湖南蛋【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.9.4
材料：
水煮蛋 4個、
蒜片 10g、蔥段 30g、黑豆桑黑豆豉 20g、辣椒片去籽 20g、
沙拉油 1大匙、醬油 1大匙、糖 1/2匙、米酒 1大匙、香油 1大匙、白胡椒粉 1/4匙
水 50cc
蒜味花生碎 50g
作法：
1. 取切蛋器，將水煮蛋切成片狀備用。
2. 取一炒鍋，鍋中放入沙拉油，擺入雞蛋片，煎至兩面呈金黃色澤後，盛出備用。
3. 同上鍋，放入香油爆香蒜片、蔥段、辣椒片、豆豉，並加入糖、醬油、米酒、水、白胡椒粉調味炒勻。
4. 同上鍋，將煎好的雞蛋放入鍋內拌炒至入味即可。
5. 盛盤後，撒上花生碎
郭師傅小叮嚀：（食在有一套：豆豉）
※ 雞蛋家常又便宜，不但有豐富的蛋白質，補充了營養又可以鞏固牙齒
※ 這道菜加入了豆豉，吃起來多了一種鹹香的味道，更能帶出蛋的香味
※ 最後撒上碎花生，不但增添了口感，多吃花生也能預防蛀牙
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清蒸白帶魚【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.9.4
材料：
白帶魚 1尾(用鋁箔紙去魚鱗)、
米酒 3大匙、薑 1塊、蔥 1根、紅辣椒 1根、香菜 1把
濕豆皮 2塊
魚露 1大匙、鹽、醬油 1大匙、糖 1小匙、香油適量
作法：
1. 將白帶魚去除內臟後，用紙巾擦拭乾淨後切段備用。
2. 起滾水鍋，放入薑片、白帶魚汆燙去腥味後撈起備用。
3. 取一碗，用米酒、鹽、醬油、糖、魚露、蔥花、薑絲、紅辣椒末、香菜末拌勻成醬料備用。
4. 取成品盤，將豆皮撕成條狀後鋪在盤底，用筷子架高白帶魚後，淋入調好的醬料。
5. 起蒸鍋，放入白帶魚後蒸 6分鐘，關火燜 2分鐘即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：筷子）
※ 一般家庭最普遍的白帶魚吃法就是油煎，但新鮮的白帶魚其實還可以用清蒸的手法，直接吃到白帶魚的魚肉鮮味。
※ 把筷子放在盤子上，再把魚放在筷子上面 ，這樣不但蒸氣對流，使底部的魚肉也可蒸熟。白帶魚含有維生素Ｄ，能促進鈣質吸收，強健牙齒，預防牙周病。
※ 白帶魚富含蛋白質，蛋白質是口腔組織生長發育的基礎，蛋白質缺乏可加重牙周病的發展。
※ 蒸魚中加入豆皮，可吸附湯汁，讓豆皮充滿魚的鮮甜味。
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△牙周病的主要原因是口腔衛生做的不夠好或不正確，讓髒東西(牙菌斑、牙結石、食屑)堆積在牙齒周圍。這些細菌及其分泌物的毒素先開始破壞牙齦，進而延伸到牙齒周圍的骨頭(齒槽骨)，牙齒的地基就這樣流失掉了。其他如不良的牙科修補物或牙齒排列不齊也會引起牙周病。
△牙周病有哪些徵兆？
起初症狀只有刷牙時流血、牙齦腫痛，以致於不少患者放著不管。但若不治療細菌在口腔中持續壯大，就會導致牙齦長膿、牙齒動搖、牙齒脫落或不得不拔除
「牙周病的併發症」
1. 胃潰瘍
2. 失智症
3. 糖尿病
4. 心肌梗塞
5. 腦中風
6. 孕婦早產
預防牙周病好食材二選一
