台式韭菜魚餅【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.11.06
材料：
鯛魚片 200g、
豬絞肉 50g、玉米粒 50g、薑末 5g、枸杞(清洗不泡水) 20g、
洋蔥末 10g、韭菜末(綠色) 20g、香菜末 20g、雞蛋 1粒、
潤餅皮 2張
米酒 1大匙、白胡椒粉 1小匙、蠔油 2大匙、糖 1茶匙、
咖哩粉 1茶匙、蓮藕粉 2大匙、香油 1大匙
作法：
1. 先將鯛魚片切塊，放入水晶碗備用。
2. 承上碗，放入豬絞肉、薑末、玉米粒、枸杞、蠔油、香菜末後，調入米酒、白胡椒粉、糖，再放入蔬菜韭菜、洋蔥末、香菜末、咖哩粉、蓮藕粉、放入半粒雞蛋再倒入香油並均勻拌打後備用。
3. 取兩張潤餅皮，將步驟 2的材料，均勻鋪在潤餅皮上後，餅皮邊抹上少許但易增加黏性，最後在蓋上潤餅皮壓定型後，並拿叉子在餅皮上戳洞即可。
4. 取平底鍋，放入少量油，放入步驟 3的魚餅，並加蓋小火煎熟。（煎 10分鐘）
5. 取出切塊完成。
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：咖哩粉）
※ 蝦子有豐富的鈣質，經常食用可以保護眼睛視網膜，又能預防近視。
※ 加入咖哩粉，不但有提香作用味，還能去掉蝦子的腥味，且又能解豬絞肉的油膩感，吃起來會更得順口、美味。
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宮保蝦仁【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.11.06
材料：
蝦仁 15尾、
蒜仁 3顆、蔥 1支、乾辣椒 10克、
花椒粒 1大匙、香油 2匙、沙拉油 2匙、
蒜味花生 2大匙（去紅膜）
米酒 1大匙、番茄醬 2茶匙、白醋 1茶匙、醬油 1大匙、糖 1茶匙、
鹽 1小匙、白胡椒適量
作法：
1. 蔥切段、蒜拍碎、乾辣椒剪小段備用。
2. 煉花椒油：起鍋，加入適量香油、沙拉油(各半)爆香花椒粒，濾出花椒油備用。
3. 將蝦仁對剖不切段備用。
4. 醃蝦：取一碗，放入蝦仁，灑上適量鹽、白胡椒拌勻醃蝦備用。
5. 調醬汁：醬油 1匙、番茄醬 2匙、糖 1茶匙、米酒 1大匙、白醋 1茶匙拌勻備用。
6. 起滾水鍋，將蝦仁放入鍋中汆燙後起鍋備用。
7. 起鍋，用花椒油，爆香蔥段、蒜末，放入乾辣椒炒香後，放入醬汁烹煮後，放入蝦仁翻炒均勻。
8. 起鍋前灑上花生即可。
9. 盛盤後，灑上白胡椒，淋上花椒油即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 皮蛋通常只吃涼拌皮蛋，很少將皮蛋拿來煮湯，白菜鍋添加皮蛋，可以取代味精，增添湯頭甜味。
※ 皮蛋添加在湯頭通常是港式料理，詹姆士教你如何利用白菜與皮蛋就可以煮出好料理。
※ 鴨血先用滾水泡著，可以幫助去腥味，而且可讓鴨血先定型，烹煮時就不會有凍瘡（風洞）。
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護眼迷思大會考
Q1：老一輩的人說吃魚眼可以顧眼睛，有近視的孩童可多吃魚眼改善近視度數？
Ｘ
民間流傳「吃魚眼睛補眼」也其來有自，魚眼睛富含膠質，是眼睛部份結構組成所需的營養素，只不過魚眼附近多脂肪，加上海洋重金屬污染的問題，建議別吃太多。
台北市立聯合醫院中興院區眼科主治醫師柳景豑說，孩童眼睛鞏膜生長時，確實需要較多膠質。柳景豑說，幼年時應多攝取鈣質與膠質，對眼睛發育有幫助，因鈣質能讓眼眶骨架成型，避免眼球生長時結構過於鬆散，膠質則能使眼睛鞏膜生長良好
Q2：越愛吃甜食的小朋友，越不容易發生近視的現象？
Ｘ
