木耳一品鍋【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.10.2
材料：
黑木耳 200g
松板肉 200g、杏鮑菇 2條(不水洗)、
枸杞（泡水）20g、蛤蜊 300g、薑絲 10g、芹菜粒 30g
鹽 2茶匙、米酒 1大匙、水 1000cc
作法：
1. 先將黑木耳切段，放入水鍋燜煮成木耳湯。
2. 取炒鍋，將松阪豬切成條狀，入鍋煸炒。
3. 將杏鮑菇切成斜片後，再放入步驟 2鍋內拌炒。
4. 承上，將步驟 3的食材倒入步驟 1的湯鍋內，再放入薑絲、蛤蜊、米酒、香油、枸杞煮至蛤蜊熟成。
5. 將芹菜粒放入成品碗內備用。
6. 將煮好的湯品倒入碗內即可完成。
吳師傅小叮嚀： （食在有一套：杏鮑菇）
※ 黑木耳有膳食纖維非常足夠，不但可以預防心血管疾病還能穩定血壓。
※ 放入海瓜子，有天然的鹹味和鮮味外，還能補充的優良的蛋白質營養。
※ 在湯品內悄悄放入杏鮑菇，是用便宜又健康的杏鮑菇取代鮑魚的口感，不但飽嘴又能吃到健康。
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香菇木耳蒸飯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.10.2
材料：
乾香菇 5朵(洗淨泡水)、黑木耳 3片、
糙米 1杯(先泡水 3小時)、米 1杯(洗淨)、地瓜 1顆(洗淨不去皮)、
白芝麻 1大匙、黑芝麻 1大匙、雞湯 400cc、香菜1把
香油適量、醬油1大匙、白胡椒適量
作法：
1. 將乾香菇切絲、黑木耳切絲、地瓜切塊備用。
2. 起鍋，加入適量香油後，放入香菇炒香後，加入黑木耳拌炒，加入黑芝麻、白芝麻拌炒香。
3. 將上述步驟炒香的料、糙米、米、地瓜、雞湯、香菇水放入電子內鍋後煮熟即可。
4. 起鍋後，拌入香菜、醬油、白胡椒即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 香菇、木耳需要將水分炒乾，香氣才會釋放出來；黑芝麻白芝麻需要先炒過，可增加芝麻的香氣。
※ 糖尿病患者飲食需要許多限制，很容易吃的不美味又乏味，詹姆士教你運用低ＧＩ好食物就可以煮出色香味俱全的蒸飯
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吃什麼可以遠離糖尿病？
吃哪種米飯，可以遠離糖尿病？ 正解：A
(A)白稀飯(57) (B)白米飯(84)
吃哪種麵包，可以遠離糖尿病？ 正解：B
(A)貝果(75) (B)全麥麵包(58)
吃哪種麵條，可以遠離糖尿病？ 正解：A
(A)蕎麥麵(59) (B)烏龍麵(80)
吃哪種根莖類，可以遠離糖尿病？ 正解：B
(A)馬鈴薯(90) (B)地瓜(55)
吃哪種蔬菜，可以遠離糖尿病？ 正解：B
(A)胡蘿蔔(80) (B)番茄(30)
吃哪種水果，可以遠離糖尿病？ 正解：A
(A)奇異果(35) (B)西瓜(80)
吃哪種點心，可以遠離糖尿病？ 正解：A
(A)涼粉(12) (B)蘇打餅乾(70)
造成糖尿病的原因
暴飲暴食
不吃早餐
節食減肥
熬夜
抽菸喝酒
生活壓力大
愛吃高脂高熱量
預防糖尿病的好食物
五穀根莖：糙米、蕎麥麵、燕麥、地瓜、堅果
蛋豆魚類：深海魚、豆製品、蝦子、貝類
蔬菜類：木耳、芹菜、高麗菜、豆芽菜、菇類、豆莢類
水果：蘋果、梨子、柑橘、奇異果、葡萄
快問快答
1.芹菜能清腸利便，但因為含有大量的鉀、鈣、磷，腎臟功能不良的病患要小心食用？ Ｏ
芹菜油，具芳香氣味，能有健腦、清腸和利便的作用。但是若是腎臟功能不良的洗腎患者就要小心，因芹菜含有大量的鉀、鈣、磷等礦物質，鉀對腎臟病患者來說無疑的是對他們的病情雪上加霜。
2.芹菜屬於感光食物，愛美的女性最好要少吃，以免皮膚變黑？
Ｘ
芹菜營養素能抑制黑色素形成，促使肌膚美白的作用，尤其對因紫外線照射而生成的黑色素有明顯的抑制成效。國泰綜合醫院營養師楊蕙萍、衛生署八里療養院營養師葉香蘭則說，就過去營養教育所學，並未特別提到芹菜等食物會感光而造成皮膚曬黑，但卻建議民眾夏天，不妨補充維生素A、C與B群，有助增加皮膚抗氧化能力。
3.黑木耳含有女性缺乏的鐵質，女性生理期多吃可以補血？
Ｘ
資料來源：撰文╱杜韻如 諮詢╱南台科技大學生物技術系＆生物科技研究所 陳啟楨博士
由於黑木耳具有可抑制血小板聚集的作用 , 能預防心 , 腦血管疾病 , 但也有可能造成凝血功能不佳, 因此在手術前後與拔牙前後 , 以及女性月經期間應避免或少食黑木耳 。而在新鮮的黑木耳內，其鈣質含量是肉類的30~70倍，鐵質比肉類更高達100倍之多，因此不失為所有女性和一般民眾補充鈣、鐵等營養素的最佳選擇。
4.市售的黑木耳都是由乾貨發泡而成，主要是因為新鮮的木耳含有過敏成份，要曬乾才能去除毒性？ Ｏ
行政院衛生署 國民健康局
新鮮的木耳含有過敏成分，所以都會先進行乾燥的過程以去除過敏成分，所以我們買到的都是乾燥品。在新鮮木耳中，含有一種朴琳類光敏感物。這種物質對光線敏感。食用後經太陽照射，可引起日光性皮膚炎，人體暴曬部位易出現搔癢、水腫、疼痛等，甚至壞死。嚴重者還會因咽喉水腫而引起呼吸困難。因此，新鮮木耳不可馬上食用，一定要等其乾燥後，所含朴琳類光敏感物質即自行消失，並失去毒性，方可食用。
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