1.（Ａ）瓜子 （Ｂ）花生 正解：Ｂ
2.（Ａ）年糕 （Ｂ）雞蛋 正解：Ｂ
3.（Ａ）牛奶 （Ｂ）運動飲料 正解：Ａ
4.（Ａ）檸檬 （Ｂ）蘋果 正解：Ｂ
5.（Ａ）紅燒魚 （Ｂ）魷魚絲 正解：Ａ
針對牙周不佳者，牙醫師提醒民眾少食黏稠、易卡牙縫、黏著齒面的食物，也避免啃食甘蔗、瓜子等硬物。
美國「雅虎網」刊文列出對牙齒傷害最大的6種食物。
這6種食物分別為軟飲料（可樂、果汁等）、運動飲料、酸味糖果、能量飲料、水果和醋。食物對牙齒的損害，其實就在於其中所含的酸性物質，這些酸性物質會溶解牙釉，進而導致蛀牙。而這6種食物則是生活中最常見的酸性食物，因此尤其需要注意。
△ 詹對照好食物手板『預防牙周病好食物』
氟：牛奶及乳製品、花生、深海魚類、蛋氟元素是身體細胞代謝過程的基礎元素，同時也是腎上腺素的必要元素。過度的節食，往往造成氟元素的流失。氟。是骨骼和牙齒的正常成分。可預防齲齒，防止老年人的骨質疏鬆。
鈣：花椰菜、高麗菜、芹菜、鈣質骨骼必須的元素，同時也是造血元素之一，它可以抵抗壓力、維持身體化學機能平衡的功能。
潔牙抗菌食材：
大蒜、蔥、薑、洋蔥、香菇(抑制口腔中的細菌繁殖。 植物油植物油能在牙齒表面形成疏水層，可以保護牙齒，防止牙齒溶解。)
Q1：土雞所生產的土雞蛋，營養價值比白雞蛋高？ 正解：Ｘ
大家會想要買土雞蛋的原因，應該是由於認為為土雞蛋比較營養的緣故。不過很多營養學家其實都會告訴你，土雞蛋與洋雞蛋的營養價值其實不相上下，不見得土雞蛋就會比較營養。
Q2：將雞蛋煎成半熟荷包蛋，可以吃得到較多營養且口感鮮嫩？正解：Ｘ
生雞蛋的蛋白中含有一種稱之為avidin（抗生物素蛋白），此種蛋白質會與生物素（一種維生素）結合而阻擾生物素的作用，因此生吃雞蛋反而影響了營養素的吸收。
Q3：雞蛋營養價值高，適合老人小孩食用改善記憶力？ 正解：Ｏ
雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經系統和身體發育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，並可改善各個年齡組的記憶力。
Q4：女性多吃花生可以保護肌膚，讓皮膚滑溜有彈性？ 正解：Ｏ
＜女人必吃的100種超級好食物>從裡到外都美麗：維生素Ｅ含量高，每100克有1.13IU，由於是脂溶性維生素，可以迅速使肌膚光滑柔潤，同時保護肌膚深層結構，從裡到外都散發光采。
一般人以為花生是屬於燥熱、易上火的食物，其實花生本身是甘潤的，只是在炒製過程，加太多鹽分或其它香料，才使它變得燥熱。所以花生最好僅以微火烘乾或曬乾，若用生花生直接紅燒、燉煮，則功效更佳。
Q5：花生如果發芽表示有毒素產生，最好不要食用？ 正解：Ｘ
嘉義大學生命科學院長邱義源：花生芽都能'顧身體'，一般人認為花生發芽就不能吃，其實剛好相反，正因為花生發芽後，會產生一種叫「白藜蘆醇」，可以抗菌，具有保護心血管的功效。 嘉義大學生命科學院長邱義源：「會發芽的花生，其實是不會有『黃麴毒素』，因為「黃麴毒素」感染過的花生仁，幾乎都不會發芽了。」
Q1：吃白帶魚能預防牙周病，但什麼人最好少吃白帶魚？ 正解：Ａ
（Ａ）過敏體質患者 （Ｂ）心血管疾病患者
