香蒜軟絲【郭主義】(來源:食在有健康) 2012.9.5
材料:
軟絲 250g、
蒜片 30g、蔥段 30g、青椒 50g、紅甜椒 50g
醬油 2大匙、米酒 1大匙、糖 1/2匙、胡椒粉 1/4匙、香油 1大匙、
梅林辣醬油 1/2匙
作法:
1. 先將軟絲對剖,再將軟絲、青椒、紅甜椒切成 2公分的長條狀備用。
2. 起滾水鍋,將軟絲入滾水鍋汆燙,撈出瀝乾備用。
3. 起鍋,倒入香油後,放入軟絲煸炒至香,再加入蒜片、蔥段爆香。
4. 同上鍋,調入醬油、糖、米酒、白胡椒粉,再放入青紅椒快速拌炒。
5. 起鍋前,淋上梅淋辣醬油即可。
郭師傅小叮嚀:
※跳脫以前用三杯的方式,今天用煸炒的做法,也可以炒出脆口香嫩的軟絲料理。
※最後,淋上少許辣醬油,吃起來多了一種酸甜的味道,讓你吃了整個食欲大開。
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堅果中卷湯【詹姆士】(來源:食在有健康) 2012.9.5
材料:
中卷 1隻、鯛魚片1片、
洋蔥 1/4顆、鮮香菇 2朵、洋菇 4朵、
杏仁片 1碗(先炒香) or 腰果、花生 1碗(去紅膜)、雞湯 500cc、
無糖豆漿 1碗、
紅甜椒 1/2顆、
非油炸蝦餅 5片
魚露 1大匙、研磨黑胡椒適量、白胡椒適量
作法:
1. 將中卷、魚片、洋蔥、乾香菇、洋菇、紅椒切丁備用。
2. 起滾水鍋,汆燙中卷、鯛魚備用。
3. 起鍋,加入適量香油後,放入洋蔥、鮮香菇丁、洋菇丁拌炒至香,放入花生、杏仁片(腰果)、雞湯煨煮。
4. 將步驟 3的炒香湯料與湯底取出一半放入調理機,加入適量蝦餅打勻成濃湯備用。
5. 同上鍋,加入打好的濃湯加熱後,加入中卷丁、魚丁、紅椒丁煮熟。
6. 起鍋前,加入無糖豆漿,淋上魚露、灑上白胡椒調味即可。
7. 盛碗後,灑上捏碎的蝦餅、研磨黑胡椒即可。
詹姆士小叮嚀:(食在有一套:蝦餅)
※ 這道料理像似海鮮濃湯,但卻是東南亞風味的湯品,且還有堅果的香味。
※ 使用零嘴常吃的蝦餅,讓湯品可以吃到蝦子的鮮味,而且還可用來芶芡。
※ 起鍋前加入豆漿,可以讓湯品增加豆香味,增加湯品味道的層次。
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(有學者實際研究發現,食用這些海鮮以後,人體內並沒有膽固醇昇高的現象!是因為這些生物所含高量的牛磺酸以及多元不飽和脂肪酸(DHA)有降低膽固醇的功效,抵消掉所攝取膽固醇的結果。頭足類生物所含的膽固醇大部分是在內臟之中。由於食用時都會把內臟除去,因此膽固醇才沒有昇高。)
△頭足類除了能降低膽固醇外,對人體還有什麼樣的好處呢?
頭足類含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鈉、鉀、鐵、維生素A、牛磺酸、鋅、銅等許多礦物質及營養素。
頭足類的小管與內臟富含維生素A,維生素E、牛磺酸等營養素,可以加強肝臟的解毒能力、降低膽固醇,預防心血管疾病,有益體內新陳代謝,防止老化。
△頭足類這麼營養好處多,有哪些人不能吃嗎?
過敏體質或濕疹患者不宜多吃;腸胃消化不佳者少吃;動脈硬化、高血脂患者不可吃內臟
痛風患者必須吃低普林的食物,高普林的食物例如內臟、帶殼的海鮮或是花枝、魷魚等都不宜
△為什麼花枝、魷魚、中卷這些會統稱為頭足類?
