紅麴杏鮑菇【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.11.01
材料：
杏鮑菇 400g（不用洗）、
蒜頭 50g、老薑片 100g、蔥段 30g
紅麴醬 2大匙、糖 1大匙、蠔油 1大匙、醬油膏 1大匙、水 200cc
香油 1大匙、紹興酒 2大匙、
作法：
1. 將杏鮑菇整切開但不切斷，再切成段狀。
2. 取炒鍋，鍋中加入1匙油，將蒜頭、薑片炒至金黃色。
3. 承上鍋，再放入蔥段、杏鮑菇炒香，並調入紅麴醬、蠔油、醬油膏、水、糖後，煨煮五分鐘至湯汁收乾。
4. 最後，再加入紹興酒提香氣即可。
郭師傅小叮嚀：（食在有一套：紹興酒）
※ 用紅麴醬跟杏鮑菇做結合，不但家常外，又能吃到紅麴的營養。
※ 最後，調入紹興酒，讓這道菜的香味更有層次外，也能讓紅麴的特殊的香氣完全釋放出來。
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簡易味噌拉麵【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.11.01
材料：
手工拉麵 2球、
薑泥 1大匙、黑木耳 1大片、新鮮香菇 2朵、高麗菜 1/4顆、
熱雞湯 1大碗(800cc)、蔥 2根、白芝麻 2大匙、
豆瓣醬 1大匙、味噌 3大匙、蒜泥 1大匙、花生粉 2大匙、糖適量、香油適量
辣油 1匙、鹽適量、白胡椒
作法：
1. 將黑木耳、新鮮香菇、高麗菜切絲，蔥切細花備用
2. 調醬料：取一碗，將豆瓣醬、味噌、蒜泥、花生粉，少許糖和香油 1匙拌勻備用。
3. 起滾水鍋，加入適量鹽，將拉麵放入鍋中，點水兩次煮熟後撈起備用。
4. 起鍋，加入2匙香油，放入薑泥爆香後，放入香菇絲、黑木耳炒香後，放入高麗菜絲拌炒均勻。
5. 承上鍋，倒入雞湯煮滾後，再加入些許麵湯悶煮後，放入調好的醬料拌勻。(放入醬料時需用小濾網過濾，去除多餘的渣)
6. 取成品碗，放入煮好的拉麵，淋上煮好的湯頭，灑上白芝麻、蔥花、白胡椒，淋上香油、辣油即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 味噌所含的膳食纖維有助消化，維生素Ｂ、Ｅ含量也滿高的。
※ 味噌屬於發酵食品，發酵食品中的有益菌可以改善人體消化道的平衡，腸道好人不老。
※ 利用味噌與豆瓣醬調味，就可以減少使用其他調味料的使用。
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紅麴迷思大會考
Q1.市售的紅麴口味的麵包、餅乾，是攝取紅麴營養的方便管道？
ANS（Ｘ）
不論是紅麴餅乾、紅麴香腸、紅糟肉、紅糟魚等紅麴食品，吃多了不但無法達到保健功效，反而還可能攝取過多的熱量及油脂，影響了健康！
Q2.紅麴加入麻油雞一起煮會過於燥熱，坐月子應避免合併食用
ANS（Ｘ）
紅糟麻油雞將紅麴加入麻油雞中，有助於產婦的子宮收縮與乳汁分泌，中醫認為，乳房的乳汁分泌與經絡、臟腑和氣血有密切關係，「乳房屬胃」、「乳頭屬肝」，乳房和肝經、胃經的分佈相關，《景岳全書‧婦人規》：「婦人乳汁，乃衝任氣血所化，故下則為經，上則為乳。」乳汁為血所化，賴氣運行，因此乳汁的分泌和媽媽的氣血循行有關。中醫治療乳汁不足的重點在於補氣養血，並調整肝經，以達到通絡下乳的目的。 ※但麻油雞會加入米酒燉煮，也要注意是否會因此攝取到過多的酒精而影響到產婦，甚至藉由乳汁影響胎兒。給產婦食用，宜煮久一點，將酒精成份儘可能煮掉為宜。（彰化基督教醫院中醫部）
O3.紅麴雖然是發酵食品，但腸胃不好的人還是不宜多吃？
ANS（Ｏ）
北醫附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓也表示，紅麴對腸胃蠕動功能不佳的人，容易脹氣，所以不應該吃太多，而且市售的紅糟肉等食品，也要留意是否是天然發酵，還是經過染色等不當加工製成。
Q4.外食族吃紅麴不但能減少脂肪肝還能預防肝炎發生？
ANS（Ｏ）