糖份在人體的新陳代謝中，需要很多維它命B1的幫助，如攝取過多的糖份，容易造成維它命B1的缺乏現象，糖吃得太多，其它營養食物就吃得少，而維它命B1不足又是造成視神經炎的主要原因，不僅如此，過多的糖份還會消耗許多鈣，鈣不足又會使鞏膜(眼白部份)的彈性衰弱，眼球因而變形，造成軸性近視
Q3：患有近視的人，上年紀後也無法避免老花眼的發生？
Ｏ
老花眼是指眼睛水晶體的柔軟度和彈性變差，無法將物體影像準確投射在視網膜上。
上了年紀的人，無論有沒有近視，都無法避免老花眼，只不過近視的人看近物時，可抵消一部份的老花度數。
Q4：吃辣傷眼睛，近視度數高的人最好避免吃辛辣食物？
Ｘ
其實以科學的觀點來看，並不是吃這些辛辣食物傷胃、傷眼或傷耳，而是因為辣具有血管擴張的作用，也常具有抗氧化的作用，如果適量的辣，讓腸道黏膜輕微血管擴張時，反而有護胃的作用，所以吃辛辣食物有害的關鍵是在於「過量」。
忽略高度近視後遺症
1. 視網膜剝離眼科醫師常將眼睛比喻成一台精密的照相機，視網膜就如同照相機的底片，視網膜剝離，嚴重會造成眼睛失明。而視網膜剝離是高度近視的人最常出現的眼睛重大疾病，高度近視的人視網膜剝離比率比一般人高出10倍以上。
2. 黃斑部病變
3. 青光眼
4. 白內障
5. 失明
國內外研究指出，高度近視患者的眼球，常因眼軸變長，眼球壁變薄、組織變弱而容易引起視網膜剝離、黃斑部病變、青光眼、白內障等合併症，嚴重甚至導致失明。
現在的新人類，在未來成年後，將有20％的人會有失明的危險，而新新人類這比例會更高。
這是很可怕的一件事情，因為20％是非常高的比例，而且很多視力減低是發生在正要發展事業，人生要衝刺的時候，這會對個人、家庭及社會造成莫大的影響
護眼預防近視好食物
鉻：糙米、玉米、瘦肉、魚蝦、蛋類、花生
鋅：牡蠣、肉類、蛋類、花生、豆類
鈣：海帶、蔬菜、牛奶、花生、雞蛋
花青素：茄子、櫻桃、葡萄
維生素Ａ：雞蛋、動物肝臟
β-胡蘿蔔素：南瓜、紅蘿蔔
葉黃素：深綠色蔬菜、玉米
茄紅素：蕃茄、紅西瓜
健康對不對
Q1.花生含有許多營養，吃黑金剛花生的護眼效果比一般花生好？
答案:Ｏ
據國立嘉義大學食品科學系分析指出，黑仁種花生的黑色種皮為一種花青素，可溶於水。黑金剛花生含有花青素為天然的抗氧化物，可幫助清除體內有毒化學物質及自由基，對於抗老防癌，保護視力及皮膚美白都有良好功效，所以黑金剛花生的營養價值是一般花生的十倍之多。花青素是影響眼睛視紫質再生的重要物質，經常補充花青素除了可提高視網膜的感光度，增加末梢血液循環，避免眼睛疲勞，同時因其高抗氧化力，可防止眼睛受到紫外線的傷害，這對長期坐在辦公室的電腦族與夜間開車族極具助益。
Q2. 發育中孩童多吃花生，除了能預防近視外，還可以幫助增強記憶力？
答案:Ｏ
花生內所含之卵磷脂和腦磷脂，是神經系統不可缺少的重要物質，能延緩大腦功能衰退，提高青少年及兒童的記憶力；花生中的膽鹼，能防止腦功能衰退，有健腦益智的作用。
增強記憶力：所含的卵磷脂和腦磷脂，是維護神經系統的重要物質，能夠提高記憶力；且膽鹼含量豐富，有益智、健腦作用。＜女人必吃的100種超級好食物>
Q3. 花生含有護眼成份，但容易長青春痘的人最好少吃花生，避免體質太過燥熱？
答案:Ｘ
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。
從裡到外都美麗：維生素Ｅ含量高，每100克有1.13IU，由於是脂溶性維生素，可以迅速使肌膚光滑柔潤，同時保護肌膚深層結構，從裡到外都散發光采。
Q4.花生營養高，但是油脂含量豐富，想減肥的人最好避免食用？
答案:Ｘ
解答: 花生裏富含維他命E、葉酸、煙酸、B1、鎂、鉀、銅、鋅和鐵等許多必須微量營養素，具有降血脂，預防心血管病、糖尿病和有關癌症的良好作用，同時有助於控制體重、減少肥胖。花生含有不飽和脂肪酸，花生還含有胺基酸裡的精胺酸，可以讓血管擴張，也有助於心血管保護。
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