白帶魚容易誘發皮膚過敏病症，凡有過敏體質、濕疹、蕁麻疹及紅斑性狼瘡患者，不宜食用，對一般人而言，建議攝取量以不超過75克為佳。白帶魚因為低脂，白帶魚肉裡的膽固醇含量也不算高，心血管疾病患者很適合食用。
Q2：白帶魚營養價值高，平時多吃白帶魚有什麼好處？ 正解：Ａ
（Ａ）預防失智症 （Ｂ）改善近視
白帶魚中含有鎂、可助老年人增強記憶力、預防老年癡呆、改善高血壓及高血脂。
白帶魚別名帶魚、白帶、群帶、刀魚、海刀魚。白帶魚中含有豐富的礦物質──鎂，可助老年人增加記憶力、預防老年癡呆、改善高血壓與高血脂；此外，也富含多元不飽和脂肪酸中的DHA，DHA是人體腦部及眼睛正常發育所必需的營養素，它有助活化腦細胞、減輕癡呆症狀。
Q3：白帶魚對牙齒好，熱量脂肪都低，但哪一種人應該少吃？ 正解：Ｂ
（Ａ）熬夜的人 （Ｂ）痛風的人
海產類的食材裡，白帶魚魚皮的普林含量最高，每100公克白帶魚魚皮，普林含量高達3509毫克。而且白帶魚魚肉，每100公克含量也有391.6毫克。現代人營養過剩，常攝取過多的脂肪及蛋白質。所以要特別控制肉類的量，盡可能少吃肉，多吃一些綠色青菜。 ｃｒ元氣周報
Q4：產後婦女喝白帶魚湯，不僅能補充體力還有什麼好處？ 正解：Ａ
（Ａ）幫助乳汁分泌 （Ｂ）幫助補血
台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：
白帶魚味甘、性平，中醫認為食用白帶魚有助強健脾胃、補肝腎，肝炎患者可做為平日保養用，像是加入陳皮、玉米鬚後清蒸，可以增加食欲，還有清熱的效果。除了補肝腎，古籍上還提到出血患者也適合食用白帶魚，產後哺乳婦女，則可食用白帶魚湯，補充蛋白質及水分，有助乳汁分泌。中醫認為白帶魚具有健胃補虛、養肝益腎的作用，常用來治療肝炎、出血、產婦哺兒缺乳等症狀。
Q1：白帶魚腥味重，料理時可以怎麼處理去腥味？
*台北市立聯合醫院中醫院區中醫師羅珮琳：怕白帶魚湯腥味過重，除了加入薑絲去腥外，白帶魚先乾煎後再煮湯，對去除腥味也有幫助。
Q2：挑選白帶魚最好選擇哪種，肉質比較鮮美魚肉彈性好？
*市場購買白帶魚應選購體表銀粉清晰、未被刮除者為佳，如果銀粉 脫落、失去光澤、體表轉成黃褐色、眼球內陷或消失，表示新鮮度不足夠。此外也不必買過長的白帶魚，長度以1公尺左右的最好，過大的白帶魚肉質會較老，味道也較差。魚肉應為白色帶點透明，若出現變黃、變紅如汙垢般的顏色或發黑，表示新鮮度不足。魚肉若有黏液或生水的情形，表示魚肉已經變質，不要購買。
Q3：買回來的白帶魚吃不完時，最好怎麼處理才能延長保存期限？
*白帶魚要先去除內臟，切成段較利於保存，去除內臟後，以紙巾拭乾，用保鮮膜包起來冷凍，可保存1~周。若是放冷藏，可保存1~2天，建議買回當天食用完畢最佳。
*白帶魚的外皮上有一層螢光膜，烹煮前必須以絲瓜布刷除，使皮呈現魚肉色後才可食用，不要用金鋼刷或其他銳利物品，容易刮傷魚肉。刷除螢光膜的白帶魚不利於保鮮，建議盡快食用。
*白帶魚的體長看來閃閃發亮，這是因為牠的體表有銀色粉末狀的細鱗。
*白帶魚的魚鱗一般含較多的海中雜質，腥味很重，而且不容易被人體消化，但是，魚鱗緊貼帶魚表面，不好刮凈。阿基師偷吃步教過：用鋁箔紙折成方形當工具，在白帶魚表面上下刮，就可以輕鬆將銀白色皮膜刮除
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