綠茶甜湯圓【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.10.31
材料：
糯米粉 200g、冷水 150cc、綠抹茶粉 2大匙、
紅地瓜丁（去皮）200g、龍眼乾 100g、老薑片 3片、
花生粒(去膜) 4大匙、白芝麻 20g
作法：
1. 取滾水鍋，先將老薑片、紅地瓜丁（去皮）、龍眼乾放入1000cc的滾水鍋中加蓋煮五分鐘。
2. 取水晶碗，放入糯米粉、綠抹茶粉再慢慢拌入150cc的水，再揉成長條切成小段後，再將小段揉成圓形。
3. 取滾水鍋，將步驟2揉成圓形的湯圓，放入鍋內煮三分鐘。
4. 取調理機，倒入花生粒、白芝麻打成粉狀備用。
5. 再將步驟3的湯圓放入步驟1的甜湯內拌煮後，即可起鍋完成。
6. 最後，將花生粉灑入成品碗中即可。
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：花生粉）
※ 加入花生粉，一方面可以提升香氣，還能增加湯的濃稠度，喝起來更順口。
※ 綠茶與地瓜是抗氧化食材，對於抗癌也有相當的效果。
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鄭家滷豆皮【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.10.31
材料：
濕豆皮 2塊、
圓形豆輪 100g、乾豆皮 100g、乾麵筋球 100g、
乾香菇 8朵（泡水，水留著、對半切）、蔥 2根、薑 一段
糖適量、醬油適量、白胡椒適量
作法：
1. 將薑拍碎，乾香菇對半切，把蔥綁成球狀備用
2. 起熱水鍋，將豆輪、乾豆皮、乾麵筋放入煮 5分鐘左右，去掉油耗味後，壓乾水分備用。
3. 起鍋，放入適量油後，放入乾香菇、薑煸香後，加入糖炒出醬色，加入豆皮拌炒至焦香。
4. 承上鍋，加入適量香菇水後，沿鍋邊淋入醬油，增加醬香味。
5. 承上鍋，放入過水的豆輪、豆皮、麵筋及蔥，加入適量水蓋鍋悶煮 30分鐘。
6. 承上鍋，挑起薑片和蔥球，再由鍋邊淋入醬油、糖、白胡椒調味即可。
7. 盛盤後，淋上香油即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 家中常有豆輪、乾豆皮、乾麵筋、乾香菇這些乾貨，詹姆士教你如何利用這些乾貨煮出健康的素食。
※ 豆製品含有豐富的營養，含有抗癌的功效。
※ 將豆輪、乾豆皮、乾麵筋先過水，可以去掉油耗味以及多餘的油脂。
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癌症迷思大會考
Q1. 臘肉吃多容易提高致癌風險，最好搭配大蒜一起吃可降低風險？
ANS：Ｏ
香腸、火腿、臘肉等加工肉品，製作過程中常常添加硝酸鹽類來防止食物腐敗，而人們食用之後，大部份的硝酸鹽類會隨著尿液排出，只有少數會在胃的酸性環境中形成「亞硝胺」，亞硝胺的確會提高癌症風險，不過必須達到很大的劑量，加上亞硝胺不會在人體久留，所以只要不密集吃下過量的這類食品，就不須太擔心。有些食品可以抑制亞硝胺的形成，例如大蒜、含維生素C的蔬果、綠茶中的茶多酚等，可以與香腸、火腿等肉品一起食用
Q2. 香腸最好別跟優酪乳一起吃，以免在腸道中形成致癌物質？
ANS：Ｘ
