La Dolcissima Vita

烏骨雞丸湯 （來源：食在有健康） 2011.07.27

材料：

烏骨雞絞肉200g、乾煸後的雞皮（切碎）

雞油2大匙（取雞皮乾煸出油，煉成的雞油，將乾煸後的雞皮切碎備用）、蔥末 2根、麵包粉 2大匙、土雞蛋 1顆（只要用半顆量因為有加雞油）、雞湯1大碗

烏骨雞湯（將烏骨雞的雞骨汆燙後，加水熬煮 1～ 1.5小時）

芹菜葉5片、白胡椒適量、鹽巴適量

做法：

1. 取煉過油的雞皮切碎後，放入水晶碗中，加入烏骨雞絞肉拌勻。

2. 雞油入鍋加熱後嗆香蔥末（倒入放蔥的碗中），加進烏骨雞絞肉中攪拌至勻，再加入 1/2顆全蛋、2大匙麵包粉拌勻後，摔打至絞肉出現黏性（出現絨毛狀），再加入2湯杓雞湯打水拌勻後，加入少許香油、1小匙鹽巴調味，取出平鋪在盤中。

3. 將烏骨雞湯過濾後，加入少許鹽巴調味，煮滾後關小火，將拌好的雞絞肉以湯勺塑型，刮入煮滾的湯中，蓋上鍋蓋燜煮6~7分鐘。

4. 取芹菜葉切末後，放入湯中，起鍋前灑入白胡椒粉提味即可。

詹姆士美味小叮嚀：

※烏骨雞的肉質較硬，熬煮時最好不要久滾，會使纖維變硬，待煮滾後關火用燜煮的方式，能軟化烏骨雞的肉質

※將烏骨雞打成雞絞肉後，不但方便老年人、小孩食用，也好咬、好攝取吸收


P.S.

烏骨雞湯：雞肉先洗乾淨後，先汆燙好撈起，在放入新的一鍋水裡面用溫火慢慢熬煮 1～1.5hr.。

煉雞油：可取雞腿的皮乾煸出油，煉成雞油。