La Dolcissima Vita

馬鈴薯雞絲【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.12.12

材料：

馬鈴薯 300g、黑木耳 80g、

去骨雞腿肉 1支、蔥段 30g、乾辣椒 3g

鹽 1/4匙、米酒 1大匙、香油 1大匙

作法：

1. 先將馬鈴薯切絲，再用水沖洗兩次（洗去澱粉）後備用

2. 起炒鍋，倒入香油後，倒入雞腿絲、乾辣椒、蔥段炒香，再下木耳、馬鈴薯絲爆炒

3. 承上鍋，調入鹽、米酒少許水拌炒入味後盛盤

郭師傅小叮嚀：（食在有一套：水洗馬鈴薯）

※ 馬鈴薯、木耳都是對皮膚好的食物，經常食用還可以增加皮膚彈性、還能水噹噹。

※ 馬鈴薯經過兩次水洗的步驟，不但將馬鈴薯的澱粉洗去，增加清脆的口感外，吃起來也更加的清爽。


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紫菜豆花羹【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.12.12

材料：

紫菜 1塊、

蛋 2顆、熱雞湯 500cc

手工豆花 1碗、海帶 3塊（拿掉牙籤）、蔥末 2大匙、

鹽適量、白胡椒適量、香油適量、水適量、糖適量

作法：

1. 起滾水鍋，將紫菜放入後，用熱水泡開撈起備用。

2. 起鍋，加入適量香油後，打入蛋液炒蛋後，放入雞湯、適量水煨煮至滾。

3. 將海帶放入調理機加入些許水，打成泥備用。

4. 承上鍋，放入海帶泥勾芡後，放入鹽、糖調味，用湯匙挖入適量豆花煮一下即可。

5. 取成品碗，放入紫菜，倒入煮好的湯，灑上白胡椒、蔥花即可。

詹姆士小叮嚀：　　（食在有一套：海帶打泥）

※ 將紫菜用熱水泡開，可節省烹煮時間，且也避免紫菜因烹煮過久營養流失。

※ 紫菜豆花羹先勾芡後，才放入紫菜、豆花，以免豆花在攪拌的過程中破掉。

※ 海帶含有豐富的植物性膠質，具有黏稠感，將海帶打成泥後，有勾芡的效果。

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改善冬季癢的方法
膠原蛋白食物：
雞腳、豬腳、豬皮等食物含有不飽和蛋白質，這類蛋白質品質差，其中所含的胺基酸為非必需胺基酸，人體也可以自行合成，不需額外補充，因為這類食物攝取過量可能造成膽固醇過高，也會加重腎臟負擔。

沖洗熱水澡：
熱水澡會把皮膚表面的水脂膜洗掉，一遇到乾冷的空氣，角質又變回又粗又硬的狀態，反而使癢感更加劇烈。

改善冬季癢的正確方式：
1.沐浴的次數不宜太多，冬天氣溫低，流汗少，身體不易髒，沐浴以淋浴為佳。
2.盡量避免使用肥皂。肥皂的選擇以中性沐浴乳、溫和的乳霜香皂為佳，勿用消毒水。因肥皂之類的清潔劑會溶解皮膚上的脂質，使乾燥的皮膚更為嚴重。
3.沐浴後塗抹具保濕作用的乳液或乳霜潤膚劑，使皮膚的表面覆蓋一層薄薄的油脂，可以減少水分的蒸發。尤其在沐浴後塗抹，效果將更為良好。
4.多運動、多喝水來提高身體的代謝，促進血液循環，也是防止乾癢的方法。
5.避免穿著毛料及質地粗糙衣服以減少直接刺激皮膚的機會
6.覺得皮膚發癢時避免搔抓，可改用輕拍或冷敷方式，尤其忌用指甲或其他器具用力猛抓。

