菜、香菜
大量維生素C的食物能使口腔形成一個不利於細菌生長的環境。不足時會造成皮下組織的膠原纖維變脆、免疫力降低，進一步導致細菌加速繁殖。
2. 維生素A：芭樂、雞蛋、紅蘿蔔、南瓜　　
提高牙齦口腔發育、促進健康與免疫力所必需的營養素
3. 維生素Ｂ群：芭樂、糙米、五穀類、深色蔬菜、肉類　　
不足時容易使口腔內黏膜的發炎惡化。
4. 維生素Ｅ：芭樂、豆類、堅果、番茄、花椰菜　　
具有抗酸化作用，可減輕患部發炎症狀。


健康對不對
Q1. 一般口腔所引起的口臭問題，可多吃土芭樂來改善，效果比珍珠芭樂要好?
ANS:（O）
芭樂屬於高纖維食物，土芭樂的粗纖維含量比珍珠芭樂高。含有的粗纖維食物需要牙齒進行反覆的咀嚼才能消化。在咀嚼的過程中不僅可以清潔牙齒表面、牙齒內壁、舌苔、牙齦的食物殘渣及細菌，還可以按摩牙齦、鍛煉口腔肌肉、促進血液循環，同時可以增加唾液的分泌量，改善口臭。
Q2. 想要平衡口中酸鹼值，減少口臭發生，最好在飯後才吃芭樂？
ANS(O)
飯後咀嚼芭樂，既可清潔口腔，​​又可殺滅口腔細菌，從而具有預防齲齒和牙周病的效果。
芭樂的鈣質可以平衡口中的酸鹼值，避免口腔處於有利細菌活動的酸性環境，造成蛀牙。
Q3. 將芭樂沾梅子粉一起吃，可以分泌更多口水改善口臭問題？
ANS(Ｘ)
營養師強調，攝取芭樂營養最好的方式，就是直接吃，最好不要添加其他的佐料，像是夜市賣的醃芭樂、沾梅粉一起吃等方法，因為這些吃法含有過量的鈉，所以建議民眾少吃。現代醫學研究新發現，過多攝入高鈉飲食可導致口腔唾液分泌減少，有利於各種細菌和病毒在上呼吸道的存在，同時由於鈉具有較高的滲透性，會影響口腔和咽部上皮細胞的防禦能力。
Q4. 吃新鮮芭樂連籽一起吃，除了有助於消除口臭，對預防便秘也有幫助？
ANS(Ｏ)
中醫臨床經驗的黃林煌醫師指出，一般而言，芭樂富含膳食纖維，助消化又幫助排便。芭樂放太久，外皮老掉、硬掉後，內含的纖維也會變硬、人體不易消化，就易造成排便不順的情形。因此，芭樂會使人排便不順或是便秘，元兇是「硬掉的纖維」，而非果實內的籽。林新醫院腸胃肝膽科的凃忠文主任表示，其實吃芭樂連籽吃不會便秘，反而可以促進腸胃蠕動。