香酥炒蟹【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.10.9
材料：
花蟹 3隻、蔥 1支、嫩薑片 3片、米酒 1大匙
油 1大匙、豆豉 10g、辣豆瓣醬1匙、麵包粉 100g、
蠶豆酥 100g(拍碎)、白芝麻 10g、
鹽 1/2匙、糖 1大匙、白胡椒粉 1/2匙、鹽 2茶匙
作法：
1. 把花蟹洗淨後切成塊擺入盤，再將蔥、薑拍打後連米酒一同加入盤中，放入電鍋蒸10分鐘後取出擺盤備用。
2. 取炒鍋，加入 1大匙油與辣豆瓣醬、豆豉一同爆香，再加入麵包粉炒香。
3. 承上鍋，加入鹽、糖、白胡椒粉調味，再將麵包粉炒至金黃色
4. 取塑膠，將蠶豆酥放入，並用刀背拍碎備用。
5. 承上鍋，最後加入蠶豆碎、白芝麻炒勻後起鍋，鋪放至蟹肉上即可
郭主義小叮嚀：（食在有一套：蠶豆酥）
※ 用蠶豆酥取代蒜酥，不僅健康也少了油膩感
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蟹肉粉絲煲【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.10.9
材料：
花蟹 2隻
雞湯 400cc、粉絲 2球
洋蔥 1/4顆(切絲)、蔥 2根(切段)、蒜 2顆、紅辣椒 2根(切斜片)、薑 5片
蠔油 2大匙、咖哩粉 2大匙、醬油適量
全脂牛奶 100cc、魚露 2大匙、酒 1大匙、白胡椒適量、
作法：
1. 清洗螃蟹乾淨後，將螃蟹切開後去除內臟，洗淨切塊後，將殼打碎備用。（教大家如何處理螃蟹）
2. 將洋蔥切絲、蔥切段、辣椒切斜片備用。
3. 起鍋，放入雞湯煮粉絲，待煮半熟後關火備用。
5. 起鍋，放入適量油炒洋蔥、蔥、薑、蒜、辣椒爆香後，加入咖哩粉、水、蠔油、螃蟹後蓋上鍋蓋悶煮。
6. 承上鍋，加入粉絲煮熟後，加入牛奶、魚露、白胡椒、酒後，倒入砂鍋煮滾即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 買回家的螃蟹，通常只是清洗乾淨後拿去清蒸，詹姆士教你如何正確清洗螃蟹，如何處理螃蟹。
※ 蟹肉粉絲煲通常都是餐廳的大菜，一般家庭對於如何料理螃蟹都覺得很困難，詹姆士教你輕鬆簡單就可以煮出蟹肉粉絲煲。
※ 蟹肉粉絲煲添加魚露，可以增加鮮味；加入牛奶可以添加這道料理的奶香味。
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快問快答
Ｘ 1. 蟹肉含有高膽固醇，心血管疾病患者應該少吃為妙
說明: 一般認為蝦、蟹、貝殼類的海鮮含有較多的膽固醇，心血管疾病的患者常被警告遠離這類食物；但事實上，蝦、紅蟳、烏賊等膽固醇量，只集中在頭部、卵黃，吃的時候把頭部、卵黃拿掉，就成為低膽固醇的好食物；不過蟹黃膽固醇高，心血管疾患務必適可而止。(樂活營養師)
Ｏ 2. 螃蟹含豐富營養，長期熬夜傷肝的上班族，可以吃螃蟹保護肝臟
說明:牛磺酸是存在於骨骼、中樞神經和心臟的非必需氨基酸，可以由日常生活中的飲食，如：牛奶、蛋和魚、肉等獲得。牛磺酸具有乳化脂肪，加速脂肪的消化吸收功能，同時也能保護肝臟，避免毒素損傷肝功能。螃蟹富含牛磺酸，可以發揮保護肝臟的功能。(海鮮肉類蛋奶事典)
Ｘ 3.螃蟹的熱量高，減肥的人最好少吃螃蟹，以免囤積脂肪
說明:螃蟹的菸鹼酸含量高，可以促進血液循環，加速脂肪新陳代謝。菸鹼酸是煙酸、煙草酸、維生素B3，是維生素B群中人體需要量最多者，它不但是維持消化系統健康的維生素，也可促進血液循環，降低血壓。(海鮮肉類蛋奶事典)
Ｏ 4.螃蟹殼硬之外，也含豐富的鈣質，牙口不好的人可以吃蟹肉強化牙齒
快問快答
1.買回家的活螃蟹，冷藏前應先如何處理，才可以保持鮮度？
正解：Ｂ
（Ａ）先把內臟清除乾淨後再冷藏
（Ｂ）將螃蟹蓋上濕毛巾放在容器冷藏
說明:購買螃蟹一定要買新鮮螃蟹，因為通常螃蟹死後超過1小時，體內的組織酸就會慢慢釋放出毒性，易引發中毒，要特別小心。購買後將螃蟹裝入容器並覆蓋溼毛巾，放入冰箱。（蘋果日報）
2.想要吃到紅蟳蟹黃最好的口感，哪一個料理方式最適合？
正解：Ａ
（Ａ）料理起鍋前再放入蟹黃拌炒
（Ｂ）蟹黃與螃蟹帶殼同煮
說明：紅蟳的蟹黃在烹煮的過程中容易變硬，不宜帶殼同煮，應事先取出醃漬，在湯汁收乾時下鍋拌炒。
3.購買螃蟹時，應該怎麼挑選，才會買到新鮮又肥美的活蟹？
正解：Ｂ
（Ａ）蟹腳摸起來越軟的越好
（Ｂ）口吐水泡
說明:應選擇旺盛拍動體型飽滿，外殼有光澤、口吐水泡不斷的新鮮活蟹。如果捏殼提起後，
四肢下垂、呆滯少動的螃蟹，則不宜購買。(海鮮肉類蛋奶事典)
4.買回家的螃蟹活動力佳不易料理，怎麼處理方式才方便好料理？
正解：Ａ
（Ａ）放到冰塊水中
（Ｂ）泡醋水
買來的螃蟹先別急著拆掉上面的繩子，以免被大螯夾傷。首先水中放滿冰塊，在將蟹放在冰水中。過不了多久，凍昏的螃蟹就可任你擺佈，這樣也可避免宰殺時所放出的腥臭味。或用急凍法，將螃蟹放在冰箱冷凍庫中將它凍昏，約10分鐘就可輕鬆處理。
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