La Dolcissima Vita

焗烤馬鈴薯餅【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.11.05

材料：

馬鈴薯 1粒（蒸熟且去皮）、紫地瓜 1粒（蒸熟且去皮）、

雙色乳酪絲 200g、雞蛋 1粒、玉米醬 1大匙

黑胡椒粒少許、鹽少許、九層塔末 5g

作法：

1. 取水晶碗，將熟馬鈴薯、熟紫地瓜切小丁、九層塔切成末調入鹽、黑胡椒粒備用。

2. 取水晶碗，將雞蛋打入並放入玉米醬，再到入步驟１的碗中。

3. 取平底鍋，開火將乳酪絲放入加熱，再將步驟１的拌料鋪在乳酪絲上。

4. 最後，加蓋煎4分鐘，打開鍋蓋後將盛盤即可。

吳師傅小叮嚀：（食在有一套：玉米醬）

※ 玉米醬可以增加濃稠度，還可以增加香甜味

※ 玉米醬與馬鈴薯、地瓜一起搭配，香氣跟口感都更加分

※ 馬鈴薯和地瓜是低普林的主食類，適合痛風病人食用


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皮蛋白菜鍋【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.11.05

材料：

皮蛋 3顆（去殼）、

包心白菜 1顆、香菜 1大把、蔬菜湯 400cc、黑木耳 2片(切絲)、鴨血 1塊

白胡椒適量、鹽適量

作法：

1. 將包心白菜切段，香菜分梗葉備用。

2. 起滾水鍋，關火後，將鴨血放進鍋中泡著去腥味備用。

3. 取砂鍋，將白菜層層疊好擺入砂鍋，倒入蔬菜湯後開火煮。

4. 承上鍋，將皮蛋剝散、黑木耳絲、香菜梗、鴨血放入砂鍋開火煮滾。(煮5-7分鐘)

5. 承上鍋，灑上白胡椒、鹽調味後，灑上香菜葉即可。

詹姆士小叮嚀：

※ 皮蛋通常只吃涼拌皮蛋，很少將皮蛋拿來煮湯，白菜鍋添加皮蛋，可以取代味精，增添湯頭甜味。

※ 皮蛋添加在湯頭通常是港式料理，詹姆士教你如何利用白菜與皮蛋就可以煮出好料理。

※ 鴨血先用滾水泡著，可以幫助去腥味，而且可讓鴨血先定型，烹煮時就不會有凍瘡（風洞）。


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健康對不對－痛風迷思大會考
Q1. 痛風第一次發作，通常都是從腳趾頭有尖銳的刺痛感開始ANS
（Ｏ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
痛風第一次發作約有5、6成都是發作在大腳趾，因此，若沒有扭傷，大腳趾卻腫痛起來，而且是在半夜發作，陳宏說，不要懷疑，八九不離十就是痛風；醫界推估，尿酸在血中飽和形成結晶，容易在離心臟最遠，血液流速減慢的下肢末梢血管沉澱，也有一說是末梢體溫最低之故【來源：常春月刊】。

Q2. 只要尿酸超過標準值的人，就會得到痛風
ANS（Ｘ）
很多人看到檢查報告出現「高尿酸血症」，就急問醫師：「我有痛風嗎？」陳宏說明，根據大部分醫院檢驗報告，當男性血液中尿酸值超過7mg/dl，女性尿酸值超過6mg/dl，就稱為「高尿酸血症」，痛風發作率是一般人的10倍。
但高尿酸不等於痛風，當血液中尿酸濃度超過可溶性上限時，即攝氏37℃，每百毫升血中尿酸的飽和值6.8毫克，超過飽和點才會有針狀晶體沉澱在關節腔，但高尿酸血症只有10~17％會痛風發作；痛風發作必須有免疫細胞吞噬尿酸鹽結晶引發一連串發炎反應，產生紅腫熱痛的症狀，若血中尿酸過高，關節雖然痠痛，但無腫脹及熱痛等發炎現象，也不能診斷為痛風【來源：常春月刊】。

Q3. 喝茶有助於利尿，多喝不但降低尿酸，還能預防痛風　
ANS（Ｘ）
喝茶不過量
喝茶可以利尿，使不少人認為喝茶可預防痛風。何一成主任指出，喝茶利尿，但不代表可降低尿酸，且茶葉屬於發芽類也屬於高普林，加上喝茶會促進新陳代謝，也會促使肝臟分解普林，建議每天喝茶不要超過500cc【來源：書田診所】。

