麻醬時蔬【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.5.29
材料：
杏鮑菇 100g（切絲）、金針菇 120g、鮮香菇 100g（切絲）、黑木耳 2片（切絲）、
蒜末 20g
芝麻醬 2大匙、糖 1小匙、醬油 2大匙、鹽 1/4匙、醋 1/4匙、香油適量
作法：
1. 將杏鮑菇、香菇、黑木耳切絲備用。
2. 起鍋，加入適量香油煸炒杏鮑菇至香後備用。
3. 起滾水鍋，將金針菇、香菇、木耳入鍋汆燙至熟撈出，放入冰水中冰鎮至涼後，撈出瀝乾水分後，與杏鮑菇拌勻備用。
4. 取一碗，將芝麻醬放入碗中加冷開水拌勻開，再加入糖、醬油、鹽、醋、香油拌勻後，放入蒜末拌勻。
5. 把醬汁淋在冰鎮好的食材上即可。
郭主義小叮嚀：（食在有一套：冷水拌芝麻醬）→芝麻醬不易與其他調味料拌勻，用冷開水可以輕鬆拌勻，且保留芝麻香氣
※ 菇類和木耳都富含膳食纖維，能幫助體內排出多餘膽固醇。
※ 芝麻醬的香氣濃郁，拿來做涼拌菜的調味料，好吃又能幫助開胃。
※ 芝麻醬若直接跟其他調味料一起攪拌，不容易拌勻，若用熱開水拌，芝麻香氣會散掉，所以用冷水拌芝麻醬即可輕鬆拌勻。
※ 先將杏鮑菇煸炒，可讓杏鮑菇香氣釋放，讓這道涼拌菜多了一股獨特香味。
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番茄雞蛋燕麥粥【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.5.29
材料：
冷凍燕麥粒 1碗、雞湯 1大碗
洋蔥 1/2顆、蒜末 1大匙、蛋 2顆、番茄 3顆、香菜 1把
鹽適量、白胡椒適量、番茄醬 2大匙、香油適量
作法：
1. 將番茄切塊、洋蔥切絲備用。
2. 起鍋，倒入香油，炒軟洋蔥、蒜末後加入蛋液炒至蛋凝固後，加入番茄拌炒均勻。
3. 同上鍋，加入蒜末、番茄醬拌炒均勻後，倒入雞高湯、冷凍燕麥一起煨煮。（煮10分鐘）
詹姆士小叮嚀：
※ 燕麥粒與糙米一樣，不容易煮熟煮軟，先將燕麥粒洗淨冷凍後，可以快速煮成燕麥粥。
※ 許多人覺得燕麥粥不好吃又無味，或嫌麻煩，只會買燕麥片沖牛奶來喝，詹姆士教你如何快速又簡單煮出不一樣的燕麥粥。
※ 燕麥粥添加番茄、洋蔥可以幫助清血脂，也讓平凡無奇的燕麥粥增添不一樣的味道與口感。
※ 燕麥粥是一道保健粥，常喝此粥能有效降低冠心病患病率，不僅可以預防心臟病，還可保持血液的正常循環，防止血管堵塞，從而減少高脂食物產生的副作用。
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高血脂知識大會考
1. 高血脂患者需要一輩子吃藥控制血脂 Ｏ
答案是肯定的。有家族病史、糖尿病、高血壓、高膽固醇等多重危險因素的病人，更須按時服藥控制血中膽固醇。長期服用降膽固醇藥物的病人，不要隨意貿然停藥。有研究顯示，隨意停藥會影響血中發炎指數上升，增加冠狀動脈疾病的風險。
2. 只有體重過重的人，需要擔心血脂異常 Ｘ
膽固醇值的高低主要與遺傳有關，如果家中有高膽固醇、高血壓、心臟病等家族病史，就算是瘦子一樣要小心防備。因為根據調查，台灣人高血脂率是百分之二十，等於平均每五個成人，就有一個人血太油，而且膽固醇跟胖瘦沒有直接關係，而是跟你吃的東西有關係。
3. 只要多吃水果，就可以降低膽固醇，預防高血脂 Ｘ
不一定，吃錯時間不但無法降低膽固醇，吃太多反而可能讓血中的三酸甘油酯增加！飲食來源的膽固醇僅佔每日膽固醇總量的1/3，無法抑制體內合成的膽固醇！水果吃太多，一樣會轉為脂肪堆積在體內