亞硝酸鹽除了可以讓肉保有粉紅的顏色及引起特殊風味，更重要是抑制肉毒桿菌的作用；而優酪乳或養樂多等富含益生菌的乳酸食品，可以抑制腸道有害細菌合成亞硝胺，降低血中亞硝胺濃度。所以為了保護消費者，還是需做適量的添加。台南市立醫院營養師張麗娟指出，只要食用頻率不要太頻繁，其實可以安心地吃香腸配養樂多。
Q3. 常吃素的人因為吃較多的蔬菜水果，罹患癌症的機率比較小？
ANS：Ｏ
素食最大的好處是會攝取較多蔬果，天然蔬果中含有植物性化合物，可增加體內抗氧化能力，避免過量致癌物堆積在體內，飲食均衡加上適度運動及規律作息，相對上得癌症的機率就會較小。
Q4. 肥胖的人除了有三高問題，還會增加罹癌風險？
ANS：Ｏ
身體若有過多的脂肪會影響荷爾蒙分泌，使女性罹患子宮頸癌、卵巢癌、乳癌風險增加，提高男性得到大腸直腸癌、攝護腺癌機率，肥胖也會提高癌症死亡率。美國一項長期追蹤90多萬名成人健康的研究發現，身體質量指數（BMI）與癌症死亡率有顯著的正相關。不論男性或女性，肥胖男性的BMI愈高，胃癌、攝護腺癌的死亡率愈高；女性的BMI愈高，會使乳癌、子宮體癌、子宮頸癌與卵巢癌的死亡率愈高。
快問快答
Q1. 茶類中含有抗癌的好處，喝哪種茶類，對身體有較多的好處？
ANS：A
（A）烏龍茶 （B）紅茶
解答: 綠茶有助於防癌早已獲得證實。因為綠茶含有兒茶素及維生素A、C等抗氧化劑因此有防癌功效，這些防癌成分綠茶含量最多、其次是烏龍茶、紅茶最少。烏龍茶，是介於綠茶和紅茶之間的半發酵茶。所以它的兒茶素比紅茶多，而比綠茶少；它的茶紅素和茶黃素又比綠茶多，而比紅茶少。等於是兼具兩者的保健功效。烏龍茶氧化發酵程度是15-20%，兒茶素含量仍然很豐富。
Q2. 綠茶中含有抗氧化的好處，女性多攝取還能產生什麼好處？
ANS：B
（A）減緩生理期不適 （B）預防骨質疏鬆
解答: 喝茶有助降低骨質疏鬆症發生。台南成大醫院研究發現，每周至少喝茶一次，且持續半年以上者，罹患骨鬆風險比不喝茶的人降低約四成七，而喝烏龍茶、綠茶效果比紅茶更好。
每個月生理期來臨時，經血會消耗掉不少體內的鐵質，因此女性朋友在此時更要多多補充含鐵質豐富的蔬菜水果，像是菠菜、葡萄和蘋果等水果。但若此時習慣在飯飽之際喝茶的話，這茶葉中含有高達至50%的鞣酸，它會妨礙我們的腸黏膜對鐵質的吸收，大大減低鐵質的吸收程度。
Q3. 綠茶有豐富的營養能預防癌症，如何喝綠茶較可以降低致癌率？
ANS：A
（Ａ）每天5杯以上 （Ｂ）搭配三餐，每餐1杯
解答: 經常喝綠茶能防癌很多人都知道，但日本最新研究發現，每天至少要喝5杯(1杯150cc)才能起到效果。日本東北大學藥學院對40000多名年齡在40歲到79歲的國民跟蹤調查了9年，結果發現，與每天僅飲用一杯或更少綠茶的人相比，每天飲用5杯或更多綠茶的人，罹患血液腫瘤的風險降低了42%，淋巴系統癌症的風險降低了48%。
Q4. 綠茶有降低血脂的功效，什麼時候飲用可以獲得較多營養？
ANS：B
（A）飯後馬上喝 （B）飯後1小時
解答: 榮欣診所副院長何一成表示，茶對健康有益，但應適量攝取才能發揮最大效果，建議可在 飯後喝避免刺激腸胃。茶會和鐵質結合，將會降低鐵質吸收，因此缺鐵性貧血患者最好減半喝，而飲食中若攝取肉類、深綠色蔬菜等含鐵質食物，也建議飯後間隔一小時後再喝茶，以免會影響鐵質吸收。
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