蠔油香菇地瓜葉【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.10.8
材料：
地瓜葉 200g、紅蔥頭末 10g
乾香菇 3朵(泡水)、薑末 5g、鮮蚵 100g
鹽 1茶匙、香油 1大匙、
沙拉油 3大匙、醬油膏 3大匙、米酒 2大匙、糖 1茶匙
作法：
1. 起滾水鍋，放入鹽、香油後，再放入地瓜葉汆燙至熟後撈起，放入成品盤。
2. 取一炒鍋，放入3大匙油，將紅蔥頭末爆香後，連油一起再倒出備用。
3. 將香菇切絲備用。
4. 同上炒鍋，放進香菇絲炒香後，再放入薑末拌炒。
5. 承上鍋，加入醬油膏、米酒、糖調味，放入鮮蚵拌煮一會煮熟，淋在地瓜葉上即可。
6. 盛盤後，最後淋上紅蔥頭油即可。
吳師傅小叮嚀： （食在有一套：鮮蚵）
※ 鮮蚵取代蠔油，改用天然的食材提出鮮味
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菇炒鴨鬆【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.10.8
材料：
鴨胸肉 1塊、
鮮香菇 3朵、黑木耳 2片、
青椒 1/2顆、紅椒 1/2顆、蘋果 1/2顆、
廣東Ａ菜 5把
黃酒 1大匙、鹽適量、白胡椒適量
作法：
1. 將鮮香菇、黑木耳、青椒、紅椒、蘋果切小丁備用。
2. 起鍋，將鴨胸肉皮劃刀後，鴨皮朝下貼鍋煎出鴨油後，濾出鴨油，將鴨皮、鴨肉切丁備用。
3. 同上鍋，將鴨皮放回鍋中煸油，濾出多餘油脂後，放入香菇丁、黑木耳丁炒香後，放入鴨肉丁拌炒熟加水煨煮出甜味。
4. 承上鍋，加入白胡椒、青椒丁、紅椒丁、蘋果丁拌炒勻後，加入鹽、黃酒、白胡椒調味即可。
5. 取廣東Ａ菜包入炒好的鴨鬆即可食用。
詹姆士小叮嚀：
※ 菇炒蝦鬆做法類似蝦鬆，但是添加蘋果增添水果的爽脆度，也可讓鴨鬆吃起來不膩口。
※ 菇炒蝦鬆調味添加黃酒，可以幫助提香，黃酒（紹興、花雕）通常是外省菜會添加的調味酒。
※ 廣東Ａ菜含有豐富維生素Ｃ，食用鴨鬆搭配廣東Ａ菜食用，可以直接攝取到抗氧化的維生素Ｃ。
※ 鴨肉含有豐富的蛋白質，且鴨肉的化學結構很接近橄欖油，對心臟健康有益。
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造成皮膚黯沉無光澤的原因
1. 飲食不均衡
2. 壓力大、疲勞
3. 作息不正常(熬夜)
4. 內分泌、荷爾蒙失調
5. 不當清潔與保養
6. 便秘、排便不順暢
7. 貧血
地瓜葉快問快答
X Q1:地瓜葉營養豐富，體質虛寒的女性多吃能促進皮膚循環，改善皮膚黯沉？
地瓜葉高鉀，有助血壓控制，預防高血壓。唯一要留意的是腎病患者，要避免飲湯汁。此外，容易腹瀉、體質虛寒的人不宜多吃。台北醫學大學附設醫院傳統醫學科主治醫師張家蓓表示而地瓜或地瓜葉中還富含一種類似於女性荷爾蒙的成分植固醇，以至於會產生子宮增厚作用，易使子宮肌瘤變的更大，必須注意其攝取量。
X Q2:地瓜葉含維生素A，能促進皮膚代謝，搭配竹筍一起吃，效果更好？
地瓜葉中的維生素A遇到竹筍中的生物活性物質，容易破壞維生素A，因而降低營養價值。
O Q3:地瓜葉有豐富的維生素A，多吃不但皮膚有彈性，還可保護心臟？
人體一旦缺乏維生素A，皮膚會粗糙、乾燥、脫皮。如果發現皮膚有這種現象時，可以多吃一些甘薯葉來補充維生素A，使皮膚重現光滑。以前窮人家吃的甘薯葉，現在成為科學家眼中的超級抗氧化蔬菜，它裡頭所含的楊梅素、檞皮素、芹菜素或山奈酚，每個都是抗氧化高手，可以清除血管中不聽話的自由基，使血管維持年輕的狀態。甘薯葉可說是保健心血管最好的蔬菜。 美國阿肯色大學把地瓜葉列為全世界最營養的蔬菜，因為地瓜葉裡含有15種抗氧化物，可以預防心臟病、發炎與一些癌症。
O Q4:女性吃地瓜葉不但能使皮膚有光澤，還可改善更年期不適？
