雞柳鮮魚粥【吳秉承】（來源：食在有健康） 2012.6.28
材料：
去骨雞腿肉 1支、
熱白飯 1碗、
蛤蜊 15粒、薑絲 10g、鯛魚片 200g、芹菜末 10g、白花椰菜 100g（切末）
鹽 1茶匙、米酒 1大匙、白胡椒粉少許、香油 1大匙
作法：
1. 先將白飯和 6碗熱水一起煮 2分鐘。
2. 取花椰菜切末後，放入鍋內煮成粥。（約2~3分鐘）
3. 將雞腿肉切片後，放入炒鍋內用香油拌炒一下後，放入步驟二的鍋中，再放入蛤蜊、魚片，加入鹽 1茶匙、米酒 1大匙、白胡椒粉少許調味。
4. 最後放入芹菜末、薑絲、香油點香即可。
吳秉承小叮嚀：（食在有一套：花椰菜切末）→運用食材天然的甜味，代替人工添加物
※ 花椰菜加熱後會釋放天然的甜度，可以取代味素，增加蔬菜的甜味
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香菇雞湯【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.6.28
材料：
去骨雞腿 2隻（劃刀）
薑片 5片、乾香菇 8朵（泡水、對切，水留下）、杏鮑菇 1根（切片）、蔥 1把（切末）
白胡椒適量、鹽適量、香油適量
作法：
1. 乾香菇對半切、杏鮑菇切片、蔥切末備用。
2. 將雞腿肉劃刀備用。
3. 起鍋，將雞腿貼住鍋底煸出雞油後，取出雞腿肉切塊後，放回鍋中與薑片、香菇、杏鮑菇煸炒至香。
4. 同上鍋，加入香菇水、水，加入鹽調味，煮至入味即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：雞腿劃刀）
※ 一般家庭是直接將雞肉放進湯中煮雞湯，先煸出雞油再煮湯，可讓雞肉有焦香味，讓湯更有香味。
※ 香菇、杏鮑菇先煸炒，可炒出香氣讓湯味道濃郁。
※ 先將雞腿肉劃刀，可幫助雞肉快熟，且更快釋放甜味。
※ 香菇、杏鮑菇含有多醣體，可幫助提升免疫力；雞湯能夠改善人體的免疫機能，所以，雞湯的作用是不可輕視的。
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XXX疾病會造成發燒？對不對？
腸胃炎 Ｏ
骨質疏鬆 Ｘ
中暑 Ｏ
疲勞 Ｏ
鼻子過敏 Ｘ
牙痛 Ｏ
增強免疫力好食物
蛋白質：瘦肉、雞肉、魚肉、海鮮、雞蛋、豆製品
維生素Ｃ：芭樂、奇異果、木瓜、草莓、柑橘類
維生素Ａ：胡蘿蔔、南瓜、甜椒、番茄、地瓜
維生素Ｅ：五穀類、堅果
硫化物：大蒜、洋蔥、花椰菜
菇類：香菇、金針菇、杏鮑菇
新鮮香菇&杏鮑菇&金針菇挑選重點
香菇挑選重點
1. 選擇菌傘多肉呈圓形狀，整體顏色呈淺褐有光澤為佳。
2. 菌環呈現圓弧形，而且菌摺排列整齊的香菇，代表其品質與生長的情況較好。
3. 有些業者會在香菇採收前灑水增加重量，這樣的香菇顏色會較深且較重，易爛且保存期限不長。
4. 菌環扭曲而且菌摺凹摺或下陷，表示曾經遭受碰撞或擠壓，代表其品質較差。
金針菇挑選重點
1. 金針菇的色澤要白，整欉長度大致上不要差太多，菌傘直徑小於1cm較新鮮。
2. 購買金針菇時，底部還帶有似木屑物的金針菇，表示較有生命力，品質也較新鮮。
3. 宜選擇長度不超過20cm的金針菇，長度太長表示太老了，也較不新鮮。
杏鮑菇挑選重點
1. 選擇菌柄圓粗，顏色白且挺直，菌柄上方的菌環要開，長度約10公分左右的為佳。
2. 台灣產較硬有彈性，進口的按壓起來較軟爛。
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