番茄炒雞柳【邱寶郎】（來源：食在有健康） 2012.3.27
材料：
雞柳條 10條、洋蔥 1/2粒（留蒂頭、切碎）、全蛋 1粒
大番茄 1粒（切小丁）、
蒜頭 2粒（切片）、辣椒 1/2條（切片）
綠花椰菜半朶
香菜葉2根
鹽巴適量、黑胡椒粉少許、番茄醬 1大匙、油適量
作法：
1. 雞柳條洗淨切小段，洋蔥切碎備用。
2. 取洋蔥蒂頭、洋蔥外層切碎後放入碗中，加入雞柳條、一點點水抓醃後取出，裹上全蛋液備用。（洋蔥酵素可幫助肉質軟化）
3. 起鍋，加入少許油，放入雞柳條煎至上色，取出備用。
4. 起滾水鍋，加入少許鹽、油後，將綠花椰菜放入滾水中汆燙過水備用。
5. 起鍋，爆香番茄丁、洋蔥丁後，放入蒜頭、洋蔥、煎好的雞柳條均勻拌炒後，再加入番茄醬、黑胡椒、鹽巴調味後即可。
6. 盛盤後，灑上香菜葉即可。
邱寶郎師傅小叮嚀：（食在有一套：利用常被丟棄的洋蔥蒂頭抓醃雞肉）
※ 雞肉有「健康白肉」的美名，尤其雞胸肉的脂肪含量低，又富有優質蛋白質，適合各年齡層的民眾享用，對於肥胖、高血壓或高
血糖患者，雞胸肉更是重要的健康動物性蛋白質來源
※ 洋蔥蒂頭一般都被丟棄不用，今天教大家如何不浪費食物，還能用純天然的方式讓肉質軟嫩，健康加分；洋蔥有洋蔥酵素可幫助肉質軟化。
※ 番茄屬於脂溶性維生素，先油炒可加速釋放出β胡蘿蔔素，且增加甜度
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豆干菠菜（來源：食在有健康） 2012.3.27
材料：
豆干 5塊、黑木耳 2片、紅辣椒 1根、沙拉筍 1根、菠菜 1把、濕豆皮 1塊
香菇高湯 1/2碗、
白芝麻 1大匙、醬油適量、香油適量
作法：
1. 將豆干、豆皮、紅辣椒、黑木耳、筍切絲備用。
2. 起鍋，加入適量香油，將豆干絲煸炒至焦香後，放入黑木耳絲、紅辣椒絲、筍絲、豆皮絲、菠菜梗依序下郭均勻拌炒。
3. 同上鍋，加入高湯、醬油、鹽調味後，放入菠菜葉拌炒至熟，起鍋前加入香油、白芝麻即可。
詹姆士小叮嚀：（食在有一套：1.豆干煸香加水煨煮 2.起鍋前灑入白芝麻）
※ 很少看到豆乾與菠菜一起炒，兩者都是消除體內脂肪的好食材。
※ 豆乾先煸炒香再煨軟，才可釋放出豆香味。
※ 豆乾、菠菜、黑木耳含有膳食纖維，且菠菜含有鉀、鎂是幫助身體代謝消除脂肪的好食物。
※ 起鍋前加入白芝麻，更有香氣與口感。
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健康對不對
1. 嘴饞時吃蘇打餅乾就不易肥胖------ X
（澱粉質食物，市售的蘇打餅乾有些含油量並不低，12片的餅乾就相當於一碗白飯280卡的熱量）
2. 早餐吃蔥花麵包既營養又可增加飽足感------ X
（油脂多且缺乏蛋白質、纖維素，吃起來飽足感很差，而且麵包是精緻食物、含反式脂肪）
3. 多吃豆腐可以降低高血壓、高血脂------ O
（大豆有助於減少內臟脂肪）
4. 花生熱量高、油脂多，老年人應避免食用------ X
（堅果類，含有不飽合脂肪酸）
5. 1天吃2顆蘋果可幫助消除內臟脂肪------ O
（每天10克膳食纖維，可消除內臟脂肪。10克相當於2顆小型蘋果=1杯青豆）
幫助身體代謝、消脂的好食物
1. 全穀類（膳食纖維）：薏仁、糙米
2. 水果類（水溶性纖維）：奇異果、蘋果
3. 蔬菜類（鎂、鉀）：花椰菜、洋蔥
4. 堅果類（抗氧化）：芝麻、花生
5. 深海魚（不飽和脂肪酸）：沙丁魚、秋刀魚
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