魚香空心菜拌麵【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.8.02
材料：
意麵 2把、
豬絞肉 150g、薑末 10g、
蒜末 10g、紅辣椒 1支、空心菜 300g、蝦米 10g、白芝麻 5g、水 50cc
辣豆瓣醬 1大匙、米酒 2大匙、蠔油 2大匙、糖 1茶匙、白胡椒粉 1小匙
作法：
1. 起滾水鍋，將意麵放入滾水鍋煮熟後，撈起備用。
2. 取炒鍋，放入絞肉乾炒至香後，放入薑末炒香。
3. 同上鍋，放入蝦米、辣豆瓣醬拌炒，再下蠔油、米酒白胡椒粉、糖、水燜煮一下。
4. 取空心菜切小珠，放入鍋內拌炒，再下辣椒末、蒜末、意麵拌炒均勻即可。
吳師傅小叮嚀： 食在有一套：蝦米
※ 空心菜對時的蔬菜，夏天吃了解熱有利尿、排水，吃了暑氣全散
※ 加入少許的的辣椒，夏天吃了開胃又能養顏美容
※ 放入小魚乾，讓整碗麵多了一種鹹香味，夏日吃來特別開胃
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馬來風光【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.8.02
材料：
空心菜 600g(切段)、豬絞肉 150g、
蝦醬 3大匙、紅辣椒 1根(切末)、蒜頭 3粒(切片)、碎花生 3大匙(去紅膜)
糖適量
作法：
1. 將空心菜切段、紅辣椒切末、蒜頭切片備用。
2. 起鍋，放入豬絞肉炒香後，放入蒜片、辣椒末爆炒至香。
3. 同上鍋，加入蝦醬、花生拌炒，放入空心菜梗拌炒，加糖調味即可。
4. 起鍋前，放入空心菜葉拌炒勻即可。
詹姆士小叮嚀：
※ 馬來風光是馬來西亞當地或東南亞餐廳必有的一道菜。口味像蝦醬空心菜，但是做法跟食材比較豐富。
※ 台灣人習慣將蒜頭爆香後，放入空心菜拌炒即可，馬來風光是用蝦醬、紅辣椒炒出香氣，不管香氣和滋味都是不一樣的口味。
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Q1-1：空心菜是餐桌上常見的料理，夏天吃空心菜還有什麼好處？ 正解：Ａ
（Ａ）預防流鼻血 （Ｂ）減緩狐臭
※資料來源：元氣周報
前衛生署中醫藥委員會主委、中醫師張成國：
本草綱目提到，蕹菜性微寒、味甘，具有袪熱涼血、通腸潤便，祛口臭、消腫解毒的功效。 空心菜能清熱、解毒，加上容易取得、價格又便宜，肝病患者可以做為食療之用。 此外，空心菜還能治療不明原因的流鼻血。我就有此經驗，因為太過忙碌、勞累，不明原因流鼻血，以一兩空心菜跟等量香菇，加水2000cc煮成菜湯，再酌加調味料後食用。
Q1-2：空心菜營養成分高，哪些人應該要少吃？ 正解：Ｂ
（Ａ）糖尿病 （Ｂ）容易抽筋
※臺灣大百科全書
空心的營養成分主要是維他命Ｃ、磷、鈉和醣類等，多吃可降血壓，且對屬熱引起的眼睛紅腫、牙齦腫痛，甚至流鼻血等，也有相當的食療效果；但是患有低血壓或手腳常會麻痺及無故抽筋者，則應該少吃
Q1-3：家常的炒空心菜，好吃營養又健康，還有什麼功效？ 正解：Ｂ
（Ａ）補鈣 （Ｂ）補鐵
※元氣周報
空心菜鐵含量高，每100公克含量有1.5毫克，雖然不能跟紅鳳菜相比，但相較於高麗菜、芹菜等經常食用的蔬菜，空心菜算得上是高鐵蔬菜。另外，鈣、鐵及維生素Ａ、Ｂ群等也都有。
快問快答
Q2-1：空心菜便宜又好吃，多吃對人體還有什麼好處？ 正解：Ａ
（Ａ）保護眼睛 （Ｂ）預防蛀牙
※臺北市政府教育局
此外，植物中的β-胡蘿蔔素，在人體肝臟中也可以轉換成維生素A，此種以胡(紅)蘿蔔中的含量最為豐富。其他如橘黃色的水果或是深綠色的蔬菜，亦含有豐富維生素A，例如南瓜、甜椒、紅甘藷、金黃蕃茄、A菜、莧菜、茼蒿、韭菜、芥藍菜、青江菜、地瓜葉、空心菜、枸杞、金針等。維生素A雖然對視力維護很重要，但是，如果補充過量的β-胡蘿蔔素，會沉積在皮膚使皮膚變成橘黃色，此時宜暫停食用，一段時間後即可慢慢的恢復原有之膚色。
Q2-2 :空心菜纖維多營養高，哪一種人不適合吃？ 正解：Ａ
（Ａ）剛開完刀的人 （Ｂ）有痔瘡的人
※資料來源：康健雜誌
空心菜又稱甕菜，屬於生命力頑強的爬藤類植物，無論水耕或土耕都容易栽種，一年四季皆可見，但以夏季空心菜盛產，品質最好。
中醫認為空心菜清熱解毒、潤腸通便，如同天然保護罩，可防止夏天的細菌病毒入侵體內。
貼心提醒：
◎空心菜性味偏寒，體虛者不適合多吃。
◎纖維含量高，剛開完刀或剛排氣的人，不適合吃。
◎空心菜會影響中藥補養藥物，如黃耆、人參、當歸、川芎、何首烏的效果，如服用以上中藥，宜錯開2～3小時後再吃空心菜。
Q2-3：空心菜營養高，怎樣烹煮才是最能吸收營養？ 正解：Ｂ
（Ａ）熬煮成湯 （Ｂ）大火快炒
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