La Dolcissima Vita

酪梨蓋飯【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.10.4

材料：

土酪梨半粒（挑熟一點的）、水煮蛋 1粒、熱白飯 200g（蒸熱）、

紫菜 10g、薑末 5g、熱水 200cc、

鮭魚卵 50g、蔥花 10g、白芝麻5g、

米酒 1大匙、醬油 3大匙、味醂 2大匙

作法：

1. 取一碗，將土酪梨、水煮蛋切丁，放入碗中後備用。

2. 取小湯鍋，放入 200cc的水，再放紫菜、薑末，還有調味料味醂、醬油、米酒煮滾。

3. 承上鍋，煮滾後將步驟2放入調理機打成紫菜醬備用。

4. 最後，取成品碗，放入熱白飯，再鋪入步驟3紫菜醬後、在放上步驟 1的酪梨蛋丁，並放上鮭魚卵、白芝麻、蔥花即可。

吳師傅小叮嚀：（食在有一套：紫菜醬）

※ 酪梨有豐富的鉀多吃可以消水腫外，多吃也可以滋潤皮膚。

※ 用紫菜做出天然又衛生的紫菜醬，不但健康外，跟酪梨搭配起來更是相得益彰，口感絕佳。

※ 最後，放上鮭魚卵點綴外，還能補足這道菜的鮮味、海味。



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松子金針花【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.10.4

材料：

松子 1/2杯、

松板豬 1/2塊、熱雞湯 100cc

新鮮金針花 1盤、

鹽適量

作法：

1. 起鍋，炒松子炒至松子呈現金黃色，松子油炒出後，將松子略壓扁，備用。

2. 將松板豬切條狀備用。

3. 起鍋，放入炒松板豬炒香後，加入雞湯煨煮收汁。

5. 承上鍋，放入金針花拌炒均勻，加入鹽調味，淋上香油，灑上松子、白胡椒即可。

詹姆士小叮嚀：（食在有一套：金針過水）

※ 金針料理時間過久，金針會變黃，先將金針過水可縮短料理時間，減少營養成分流失，增加金針的脆口度與甜味的關鍵。

※ 炒香松阪豬後，加入雞湯煨煮，可煨煮出豬肉的甜味。

※ 添加松子可增加堅果的香味，且營養成分高，一般也可使用芝麻、花生增添香味。


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下肢水腫的症狀有那些
(X) Q1. 白天起床時的體重，總是比晚上的還要重？                 
(X) Q2. 腳的皮膚呈現鬆垮沒光澤的感覺                   
(O) Q3. 用手指壓小腿皮膚，皮膚凹陷總是不易彈起
(X) Q4. 排尿量增加，總是半夜醒來上廁所         
(O) Q5. 部份皮膚時常發紅、腫脹疼痛且摸起來有濕冷感  

水腫分級
水腫四等級：按壓部位：雙腳、足背、內踝、脛前
輕度凹陷 2 mm，但很快恢復，且下肢看不到水腫。
中度凹陷 4 mm，10 ~ 15秒後才恢復。
深度凹陷 6 mm，持續較久的時間才恢復，下肢可見腫脹。
嚴重凹陷 8 mm，會凹陷一段時間，下肢已經非常腫脹
※ 水腫是指的是體內液體過多聚積在細胞間隙的狀況，會造成體內水分積聚的原因主要是細胞外液及細胞內液的的鈉、鉀離子不平衡有關，並非與水分的攝取多寡有關。水屬低張性溶液，多喝水對於鈉滯留體內所致的水腫，反而有改善的作用。當然飲食習慣是造成身體水腫的另一關鍵原因，若時常進食太鹹、醃製、調味過多、罐頭製品、鈉質過多或選取油炸等食物，很容易身體水腫，因為這類食物都含有很高的鹽、油份和味精，攝取過多以上不太有益的食物，身體便儲存了太多鹽份，長期食用會造成細胞外液及細胞內液的的鈉、鉀離子不平衡，以致身體有水腫的現象。對於女性而言，大部分的身體水腫體現在小腿和腳背部位，大部分的身體水腫發生在下午至晚上。我們有時會覺得到了下午，鞋子突然變緊，腿部和腳部不舒服，就是水腫來襲的信號。

金針的營養價值
(X) Q1. 用乾燥金針來煮排骨湯，可清熱且利尿，腎臟病患者可安心食用？                     
說明：金針經過乾燥後，鉀含量相對更高(約600mg)，對於須限鉀的腎臟病患，最好避免喝湯

(X) Q2. 金針吃起來味道帶有甜味，所以熱量較高，想減肥的人最好少吃？
說明：金針花含有大量的醣類、蛋白質和纖維質，只有少量的脂肪，因此金針花也是減肥人士的良好食材

(O) Q3. 金針營養豐富，具有造血、補血功能，但體質寒涼的人不適宜吃太多？                                           
說明：屬涼性食物，對於體質燥熱性者，適量實用有清涼退火作用，但對於涼冷性之體質者，宜限量淺嚐或以薑和麻油烹調實用為宜。

(X)  Q4. 食用新鮮金針比食用乾燥金針最能改善下肢水腫？                           
說明：「鉀」具有利尿消水腫功效，乾貨含鉀量多於新鮮食材。100公克的新鮮金針鉀含量有200毫克，100公克乾燥金針的鉀含量為640毫克。

(X) Q5. 金針含有大量的胡蘿蔔素，搭配醋一起食用，更能攝取較多胡蘿蔔素                                           
說明：金針菜中所含的胡蘿蔔素雖不會在高溫中被破壞，但不宜加醋，醋含有破壞胡蘿蔔素的功能。

快問快答
(A) Q1. 乾燥金針要如何保存？
(A) 用保鮮袋密封放冰箱冷藏                                             
(B) 裝塑膠袋懸掛通風處
保存乾貨最好方式─「乾燥」和「密封」；不論是用真空罐或者保鮮袋，只要能夠遠離水氣，就能夠達到保存乾貨風味和品質的效果。
※密封良好，室溫底下存放可以維持一年的賞味期；冷藏可達一年半

(A) Q2. 金針怎麼吃比較營養？
(A) 水洗瀝乾，與豬肉拌炒
(B) 連同浸泡水，加入排骨煮湯
※ 浸泡金針的水，含有秋水仙鹼，不宜使用

(B) Q3. 挑選金針乾貨時，應選擇？
(A)顏色越鮮紅
(B)顏色為黃色中帶橘紅