香炒竹筍【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.6.27
材料：
綠竹筍 1根(洗淨不去殼)、米 1碗、兩根乾辣椒
金華火腿 1小片、豬五花肉絲 100g、黑木耳 1片、乾香菇 2朵(泡水)、
鹽、白胡椒、香油適量
作法：
1. 將竹筍劃刀(不去外殼)放進冷水鍋中，加入一碗米、兩根乾辣椒煮滾後關至小火煮40-60分鐘即可。
2. 將竹筍切片備用。
3. 起鍋，將五花肉炒出油後，加入金華火腿拌炒，加入乾香菇、黑木耳、筍片、水煮出甜味。
4. 同上鍋，加入鹽、白胡椒調味收汁並加入香油即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：金華火腿）
※ 添加金華火腿可提升味道、香味濃郁，增添霉香味。
※ 筍含有豐富的纖維質，可以促進腸胃的蠕動，幫助消化、清除體內廢物，可減少大腸癌發生。俗語說：「竹掃把掃馬路，竹筍子掃腸肚，體內的環保，筍子不可少。」指的正是此特性。富含纖維的竹筍可以說是自然的通便劑。
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去除竹筍苦味 【詹姆士】
砧板、菜刀、竹筍1隻、生米1碗、乾辣椒2根、蒸鍋、水
做法：
冷水鍋中放進未剝殼竹筍、生米、乾辣椒加蓋煮40分鐘。
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預防便秘好食物
奶類：牛奶、優酪乳、乳酸飲料
蔬菜類：竹筍、南瓜、芹菜、芥蘭菜
水果類：楊桃、鳳梨、香蕉、木瓜
主食類：糙米、玉米、燕麥片
根莖類：地瓜、蓮藕、牛蒡、馬鈴薯
海藻類：海帶、紫菜、洋菜
豆類及其製品
怎麼挑選竹筍
挑選綠竹筍有四大口訣：白、彎、矮、肥
口訣一:白
好的綠竹筍色澤鮮明。筍殼光滑帶金黃色，底部則呈現鮮白色，切面沒有老化現象。
口訣二:彎
彎度夠的綠竹筍才能夠保有甜度，綠竹筍的平均甜度大約在4-5度，直挺挺的綠竹筍因為在土壤當中的深度過深，容易造成中空身長。肉少且甜度不足的缺點。彎彎的綠竹筍又有牛角筍之稱，通常用來形容品質最佳的綠竹筍。
口訣三:矮
由於品嚐綠竹筍之前一定要去殼剝皮,因此很多人有(越大支越好)的迷思，但事實恰好相反，大而直挺的綠竹筍通常表示中央多為空心，太長的綠竹筍其實就已經長過頭了，筍肉反而顯得不夠細緻。
口訣四:肥
綠竹筍的形狀大多為圓錐形，最上等的綠竹筍則呈現肥胖而底部寬闊，買筍的時候別忘了翻過來查看底部，細細窄窄的不好吃，一定要肥肥胖胖的筍才是甜美。
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