香煎豬肝【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.9.6
材料：
豬肝 300g（走水 1小時後，泡水）、
新鮮龍眼肉（去籽）100g、
蒜片 10g、蔥段 10g、
蓮藕粉 3大匙、白胡椒粉 1小匙、米酒 2大匙
辣椒片 5g、九層塔 5g
龍眼醬油 100cc、烏醋 1大匙、香油 1大匙、
作法：
1. 先將豬肝切片備用。
2. 取一水晶碗，將步驟 1豬肝放入，再倒入一大匙米酒、白胡椒粉、蓮藕粉拌勻。
3. 起滾水鍋，將步驟 2豬肝放入後，浸泡 3分鐘後，撈起備用。
4. 取一碗，將醬油、龍眼肉泡 1小時備用。（現場教步驟、比列）
5. 取炒鍋，倒入少許油，再放入蒜片、蔥段炒香。
6. 同上鍋，倒入適量龍眼醬油，再放入步驟4的豬肝、辣椒片、米酒、烏醋、九層塔、香油即可。
吳師傅小叮嚀：（食在有一套：龍眼醬油）
※豬肝鐵質豐富，而且又是動物性鐵質，人體吸收率又高，吃了真的可以達到預防貧血的作用。
※用新鮮龍眼作成醬油，用天然的甜味取代人工甘味，不但吃起來健康，對身體又不會有太大的負擔。
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羊肉燉蘿蔔【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.9.6
材料：
老薑 1塊、羊肉爐用切塊羊肉塊 1斤、
白蘿蔔 1根(去皮)、香菜 1大把、滷包 1包、蒜球 1顆（不去皮）、八角 1顆
白胡椒 1/2大匙、香油適量、鹽適量、糖適量
作法：
1. 將白蘿蔔切塊備用。
2. 起鍋，加入適量香油，煸炒老薑片、羊肉塊至羊油釋出後，加水煨煮約1分鐘起鍋。
3. 將羊肉放至水中清洗羊肉備用。
4. 起鍋，放入羊肉、老薑、白蘿蔔、蒜球、滷包、八角煨煮2個鐘頭。
5. 同上鍋，加入香菜後大火滾3分鐘，加入鹽、白胡椒、糖調味即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：先炒再洗）
※將炒出羊油的羊肉用清水清洗過，可以去除羊肉因空氣氧化造成的羊騷味。
※家常料理通常使用豬肉燉蘿蔔，詹姆士教你用羊肉燉煮出美味好吃的料理。
※要煮出好的湯底，可以直接購買現成滷包就可以輕易烹調。
※加入整顆蒜球，在長時間烹調下，湯比較不會濁，且蒜頭的香味也濃郁。
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△ 『容易造成貧血的原因』
1.挑食、偏食（素食者）
2.不當減肥
3.熬夜、睡眠不足
4.喝酒
5.愛喝咖啡因飲品（濃茶、咖啡、碳酸飲料）
Q1：喜歡吃速食者雖然容易發胖，但卻是貧血的高危險群 Ｏ
嗜吃速食的人容易罹患貧血，因速食為了保鮮，在加工過程中常加進一種不為人體吸收的聚合磷酸鹽。這種食品添加物很容易與鐵結合，導致鐵質也不被人體吸收，久而久之會形成缺鐵性貧血。
Q2：容易頭暈、臉色蒼白的人，就是罹患了貧血 Ｘ
錯！事實上，臉色蒼白是不能與貧血劃上等號的，臉色蒼白和家族及人種都有關係，也可發生在其他狀況如休克、血管收縮、水腫及許多慢性疾病呢！因此，醫生要知道病人是否貧血時，會先檢查結膜；結膜顏色比皮膚顏色來得可靠。
Q3：蹲下又快速站起來，而感到頭暈，就是有輕微貧血的症狀 Ｘ
蹲下去又站起來常會有暈倒的感覺則最可能是姿勢性低血壓所引起。血壓低的人如一般年輕女性多半沒有貧血的問題