4. 飲食清淡的人，就不用擔心有高膽固醇的問題 Ｘ
根據統計，全台40歲以上的民眾有7成五自認吃得很清淡，但進一步分析這些民眾的飲食內容，則多為加蛋三明治、雞腿/排骨便當及海鮮料理，一天下來吃下肚的膽固醇高達400~500mg，遠遠超過每日300mg的膽固醇建議標準
5. 吃維他命可以有效幫助抗氧化、降血脂 Ｘ
吃維他命最主要的用意不在「降血脂」，而是「抗氧化」。真正降血脂的飲食還是少熱量、少油、少動物性蛋白質。所以正確的觀念應該是「少」吃，而不是「多」吃哪些補充品。
預防高血脂的好食物
1. 主食穀類：燕麥、薏仁、芝麻
（水溶性纖維減少腸道吸收膽固醇，改變血中脂肪酸濃度，降低壞的膽固醇和三酸甘油酯。）
2. 蔬菜類：洋蔥、番茄、芹菜（水溶性纖維）
3. 菇類：香菇、木耳、金針菇（水溶性纖維）
4. 水果類：蘋果、葡萄柚、檸檬（維生素Ｃ）
5. 海藻類：海帶、紫菜（含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血中的膽固醇。）
6. 辛香料：蔥、大蒜、辣椒、薑（能降低血中總膽固醇、三酸甘油酯和低密度脂蛋白）
7. 油脂：橄欖油、堅果（不飽和脂肪酸）
8. 深海魚（深海魚中的omega-3脂肪酸）
9. 黃豆＆豆製品（大豆蛋白質可降低血中總膽固醇，低密度膽固醇、三酸甘油酯）
燕麥營養&料理隨堂考
1. 煮熟的燕麥濃稠度越高，表示降血脂的功效越好 Ｏ
整顆穀物中皆含有優質的燕麥蛋白質以及水溶性纖維β-聚葡萄醣（β-glucan），β-聚葡萄醣是一種葡萄糖聚合物，也是當我們在沖泡燕麥片的時候，吃起來口感黏黏的、膠狀物質的來源，同時更是燕麥營養價值高的代表。
2. 燕麥富含纖維質，外食族可以放心大吃，改善便秘問題 Ｘ
台北醫學大學健康管理中心主任王森德昨表示，燕麥本身不會產生氣體，不過纖維質很高，食用時若沒搭配充足水分，可能會阻塞腸道；臨床有些便秘患者，以為吃高纖燕麥食物可改善便秘，卻因忽略要多喝水，結果適得其反，吃了後腹脹、便秘的情況更加嚴重。
3. 燕麥熱量低，想減肥瘦身的人，可吃燕麥取代米飯當主食 Ｏ
由於富含纖維的燕麥可以幫助排便及增加飽足感，熱量又比白米飯、麵條等來得低，因此也可以降低熱量的攝取，建議作為減重飲食的食材選擇之一
4. 購買燕麥粒，要挑選顏色呈深褐色的口感品質較佳 Ｘ
購買燕麥時，應挑選顆粒較為完整、顏色呈淺褐色的，表示燕麥在生長過程中，吸收的養分較充足，口感也較佳，反之，顏色呈現深褐色的，養分吸收不足，口感及品質較差。
5. 燕麥片不易煮透，煮越久口感越綿軟，養分更易釋放吸收 Ｘ
要煮軟燕麥和燕麥片是需要加熱加水的。加熱溫度最少要在攝氏60~70度以上。加熱是澱粉糊化的要件。燕麥片如果光用涼冷的水泡幾個小時，出來的是半溶解的澱粉漿，結構並沒有被糊化，吃起來口感不同，人體消化澱粉酵素也會消化得比較辛苦。食用燕麥片的一個關鍵是避免長時間煮，以防止維生素被破壞。燕麥片煮的時間越長，其營養損失就越大。
要怎麼挑好的燕麥片？
1. 不要選擇甜味很濃的產品。這意味著其中50%以上是糖粉。
2. 不要選擇口感細膩粘度不足的產品，這說明其中燕麥片含量不高，糊精之類成分含量高。
3. 不要選擇添加奶精的產品，因為這種成分對健康不利。
4. 香氣是香精帶來，而不是純燕麥片帶來，因此香濃的產品未必品質好。
5. 看一看產品的蛋白質含量。如果在8%以下，那麼其中燕麥片比例過低
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