從現代觀點來看，地瓜葉裡有黃酮類化合物等物質，對荷爾蒙刺激有幫助，進而促進乳汁分泌。另外更年期女性多攝取富含植物性雌激素的黃豆、黑豆及其製品；多食用軟骨膠類含黏液質高的食物，如黑木耳、海帶芽、昆布、髮菜、香菇、地瓜葉等食物，有滋潤養陰的作用，對於整體更年期的症狀有幫助。
X Q5:吃地瓜葉能改善皮膚黯沉，直接生吃或打成汁來喝效果最好？
地瓜葉中的草酸含量不低，最好是用熱水汆燙過去除過多草酸後再吃，以免妨礙人體對體、鈣吸收，反而造成拉肚子現象。地瓜葉因含有不易消化的胰島酵素與草酸，最好不要生吃。
※ 地瓜葉名列「聯合國亞洲蔬菜研究發展中心」十大抗氧化蔬菜之一，在日本、美國也被列為「長壽食品」。地瓜葉是營養豐富的保健蔬菜，與菠菜、韭菜等14種常食蔬菜相比，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等含量均佔首位，地瓜葉纖維質地柔細、不苦澀，容易有飽足感，又能促進胃腸蠕動、預防便秘，減少痔瘡、大腸癌的罹患。地瓜葉富含維他命A、C、高纖高鐵，能排毒、促進排便，改善皮膚黯沉問題。
柚子快問快答
Q1:柚子含豐富維生素C，不僅能使皮膚水嫩，還有何種好處？
正解:A
A.預防心血管疾病 B.改善腹部脹氣
由於柚子含有豐富的鉀元素，所以是腦血管疾病患者、腎臟疾病患者的理想食療水果，而且新鮮柚肉中含有類似胰島素的成分，也是糖尿病患者的理想食品。柚子含有的維生素P能強化皮膚毛細孔功能，加快受傷的皮膚組織的恢復，極其符合女性“自然美”的原則，是女性秋季最適宜選擇的水果。柚子中所含的大量維生素C以及天然果膠能降低人體血液中膽固醇的含量，並有助於鈣和鐵的吸收，能增強人體體質。根據佛羅里達大學醫學教授詹姆斯．金達發現，柚子含有一種降低膽固醇的物質。血液中膽固醇濃度偏高的人，如果在４個月內，每天吃１５克的柚子膠囊，平均可以降低８％的膽固醇；其中三分之一的人更可以降低１０％到１８％的膽固醇。研究發現，每降低１％的膽固醇，罹患心臟病的危險就減少２％。
中秋佳節家家戶戶總是少不了吃柚子及烤肉活動，鍾佳倫營養師提醒，柚子鮮嫩多汁且富含維生素C及膳食纖維，是中秋佳節的另一項健康選擇，但要恰到好處就停止，食用過多纖維可能有腹部脹氣、腸胃蠕動過速的情況，因此有腸胃不適、腹瀉的患者應控制攝取適量。(台灣新生報)
Q2:柚子的高纖維質能促進排便，但下列哪種人不能食用？
正解:B
A. 懷孕的婦女 B. 經痛的女性
柚子屬寒性水果，不宜一時食用過多，腸胃偏寒及腹瀉的患者不宜食用。中醫一般不建議胃寒氣滯、胃酸過多、胃潰瘍、經痛、痲疹、肺熱多痰、感冒咳嗽而頻吐白涎者食用。依據本草綱目記載：柚子有解酒毒、治療喝酒者的口氣、去除腸胃中惡氣、治療孕婦食慾不振、口味淡的問題。雖然孕婦吃柚子能刺激食慾，但也不要吃太多，最好一天一顆就好了。
Q3:柚子以富含維生素C著稱，愛美女性多吃還有何功效？
正解:B
A.促進減肥 B.抑制黑色素形成
柚子以含維生素Ｃ豐富而著稱，每100g柚子的果肉含量可逹123mg，是蘋果的8倍，多補充維生素Ｃ可保持皮膚彈性、防止皺紋、抑制黑色素形成等功用。其中維生素Ｐ的含量也較柑、桔、橙略多，維生素Ｐ能促進維生素Ｃ加速作用，改善微血管的功能，增加冠狀動脈血流量、降低血脂及膽固醇，故有益於心血管疾病及肥胖的患者；亦可促進傷口癒合，對敗血病有良好療效。
雖說柚子是高纖維，且富含維生素C及果膠的水果，但是每165公克（相當約二片）的柚子，等於一份的水果量（熱量約60大卡），而糖份也約有15克左右。換言之，一顆柚子的熱量可高達500~600大卡，相當於兩碗白飯的熱量喔！如果你還以為柚子熱量低，可以肆無忌憚地狂吃的話，那就大錯特錯囉！(聯合新聞網)
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