Q4：為了預防貧血，最好多多攝取含有鐵質的食物 Ｘ
有醫學文獻報告指出，過量的鐵會增強自由基傷害腦部的作用，而增加失智症的機會，如果想瞭解自己的鐵質是否過高，可以到醫院作血液檢測。
Q1：吃牛排可以補充鐵質，但要注意避免和何種飲品一起吃，以免影響鐵質吸收？ 正解：Ａ
（Ａ）牛奶 （Ｂ）果汁
※聯合新聞網
預防方法是注意飲食，均衡攝取紅肉（羊、牛肉等）、肝臟、蛋黃、穀類等富含鐵質的食物。若是鐵質嚴重不足，則必須補充鐵劑。維他命Ｃ可以幫助鐵質吸收，也能幫助製造血紅素，適量攝取有幫助。要注意的是，牛奶及一些中和胃酸的藥物會阻礙鐵質吸收，盡量不要和含鐵食物一起食用；牛奶或起司裡的鈣和磷酸鹽，會妨礙鐵的吸收。如果想多攝取鈣和鐵，最好錯開來。
Q2：吃素的人想要補血，該怎麼吃能攝取到最多鐵質？
正解：Ｂ
（Ａ）清炒菠菜 Ｂ）莧菜豆腐羹湯
成人每天鈣攝取量800毫克，吃一份莧菜，幾乎是一天三分之一的量，若加上魚勿仔魚烹調，效果加乘。不只對兒童、青少年、孕婦有幫助，對素食者更是絕佳鈣、鐵來源；很多人都還堅信「菠菜含豐富鐵質，想補充鐵（尤其補血）的人該多吃菠菜」。其實並不。 每100克菠菜葉中僅含2.1毫克的鐵，在我們經常攝取的食物中不算特別
Q3：想輕鬆補血，平時可以把哪種食物當零嘴吃來補血？
正解：Ａ
（Ａ）花生 （Ｂ）葡萄乾
蔬食中許多含鐵量極豐富的食物，甚至比肉類還高，如海藻（紫菜、髮菜或洋菜）、堅果（花生、黑芝麻、蓮子、南瓜子）、豆類（皇帝豆、紅豆、花豆）、全穀類（如麥片）等。
另外，特別要提醒的是，一般人常認為蘋果、葡萄乾富含鐵質。
但成大醫院營養部主任彭巧珍澄清說：「這可能是基於顏色的聯想。其實，每100公克的蘋果或葡萄乾所含的鐵量都在0.5毫克以下，算不上鐵質的優良來源。」
『預防貧血好食物』
肉類：羊肉、豬血、豬肝、鵝肉
蔬菜類：紅莧菜、紅鳳菜、地瓜葉
豆類：紅豆、黃豆
堅果類：芝麻、核桃、南瓜子、花生
維生素Ｃ：龍眼、草莓、花椰菜
龍眼的維生素C含量也不錯，甚至比柑橘類還高。
Q1：羊肉吃多容易燥熱，如何食用比較不容易上火？
羊肉吃多了反而上火，因此中醫師建議，大啖這些熱補時，最好多搭配涼性食材，大白菜、白蘿蔔、菇類、豆腐等等，才不會補過頭，反而傷身。
本草綱目記載，羊肉跟醋、酒同吃，易「生火動血」，更容易流鼻血，羊肉也不宜以銅器鍋具烹煮。也因為羊肉屬性，體質燥熱的人，最好少吃，感冒時也不宜吃羊肉。
Q2：購買龍眼時，怎麼挑選才會選到果肉厚又多汁龍眼？
選購時，可挑枝條新鮮，果皮亮褐，果肉肥厚，果粒大小一致，且不脫粒者，品質較佳。新鮮的龍眼果肉則應晶瑩、不黏濕，肉質吃起來清甜爽口，如果剝開後溢出果汁則為變質的徵兆；枝幹少，代表生長時為提供足夠養分將未熟果剪掉，讓留下的果實甜度足，用手搖晃，垂墜度佳代表水分足，品質也好；用拇指即食指在果殼上來回輕輕搓摸，若手指上有粉粉的感覺，代表龍眼較為新鮮
Q3：買回來的龍眼，要怎麼處理可以讓龍眼延長保鮮？
龍眼選購原則:
選購時，可挑枝條新鮮，果皮亮褐，果肉肥厚，果粒大小一致，且不脫粒者，品質較佳。在常溫下，龍眼不耐儲存，須置於冰箱冷藏，以延長食用期限。新鮮的龍眼果肉則應晶瑩、不黏濕，肉質吃起來清甜爽口，如果剝開後溢出果汁則為變質的徵兆。在常溫下，龍眼不耐儲存，須置於冰箱冷藏，以延長食用期限。另外，新鮮龍眼怕水，吃的時候吃多少洗多少，吃不完則用保鮮盒收好放冷藏即可，若放在0℃之下，可保存1個月。
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