La Dolcissima Vita

蜆仔手卷 （來源：食在有健康） 2011.07.14

材料：

A. 大顆蜆仔1大碗（先吐沙）

B. 醬油 9大匙、味醂 6大匙、清酒 3大匙 (3:2:1)、九層塔 5片（ ㄟ…想不起來九層塔 ><"）

C. 蔥2根 (蔥白切段、拍碎 備用....蔥綠 切末 備用)

D. 白芝麻2大匙、熱白飯1碗

E. 韓國鹽海苔10片

做法：

1. 取材料 A.。
起滾水鍋，下蜆仔、關火，約悶20秒後撈起，放入冰水後冰鎮一下後，將蜆仔肉取出。

2. 製作醬汁：取材料 B.。
先將醬油、味醂、清酒倒入煮一下。在隔水降溫。將九層塔、蔥白段加入醬汁內拌勻。

3. 將蜆仔肉放入拌勻的醬汁中醃漬。

4. 取一碗，倒入白飯、白芝麻拌勻後備用。

3. 取一成品盤，依序擺上海苔、白飯，表層放上醃好的蜆仔肉，在撒上蔥綠末即可。

P.S. 沒清酒可換成米酒

詹姆士美味小叮嚀：
※汆燙蜆仔時，蜆仔入滾水鍋後要關火燜一下，待殼微開後就要撈出來，避免蜆肉過老。
※醬油、味醂、清酒的比例 3：2：1（味醂過多會味道會過甜、酒的比例過多會偏苦）