La Dolcissima Vita

金針牛肉捲【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.10.10

材料：

無骨牛小排切片12片(火鍋片)、金針菇 50g(不能洗用紙巾擦乾淨)、

乾香菇丁(泡好) 50g、薑末 10g、蒜末 10g、豆豉 40g、蔥粒 30g

辣豆瓣醬 1大匙、

醬油 1大匙、糖 1/2匙、米酒 2大匙、香油 1大匙、

蓮藕粉 2大匙、水 150cc

作法：

1. 將牛小排片鋪平後，放入金針捲成筒狀。

2. 起蒸鍋，將步驟 1的牛肉捲，放入蒸鍋中蒸 5分鐘後取出備用。

3. 承上步驟，將蒸好的牛肉捲肉汁倒出備用。

4. 取炒鍋，放入少許香油，將薑末、蒜末、香菇丁、辣豆瓣醬、豆豉、水拌炒至香

5. 同上鍋，調入米酒、醬油、糖、蔥粒加入後、再將步驟3的牛肉汁倒入並拌炒至入味。

6. 承上步驟，調入蓮藕粉水勾芡，並淋在步驟 2牛肉捲上即可。

郭師傅小叮嚀：

※ 金針菇不但纖維質豐富，還可以提高免疫力，預防感冒。

※ 牛肉有豐富的蛋白質，吃了可增強抵抗力，而且將金針菇包入牛肉片中，營養加分，口感更是一級棒。

※ 而且金針牛肉捲用蒸的手法，吃了健康外，又能品嘗到食物的原味。



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滑蛋蝦仁【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.10.10

材料：

草蝦仁 15隻（去腸泥）、金針菇 1/2包（不能洗，用餐巾紙擦）

鮮香菇 2朵、蔥 3根、雞湯 200cc、

蛋 3顆、

白胡椒適量、鹽適量、糖適量、香油適量

作法：

1. 將金針菇切細末、蔥切細末、草蝦開背，備用。

2. 起鍋，加入適量香油，放入香菇炒香後，加入雞湯、蔥末、蝦仁拌炒勻。

3. 取一小碗，打入蛋液，加鹽調味備用。

4. 承上鍋，加入金針菇勾芡後，灑上白胡椒、糖、鹽調味，淋上蛋液關火，帶蛋液略凝固後開火淋上香油即可起鍋。

詹姆士小叮嚀：（食在有一套：勾芡後淋蛋）

※ 金針菇切細末，放入料理中有勾芡的效果，吃起來也比較營養健康。

※ 許多人滑蛋都會先淋蛋液再勾芡，今天詹姆士教你用勾芡後在淋蛋液，可以煮出好吃又滑口的滑蛋蝦仁。

※ 詹姆士教你做滑蛋蝦仁是港式味道，創意健康做法。


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感冒要如何預防及舒緩呢？
Q1. 感冒時多喝水，才能讓感冒病毒快一點從身體排出去？
ANS (X)
感冒是需要多喝水，但不是為了把病毒從身體洗出來，而是補充發燒失去的水分、稀釋痰液、鼻涕等分泌物，舒緩咳嗽、減輕鼻腔、喉嚨充血狀況。

Q2. 蔥白可刺激血液循環，具有促進發汗的功效，感冒發燒時食用蔥白粥可舒緩症狀？                                 
ANS(O)
蔥白中的蘋果酸、磷酸醣等會刺激血液循環，具有發汗功效，效果甚至比薑更快；發燒時來碗蔥白粥，馬上逼出一身汗。

Q3. 每天固定食用維他命C補充營養，可有效預防感冒？  
ANS (X)
研究分析時間涵蓋60年，總計研究對象超過1萬1千人的30項研究資料調查針對固定服用維他命C者，是否有預防感冒的效果；已經感冒者，服用維他命C後能否減少感冒症狀持續的時間。發現維他命C藥丸根本沒有什麼作用，每天服用維他命C者只比未服用者減少約2％的感冒機率。研究對象每天都服用至少2公克的維他命C，這大約是日常維他命C營養補充品劑量的4倍。從全球相關研究所得的數據進行分析後，復原所需的時間幾乎沒有差別。芬蘭赫爾辛基大學與坎培拉的澳洲國立大學的研究人員指出，服用維他命C者感冒復原的平均時間是11天，沒服用者是
12天。

Q4. 秋冬季節時，為了有效抗流感要勤洗手，洗越多越有效？
ANS (X)
其實只要從外面回到家以及吃飯之前洗就足夠了。如果在寒冷的時候過度洗手，保護皮膚的皮質脂流失，會導致皮膚粗糙，甚至助長黃色葡萄球菌等壞菌的感染。
【來源：臼田篤伸口罩博士的免疫力革命】

Q5. 晚上睡覺時，戴著沾濕的紗布口罩，可保持上呼吸道的濕潤，加強免疫力，以預防感冒？
ANS (O)
正確的呼吸方式是用鼻子呼吸，鼻孔中的纖毛，會掃掉空氣中的髒東西，同時鼻腔內的空氣會加濕之後才送進肺裡。因此，只要用鼻子呼吸就可以讓上呼吸道保持濕潤。「濕口罩」的目的就是要防止用嘴巴呼吸，讓大家自然地改用鼻子呼吸。只要把紗布口罩弄濕之後戴著睡覺，高濃度的水蒸氣就會持續被吸入上呼吸道，從而保持上呼吸道的濕潤，加強免疫【來源：臼田篤伸口罩博士的免疫力革命】

＜補充營養增強免疫力＞
一. 蛋白質-人體細胞的基本元素，也是構成白血球和抗體的主要成分。
新鮮的肉類、雞鴨魚肉、蛋類、牛乳以及乳製品

二. 維生素A-幫助細胞對抗氧化增進免疫細胞的活力，提高免疫細胞的數量
※缺乏維生素A，會使得胸腺及脾臟的體積縮小，細胞的活力也會降低

三. 維生素C-促進免疫系統作用，增加白血球吞噬細菌能力，增強胸腺及淋巴球能力，幫助人體增加抵抗含量及提升血液中干擾素的含量，是有效的抗氧化物，可抵抗破壞性分子。
例如：芭樂、柚子、花椰菜、辣椒、蘋果、檸檬、柳橙等　　

四. 維生素E-自由基的剋星，促進抗體產生，具抗氧化作用，增強免疫細胞作用。
豆類、小麥胚芽、蔬果、植物油、核果類

五. 維生素B群及礦物質-體內的抗體、白血球和補體的產生有關
※缺乏維生素B群會影響到淋巴球的數量及抗體的產生，造成胸腺萎縮。
牛奶、新鮮的肉類、綠葉蔬菜、全穀類

六. 礦物質
A缺「鐵」，會降低吞噬細胞的能力及活性
B補「鋅」增強細胞消滅外來病菌的能力。ex蝦、牡蠣、螃蟹、牛肉
C缺「銅」則會影響抗體的產生，
D補「鎂」可以改善T細胞及B細胞的功能；
E補「硒」可減少病毒的變形、防止病毒感染的效果，提升免疫細胞的能力。ex雞蛋、洋蔥、麵包(啤酒酵母)

七. 多醣體
蕈類：香菇、金針菇、草菇