Q4. 有痛風的人透過大量運動，來促進大量排汗，就可以排出多餘的普林　
ANS（Ｘ）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
肥胖會使腎臟排除尿酸的能力降低，所以體重過重的人，可適當減肥，使腎臟容易代謝尿酸，有助於減少痛風的發作。不過減肥的速度不能過快，每周減重0.5公斤。若因減肥斷食或是本身有疾病，導致胃口不佳，要注意補充含糖的食物如蜂蜜、果汁等，以免身體將肝醣代謝完後，就會分解身體本身組織，代謝普林，也會使尿酸升高，引發痛風【來源：書田診所】。
痛風的人若要以劇烈運動來減肥，每次運動時間最好限1小時。劇烈運動時，除會流汗使水份喪失外，肝醣也會來不及分解，使身體組織分解出普林。
雖然說散散步可促進健康，但不建議參加健行，但是若痛風發作後，患者就積極飲食控制到尿酸回復正常，或有按時服用控制尿酸藥物者，關節無尿酸結晶時，就不用限制【來源：常春月刊】。

 
快問快答－痛風發作時　可以這麼吃
Q1. 痛風時，可以選擇哪一樣蔬菜食用，降低尿酸？
（Ａ）蘆筍　　　　　　　（Ｂ）香菇
ANS：Ｂ
國衛院群體健康科學研究所研究員兼營養醫學研究群主任潘文涵分析發現，蔬果、蕈菇類、胡蘿蔔、海帶、咖啡、黃豆製品、蛋類與瘦肉等低脂蛋白質食物，都是遠離高尿酸的健康飲食。豆類與蕈菇類可降尿酸，與民眾刻板印象相反，潘文涵解釋，豆蛋白可預防多種慢性病，蕈菇類則含豐富抗氧化劑，皆有助降尿酸。

Q2. 痛風時，可以選擇哪一樣湯品，來補充熱量？
（Ａ）番茄洋蔥湯　　　　（Ｂ）雞湯　
ANS：Ａ
避免攝食肉湯或肉汁（因為經過長時間烹調 的肉湯或肉汁，通常含有大量溶出的普林）【來源：國軍高雄總醫院　營養師李有立】
　
Q3. 痛風時，可以選擇喝哪一種飲品減緩痛風？
（Ａ）乳酸飲料　　　　　（Ｂ）低脂牛奶　
ANS：Ｂ　　　　　
大林慈濟醫院風濕免疫中心黃光永主任表示，一些以前不能喝的飲料，現在有些也已「解禁」，讓痛風病人有開水以外的選擇；像茶類、咖啡等，只要不加糖水、奶球，就能正常飲用，多喝低脂牛奶甚至能減緩痛風。

少吃普林含量高的食物，如：
內臟：豬肝、豬腸、豬脾、牛肝、雞肝、雞腸、鴨肝等。
海產：白帶魚、皮刀魚、加臘魚、白鯧魚、吳郭魚、虱目魚、鰱魚、鯊魚、烏魚、海鰻、蠔、蚵、蛤蜊、草蝦、干貝、小魚干、扁魚干、小管。
紫菜、豆苗、黃豆芽、蘆筍。
濃肉湯、火鍋湯、魯肉湯、牛肉汁、雞汁、酵母粉。【來源：成大醫院護理部】

高普林組【行政院衛生署苗栗醫院　祁明華 營養師】
1.內臟類：如心、肝、腰、腦等。
2.海產類：部分魚類，如小魚干、沙丁魚、鯷魚。
3.含酵母類食物：如養樂多、發酵乳、健素糖等。
4.各種肉汁包括煮肉之清湯，及各種市售雞精。
5.酒

Q4. 痛風時，可以選擇那一樣補充蛋白質？
（Ａ）雞胸肉　　　      （Ｂ）雞蛋
ANS：Ｂ　　
奶類或蛋類不但是低普林食物，還有助於降低尿酸，若在急性痛風期，無法吃動物性的蛋白質，可改吃奶類或蛋類，來補充蛋白質【來源：書田診所】。

適合痛風患者的低普林好食物
奶類：牛奶、乳製品
肉類：雞蛋、皮蛋、豬血
蔬菜類：白菜、高麗菜、胡蘿蔔、木耳
主食類：米飯、糙米、馬鈴薯、地瓜