La Dolcissima Vita

番茄蔬菜濃湯【郭主義】（來源：食在有健康） 2012.5.21


材料：

乾香菇絲 80g(泡水保留)、新鮮玉米粒 100g、牛蒡絲 80g、

牛番茄 1粒、枸杞 10g(泡軟)、綜合乾海藻 1碗、新鮮薄荷葉 5片、芹菜末 20g、

鹽適量、白胡椒粉適量


作法：

1. 起滾水鍋，先把香菇絲、玉米粒、牛蒡絲放入熬煮5分鐘至有香味。

2. 將牛番茄放入調理機打成泥備用。

3. 同上湯鍋，加入枸杞、乾海藻、鹽、白胡椒粉調味，倒入番茄泥煮勻。

4. 同上湯鍋，放入薄荷葉、芹菜末即可。


郭主義小叮嚀：（食在有一套：海藻）

※番茄蔬菜濃湯，將番茄打成泥狀，可讓番茄濃湯的味道更容易釋放，添加其他蔬菜也可增加蔬菜的甜味。

※一般番茄蔬菜濃湯是不會加海藻的，乾海藻在賣場即可方便購買，媽媽買回家後想煮湯都能拿來用。添加海藻不僅增加湯的滑口度，海藻的海味更能幫助提鮮，讓這道蔬食濃湯更鮮美，（台）免肉絲有肉味。

※番茄含維生素A可促進骨骼鈣化，對牙齒組織的形成有重要作用，加上維生素C的含量高，醫生建議夏天可讓牙根炎、牙病、流鼻血和患出血性疾病的病人多吃蕃茄。

※玉米是含木糖醇食物，可預防蛀牙；芹菜含豐富纖維可以幫助清潔牙齒；薄荷可幫助口齒清新，都是顧齒的好食物。


-------------------------
    

鹹蛋玉米【詹姆士】（來源：食在有健康） 2012.5.21


材料：

新鮮玉米粒 1碗、紅蘿蔔 1/3根、鹹蛋 2顆（先剝殼）、蔥 1根、花椰菜 1/4顆

鹽適量、香油適量、黑胡椒適量


作法：

1. 將鹹蛋蛋黃壓扁後放入磁碗中；將蔥白切末、蔥綠切花；紅蘿蔔、花椰菜、蛋白切小丁備用。

2. 起滾水鍋，加入玉米粒汆燙煮熟撈出，再放入花椰菜丁汆燙一下撈起備用。

3. 起鍋，加入適量香油後油炒蔥白，將適量蔥油倒入鹹蛋黃中拌勻備用。

4. 同上炒鍋，炒紅蘿蔔丁後加入玉米粒、花椰菜丁後加入鹹蛋黃油、蛋白、蔥綠拌炒均勻，加入黑胡椒調味即可。


詹姆士小叮嚀：（食在有一套：蔥油泡蛋黃）→利用蔥油將鹹蛋黃拌勻

※ 利用鹹蛋本身的鹹度，可減少料理中的用鹽量，又可增加這道料理的香味。

※ 若直接將鹹蛋黃入鍋炒，鹹蛋黃不易炒散，利用煸香的蔥油倒入鹹蛋黃中，可將鹹蛋黃輕鬆拌勻拌鬆。

※ 鹹蛋常用於鹹蛋苦瓜，通常一定要花時間將鹹蛋黃炒至發泡，香氣才易釋放，但是很難拿捏怎麼炒至發泡又不會炒焦，今天教大家利用蔥油泡蛋黃就可輕鬆釋放鹹蛋黃油的香氣，並增添蔥白香，一舉兩用。

※ 玉米、紅蘿蔔、花椰菜是含有木糖醇的蔬菜，可以幫助牙齒健康，預防蛀牙。