 
健康真奇妙－皮膚知多少
Q1.皮膚是人體最大器官，如果50公斤重的人，皮膚的重量大約有幾公斤？
ANS (Ａ)
（Ａ）7公斤           (B)3公斤
皮膚是人體最大的器官，包含表皮、真皮與皮下組織三個主要部分，一般成年人全身的皮膚表面積約為1.5到2.0平方公尺；重量則占體重的14%～16%。皮膚是身體與周圍環境的接觸面，主司人體的保護、體溫調節與感覺等重要生理功能。它一方面防止外界物質的入侵，協助人體抵禦外界毒性物質、病菌、紫外線、自由基，另一方面則防止身體的水分流失。
Q2.人體隨時都有皮膚的皮屑會自然脫落，平均一年會脫落的皮膚有多重？
ANS (A)
（Ａ）680克           （Ｂ）6.8公斤
人體每小時約60萬個皮膚顆粒脫落，一年脫落的皮膚顆粒約重1.5磅（680克）。到70歲時，普通人將脫掉105磅（47.63公斤）的皮膚。
Q3.以人的平均壽命年齡76歲來換算，人一生中大約會換幾次皮膚？
ANS(Ａ)
（Ａ）1000次   　　　（Ｂ）100次
以人平均壽命76歲換算，人一生中約換膚1000次。
表皮由內而外包括基底層、棘狀層、顆粒層、透明層及最外面的角質層，基底層內有皮膚幹細胞，會不斷地製造新細胞，一邊成長一邊往上堆積，約第14天轉換為角質層死細胞，再經14天後形成皮垢並脫離皮膚，結束以28天為一週期的短暫生命。
Q4.皮膚是人體最重要的城牆，但是人體皮膚最薄的地方在哪裡？
ANS(Ｂ)
（Ａ）頭皮　　　    （Ｂ）眼皮
皮膚是人體最重要的城牆，主要組成是表皮、真皮與皮下組織。如果以表皮加上真皮計算，頭皮的厚度大約是1.476毫米。皮膚最薄的地方是眼皮、包皮、腹股溝、耳後，厚度只有0.3毫米。最厚屬背部，有2至3毫米厚度。
Q5.人體的廢物可透過皮膚出汗排出體外，平均每天約有多少汗水排出體外？
ANS(Ａ)
（Ａ）1瓶600cc寶特瓶       (B)1罐300cc鋁箔包
皮膚有分泌及排泄作用 :主要排泄的汗腺，將人體的廢物一部份經由出汗排出體外.每日約有600~900c.c的汗水排出以調節體溫。即使完全躺著不動，人1天從皮膚的汗腺排出的水分，最少也有0.5公升。季節不同，人體排汗量也有很大的差異，盛夏時，一個人平均1天的排汗量可達4﹣5公升 ；春天及秋天，1天的排汗量是0.8公升 左右；冬天出汗量不大，但也要排出0.5公升 ，相當於3大杯水。
正常的皮膚能借著傳導、幅射、對流、蒸發這四個途徑，皮膚能利用體毛細孔和微血管的收縮，來調節人體的溫度，維持在37度左右。 而人體30%的熱量是經呼吸作用排出，其餘70% 是靠著皮膚將之排泄出去的。

Q6. 冬季癢是皮膚油脂分泌降低，人體哪一個部位不會分泌油脂？
ANS(Ｂ)
（Ａ）手肘     　　　　　　　 (B)手掌
人體除手掌、腳掌外都有皮脂腺的分佈。皮脂腺是位於真皮層的皮膚附屬腺體之一，成囊狀，主要功能為分泌，皮脂是半流體油性物質，含有不等量的鯊烷、膽固醇、酯化膽固醇、酯化臘、及三酸甘油酯等油性成份，具有潤滑皮膚、柔軟頭髮及抵抗細菌的效果。全身皮脂腺分布密度不一，頭皮及臉部最為密集，尤其是鼻子兩側、額頭、髮際、耳後、頭皮、前胸及上背區域，所以才會有臉部油性膚質及頭部油性髮質的分類。