研究也發現紅麴含有一種可抑制體內（肝臟）膽固醇合成的最佳成分，稱之為HMG-CoA還原酵素之抑制劑，能幫助促進健康的血清膽固醇水平，紅麴同時還含有不飽和脂肪酸也有助於促進健康的血清三酸甘油酯濃度，脂肪肝易併發肝炎。
紅麴快問快答
Q1.紅麴是養生聖品，除了可以降血脂外還有什麼好處？
ANS（Ｂ）
（Ａ）代謝毒素（Ｂ）幫助消化
衛生署建議紅麴每日攝取量所含之monacolin K，至少應達4.8毫克，但不得超過15毫克，因服用過量，會對肝及腎造成負荷。國外醫學證實紅麴對身體健康幫助很大，尤其是能優先降低導致動脈硬化的壞膽固醇，也具有降血壓、血糖、防癌及抗疲勞的優點。現代人因工作忙碌，三餐大多以餐盒解決，內容多為「多油少纖維」的不均衡組合，而紅麴菌可以幫助消化、去油解膩，排除身體的負擔
Q2.不少人吃紅麴抗老養生，但何種情況下的女性需要避免？
ANS（Ａ）
（Ａ）懷孕時期 （Ｂ）生理期
根據《本草綱目》記載，紅麴「性甘、溫、無毒」，具有消食活血、健脾暖胃、改善血液循環與去瘀血的功效，據業者表示，婦女多吃紅麴相關商品，平常可養顏美容，在坐月子及經期時，更有補血的效果，但懷孕時期也要避免食用，以免因為紅麴的活血功效而產生流產風險
Q3.紅麴能降血脂，促進心血管健康，但何種人應減少食用？
ANS（Ａ）
（Ａ）肝炎患者（Ｂ）痛風患者
紅麴中主要的抗菌物質monascidin A，在1995年被Blanc等證明與常見黴菌毒素citrinin具有相同化學結構，由於citrinin對肝、腎具有毒性，這使得紅麴在安全性上受到質疑。動物實驗亦發現，自紅麴分離出的rubropunctatin、monascorubrin、monascin和ankaflavin四種成分，具有胎毒性3。因此孕婦、腎功能異常及患有嚴重肝病或急性肝炎者應避免服用紅麴。（中華民國藥師公會聯合會）
“納豆激酶、維骨力、葡萄子、紅麴、綜合維他命、大豆異黃酮等健康食品是否可以服用？”上述健康食品雖然不會影響血中尿酸值，但是價格昂貴，且並不會減少痛風發作或症狀，故無需額外補充健康食品。(成大醫院)
Q4.紅麴產品不宜與下列何種食材一同食用，以免造成副作用？
ANS（Ｂ）
（Ａ）海鮮（Ｂ）葡萄柚
由於紅麴與降血脂藥物具有相同的成份，正在服用降血脂藥物的病患，切勿服用紅麴，也不可隨便停藥。葡萄柚汁會使降血脂藥物的血中濃度暴增5-20倍，因此服用紅麴時，也不可飲用葡萄柚汁。
味增營養題（快問快答）
Q1.日本早餐中常有味噌湯，喝味噌湯還有消除工作疲勞的作用？
ANS（Ｏ）
味噌因為經過發酵過程，含有維生素B群可以消除疲勞。
Q2.女性適量食用味噌，除了抗老化外能夠預防貧血？
ANS（Ｏ）
維生素B12又稱為抗惡性貧血因子，可以用來治療大球性貧血，而一般人錯誤的觀念就是以為維生素B12只有在動物性食物裡才有，以為吃素的人會因為攝取不到維生素B12而貧血，但是事實上一些植物裡也擁有大量的維生素B12，包括香菇、紫菜、海帶、大豆、泡菜、各種發酵的豆製品(例如：味噌湯、豆腐乳與豆豉)和酵母衍生食物(例如：無酒精啤酒)等等。
Q3.減肥喝味噌湯配飯，除了增加熱量攝取外也會降低營養吸收？
ANS（Ｘ）
味噌和主食的搭配，無論台灣人或日本人，喝味噌湯都選擇配白飯，而不是已經含鹽分的麵包，這種出於本能的選擇，事實上也有科學的分析，因為大豆和米的營養素非常互補，大豆中不足的蛋氨酸可藉由米飯來補充，米飯中缺少的細胞溶解素則可由大豆補上，兩者正好形成營養學上完整的胺基酸組合，可攝取到最完整的營養，又不會發胖。
Q4.顏色較淺的白味噌適合在晚餐吃，因為可以幫助睡眠？
ANS（Ｏ）
GABA 存在於動物的腦中，是神經的主要抑制性傳導物質，也廣佈於自然植物界，例如：番茄、蜜柑、葡萄、馬鈴薯、茄子、南瓜、高麗菜等。在許多發酵或發芽的食品和穀類也含有 GABA ，例如：紅麴、泡菜、醃漬物、味噌、發芽米等。服用 GABA 者，其 CgA 較對照組少，有紓壓的效果。 GABA 對於縮短入睡時間、延長深睡期的功能，其人體試驗也獲得證實。
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