頭足類是無脊索動物裏最高等的一綱。由於這一類動物的腳,一部分變形成為觸手,而且都長在口的周圍,等於是腳長在頭上了,因此叫作頭足類。
『降低膽固醇好食物』
高膳食纖維;燕麥、深綠色蔬菜、洋蔥、
植物固醇類:黃豆製品、木耳、菇類、海帶
牛磺酸食物:頭足類、吳郭魚
Omega-3s:鮭魚、秋刀魚、橄欖油
抗氧化:青花椰菜、堅果類、大蒜
維他命C:青紅甜椒、番茄、芭樂
要判斷食物對膽固醇的影響,並不能單看食物中的膽固醇量,而要同時考量食物中的膽固醇和飽和脂肪酸,現在營養界已經改用「升膽固醇指數」(CSI),代替「膽固醇量」。並非所有的海鮮都是膽固醇含量高的食物,反而適當部位的選擇及適當的攝取量,有預防心血管疾病的功效
章魚:特徵在8隻粗腕大吸盤
中卷:頭足綱鎖管(Loligoedulis)別名:小捲、中捲、透抽。鎖管的名稱多元,幼體稱為小捲,成體則稱為中捲或透抽,醃製的鹹小捲又稱「西圭」(台語發音)。小捲是另一種,相當是魷魚,透抽的縮小版。
軟絲:水裡的軟絲,有如透明的浮游物,生長於淺礁處,身形橢圓,口感比透抽脆。尾部不尖,幾乎是長袋狀的,但肉不像花枝那麼厚。鰭也不是菱形,而是從頭到尾連著。
花枝:就是「烏賊」,又稱「墨魚」。身體較圓胖,背脊有一塊船狀海螵蛸,屬於海底底層生物,與軟絲明顯的不同處,在於它的外觀有花紋,煮熟後咬勁十足
魷魚:牠的鰭(帽子)比較接近三角形,佔尾部的長度比例也比較小。魷魚有八隻腕加兩隻可伸縮的觸腕。
小卷:小卷的體型有大有小,軀幹的上、中部呈現圓胖的體型,一般人為體型較小者 ( 1 5 公分以下 ), 牠是中卷的幼型 。 通常 漁夫們將小卷捕獲上船後,就會立刻以滾水燙過,以避免發臭。
1. 魷魚不是魚,所以並沒有可以增進腦力的DHA? 正解:X
魷魚富含EPA和DHA等不飽和脂肪酸,對腦細胞和神經系統有益,與牛磺酸可一起減少血管壁內的膽固醇,並預防老年癡呆症
專家們發現,魷魚中含有豐富的鈣、磷、鐵元素,對骨骼發育和造血十分有益,可預防貧血。魷魚除了富含蛋白質及人體所需的氨基酸外,還是含有大量牛黃酸和DHA、EPA,可以預防心血管疾病 以,及促進嬰幼兒腦部發育。
2. 章魚降低膽固醇效果佳,整隻小章魚連皮帶肉吃,效果更好?
正解:X
章魚全身膽固醇最多的地方在內臟,吃小章魚時候就會把內臟吃下肚,無意中也攝取不少膽固醇。
署立雙和醫院營養師林雅玲提醒,小章魚內臟含有大量膽固醇,不宜多吃,真想吃章魚,最好選擇章魚腳。另外,痛風患者、消化功能不佳患者最好也不要吃太多章魚。林雅玲解釋,章魚肉屬魚肉蛋奶類食物,蛋白質含量高,脂肪量低,和牛肉、豬肉相比,升膽固醇值較低,想減重的人可將章魚納入菜單。而章魚全身膽固醇最多的地方在內臟,吃小章魚的時候就會把內臟吃下肚,無意中也攝取不少膽固醇。另外,章魚是高普林食物,痛風患者最好少碰為妙。
3. 頭足類營養豐富,用眼過度的上班族,多吃能消除眼睛疲勞,保護眼睛? 正解:O
頭足類的牛磺酸好處多多,不但有降血壓、抗血脂、抗血栓之作用,也能預防呼吸器疾病,最廣為運用的是牛磺酸促進視網膜發育、消除眼睛疲勞,恢復視力的效果。
4. 頭足類低熱量無油脂,想減肥的人最適合用來補充蛋白質?
正解:O
頭足類營養成份極高,豐富的蛋白質以及幾乎不含脂肪的成份,提供了最佳的營養來源,也是減肥者的最佳選擇。頭足類的脂肪裡含有大量的高度不飽和脂肪酸如 EPA、DHA,加上肉中所含的高量牛磺酸,都可有效減少血管壁內所累積的膽固醇,對於預防血管硬化 、膽結石的形成都頗具效力
1. 購買回家的頭足類,最好怎麼保存才不易腐壞?
頭足類的內臟如果沒有處理掉,容易腐壞,所以保存前要將內臟、軟骨、皮膜全都除掉,用水洗淨後,將水分擦乾,包上保鮮膜,放入冷藏庫,若要冷凍可把頭足類身體各部分切開,分開冷凍,保存效果較佳。
2. 魷魚怎麼料理,可以吃到較多的營養和美味?
魷魚不易消化,而辣椒富含多種魷魚缺少的營養素,並含有膳食纖維,可均衡營養幫助消化
生魷魚含有一種多肽成分,容易影響腸胃的蠕動,因此建議魷魚最好煮熟透後再食用。
3. 章魚肉質Q彈,但不容易消化,怎麼吃章魚可以幫助消化?
章魚肉質較硬,年長者、小孩咀嚼不易,大量食用可能影響消化,傷害腸胃功能,因此可以搭配醋和薑一起吃,幫助消化。醋有提高唾液、胃液之分泌,有促進消化的功能。Cr.樂活營養師
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