 
改善冬季癢好食材
1.維生素B6：紫菜、雞肉、香蕉、綠葉蔬菜
助於皮膚油脂腺分泌正常運作，避免肌膚油脂分泌旺盛，改善濕疹、脂漏性皮膚炎等皮膚疾病
2.維生素A：紫菜、動物肝臟、胡蘿蔔、馬鈴薯
使人的皮膚柔潤、眼睛明亮，並減少皮脂溢出而使皮膚有彈性。飲食中如缺少維生素Ａ，皮膚表現為粗糙、無光澤、易鬆弛老化。
3.維生素E：紫菜、堅果、全穀類、豆類
具有保持皮膚彈性、抗氧化物侵蝕和防止皮膚細胞早衰的作用。
4.維生素C：紫菜、花椰菜、番茄、柑橘
清除毒素，促進膠原合成，具較強抗氧化作用，降低黑色素生成與代謝，保持皮膚潔白細嫩、防止衰老的功效。
5.植物性膠質食物：紫菜、木耳、山藥、海帶
具有黏合作用的物質，組成人體骨骼、皮膚的成分之一，包括多種酸性黏多醣類，不同氨基酸構成的蛋白質、脂肪、礦物質如鈣、硫、磷、鐵、鎂、碘、鉀、鈉等，分為動物膠質與植物膠質。

 
健康對不對
Q1.紫菜的膠質能補充肌膚的油脂，但皮膚油脂分泌過多的人最好少吃？
ANS(Ｘ)
※肌膚油脂分泌過多是因為體內缺乏維生素B2導致的，紫菜含有豐富維生素B2
膠原蛋白是組成皮膚一大功臣，它主要的生理機能是作為結締組織的黏合物質，可使皮膚保持彈性水嫩。然而，隨著年齡增加，人體內的膠質（膠原蛋白）含量會逐漸減少，才會導致肌膚缺乏彈性水份油脂，這時，多食用膠質豐富的紫菜、木耳、秋葵、山藥、海帶等，就可以適當補充膠原蛋白。肌膚油脂分泌過多是因為體內缺乏維生素B2導致的，想要控油第一步得從根源做起：補充維生素B2。多吃一些富含維生素B2的食物，如紫菜、芹菜、胡蘿蔔、動物肝腎等。

Q2.紫菜含有豐富的膠質，不僅能改善皮膚，還能有效降低膽固醇？
ANS(Ｏ)
海苔中的「紫菜多醣（Porphyra extract）」因具有高度黏性，當我們吃下海苔後，紫菜多醣進入消化系統，內含的膠質會包覆體內的膽固醇，阻止消化器官吸收這些膽固醇，因此能降低壞膽固醇，減低血管硬化的風險。

Q3.皮膚癢抓傷傷口時，最好少吃紫菜以免造成皮膚癒合時黑色素沉澱？
ANS(Ｘ)
紫菜能加強皮膚彈性與光澤，防止皮膚生屑、皮膚癢及皮膚色素沈著。海帶、紫菜、髮菜、黑木耳、黑芝麻等黑色食物，有的鈣含量甚至高達上千毫克，可促進傷口癒合並增加抵抗力。紫菜的維生素C能有效抑制皮膚內多巴醌的氧化作用，使皮膚中深色氧化型色素轉化為還原型淺色素，干擾黑色素的形成，預防色素沉澱，保持皮膚白皙。

Q4.紫菜纖維能保持腸道健康，讓人體延緩老化，但是胃潰瘍患者最好少吃？
ANS(Ｘ)
※紫菜含有維生素U，具有預防潰瘍和促使潰瘍面癒合的作用
紫菜的1/5是食物纖維，可以保持腸道健康，預防便秘；並將致癌物質排出體外，特別有利於預防大腸癌。能促進腸胃機能，對胃潰瘍具有很好的治療作用。【啟新診所專業醫學健康促進中心】
紫菜可以健胃，因為紫菜中含有很多維生素U，維生素U具有預防潰瘍和促使潰瘍面癒合的作用。維生素U原本是在甘藍菜中被發現的，但是紫菜中的維生素U含量是甘藍菜的70倍。